根據(jù)美國(guó)美食研究院(G.F.I.)和植物基食品協(xié)會(huì)(P.B.F.A.)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2018年美國(guó)植物基食品銷售額超過(guò)了整體食品銷售總額——植物基食品銷售額增長(zhǎng)率為11%，這一增長(zhǎng)是總體增長(zhǎng)的5倍，整個(gè)植物基市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到45億美元。

       這一增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力仍然是肉類和乳制品，包括乳、奶酪、酸奶和冰淇淋。特別是植物性乳的銷量在過(guò)去一年中增長(zhǎng)了6%，現(xiàn)在占整個(gè)乳制品類別的13%，相比較，牛奶的銷量下降了3%。

       新興的植物基乳制品類別增長(zhǎng)最快，涂抹醬、蘸醬、酸奶油、以及醬料的增長(zhǎng)速度明顯超過(guò)其他任何類別，增幅高達(dá)52%。雖然其他植物類產(chǎn)品也經(jīng)歷了類似的增長(zhǎng)，但傳統(tǒng)動(dòng)物產(chǎn)品的銷售卻停滯不前或有所下降。其中植物性酸奶銷量增長(zhǎng)39%，而傳統(tǒng)酸奶銷量下降3%；植物基奶酪增長(zhǎng)29%，而傳統(tǒng)奶酪則銷量平平；另外，植物基冰淇淋和冷凍新奇產(chǎn)品增長(zhǎng)為27%，而傳統(tǒng)增長(zhǎng)僅為1%。

       根據(jù)這份報(bào)告，植物性肉制品增長(zhǎng)率為10%，當(dāng)前的價(jià)值超過(guò)8億美元，植物性肉類占零售包裝肉類銷售的2%，冷藏植物性肉類增長(zhǎng)37%。相比之下，傳統(tǒng)肉類的銷量增長(zhǎng)2%。

       G.F.I.企業(yè)參與副總監(jiān)Caroline Bushnell表示，這些增長(zhǎng)只是植物基食品大規(guī)模增長(zhǎng)期的開(kāi)始。隨著消費(fèi)者越來(lái)越多地轉(zhuǎn)向與他們不斷變化的價(jià)值觀和對(duì)更可持續(xù)選擇的渴望相匹配的食品，消費(fèi)者對(duì)植物性食品的欲望正在飆升。另外，源源不斷的創(chuàng)新產(chǎn)品被眾多企業(yè)推向市場(chǎng)，真正實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者選擇的最重要驅(qū)動(dòng)因素——口味，將會(huì)持續(xù)促進(jìn)這一增長(zhǎng)。

       于此同時(shí)，P.B.F.A.也指出零售商應(yīng)該通過(guò)提供更多的品類和化貨架空間來(lái)滿足植物基食品日益增長(zhǎng)的需求。