近幾年，我國調(diào)味品行業(yè)取得了突破性的發(fā)展，產(chǎn)量銷量迅速增長，品種日益豐富，調(diào)味品行業(yè)已成為我國食品工業(yè)的重要組成部分。調(diào)味品業(yè)的發(fā)展對提高人們生活質(zhì)量，滿足人民群眾日益增長和不斷升級的安全、多樣、健康、營養(yǎng)、方便食品消費(fèi)需求，擴(kuò)大內(nèi)需，促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)增長具有積極作用。

       2012-2018年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造行業(yè)銷售收入年復(fù)合增長率達(dá)到8.53%。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年全國調(diào)味品及發(fā)酵行業(yè)銷售收入為3097.40億元，同比增長8.9%；利潤總額為330.50億元，同比增長12.9%。利潤增長高于銷售收入增長，消費(fèi)升級意愿明顯。根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會(huì)百強(qiáng)品牌企業(yè)統(tǒng)計(jì)顯示，2017總產(chǎn)量為1247.10萬噸，同比增長9.4%；銷售收入為820.30億元，同比增長率為9.5%。產(chǎn)量和銷售收入均未超過10%，結(jié)束了多年來兩位數(shù)增長的局面，進(jìn)入穩(wěn)增長、調(diào)結(jié)構(gòu)、上規(guī)模和上檔次的新階段。到2018年底，全國調(diào)味品及發(fā)酵行業(yè)銷售收入為3427.2億元，同比增長10.6%。

       從市場結(jié)構(gòu)來看，在我國調(diào)味品行業(yè)中，醬油規(guī)模。作為我國調(diào)味品行業(yè)的大產(chǎn)業(yè)，醬油行業(yè)產(chǎn)銷量和企業(yè)規(guī)模均居調(diào)味品行首位，發(fā)展?jié)摿V闊。從消費(fèi)結(jié)構(gòu)上看，2018年醬油和醋占中國居民調(diào)味品消費(fèi)量的比重分別為60%和20%；而在考慮人均消費(fèi)單價(jià)和人均消費(fèi)量之后，蠔油、醋以及湯類復(fù)合調(diào)味料三個(gè)子領(lǐng)域的增速領(lǐng)先于其他調(diào)味品。

       從調(diào)味品價(jià)格指數(shù)來看，2012-2017年我國調(diào)味品類價(jià)格指數(shù)整體呈現(xiàn)下降趨勢。居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)從2012年的104.2下降至2017年102.6，下降了1.6。而商品零售價(jià)格指數(shù)方面，2017年調(diào)味品類零售價(jià)格指數(shù)為102.7，比2012年104.5下降了1.8。

       從各行政地區(qū)渠道結(jié)構(gòu)來看，目前一線城市和省/地級市都是以調(diào)味品消費(fèi)市場，但在縣級市及縣城市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及食雜店。與部分快消品具備可選消費(fèi)的屬性不一樣的是，調(diào)味品作為生活必需品，決定了其渠道必須下沉至人口規(guī)模更大的低線城市以及縣鄉(xiāng)市場才能收獲更大的市場。

       未來隨著科研，技術(shù)、設(shè)備，工藝的不斷投入，品牌企業(yè)將開發(fā)出更多新產(chǎn)品以滿足消費(fèi)者日益提升的烹飪需求，行業(yè)也將在中國人口紅利、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、稅改紅利等多方面的影響下，繼續(xù)保持穩(wěn)定而健康的發(fā)展。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測到2019年底我國調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)企業(yè)收入將超3700億元，增速約為8%。

       調(diào)味品行業(yè)發(fā)展趨勢

       1、行業(yè)整合加速，市場集中度將提高

       在川味復(fù)合調(diào)味料行業(yè)的快速發(fā)展過程中，隨著社會(huì)對食品安全日益重視以及國家對企業(yè)環(huán)保監(jiān)管力度不斷加大，部分規(guī)模較小、經(jīng)營不規(guī)范的企業(yè)將逐漸被淘汰，優(yōu)勢企業(yè)發(fā)展將更加迅速，行業(yè)整合將進(jìn)一步加速，市場集中度將不斷提高，企業(yè)規(guī)?；?jīng)營成為行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

       2、市場競爭由單純價(jià)格競爭轉(zhuǎn)向品牌、質(zhì)量和營銷等綜合實(shí)力競爭

       隨著居民消費(fèi)水平的日益提高，作為快速消費(fèi)品的川味復(fù)合調(diào)味料，價(jià)格已不再成為消費(fèi)者關(guān)心的最重要因素。企業(yè)要在眾多的市場競爭者中脫穎而出，贏得消費(fèi)者的信任和喜愛，必須在市場上樹立良好的品牌形象，建立獨(dú)特的產(chǎn)品特色以及切實(shí)可行的銷售策略，來滿足消費(fèi)者不斷增長和變化的需求。

       3、生產(chǎn)工藝持續(xù)改進(jìn)，新產(chǎn)品和新配方推出速度加快

       人們對飲食的要求已從過去的吃飽向吃好轉(zhuǎn)變，由單一向多元化轉(zhuǎn)變，健康、營養(yǎng)、快捷的飲食將成為消費(fèi)者追求的目標(biāo)。飲食習(xí)慣的改變將要求行業(yè)內(nèi)企業(yè)不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝，加強(qiáng)研發(fā)投入，持續(xù)不斷推出新產(chǎn)品和新配方，滿足和引導(dǎo)消費(fèi)者多層次需求，并加快從研發(fā)到市場的進(jìn)程，精益求精、快速響應(yīng)將成為市場的趨勢。

       4、餐飲行業(yè)連鎖化趨勢帶動(dòng)調(diào)味品行業(yè)定制化需求

       連鎖化是目前餐飲行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要趨勢，連鎖經(jīng)營不僅可以提高效率、降低成本，更能幫助餐企突破發(fā)展中的管理瓶頸。與此同時(shí)，大型連鎖餐飲企業(yè)對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全性及和口味穩(wěn)定性的需求也推動(dòng)了調(diào)味料行業(yè)的發(fā)展，尤其是對于具有一定口味特色要求的連鎖餐飲企業(yè)，口味的標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定性是其快速擴(kuò)張所需具備的重要條件。對于復(fù)合調(diào)味料行業(yè)而言，具有較強(qiáng)的口味還原能力、產(chǎn)品研發(fā)能力以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化能力的生產(chǎn)企業(yè)將有較大競爭優(yōu)勢。