一碗天價(jià)牛肉面是機(jī)場(chǎng)和乘客之間的博弈，遺憾的是，上半場(chǎng)，乘客占據(jù)下風(fēng)。

       一碗牛肉面能賣(mài)多少錢(qián)？

       88元！

       這是相聲演員岳云鵬在某機(jī)場(chǎng)為“醬油面”套餐所支付的價(jià)錢(qián)。作為社會(huì)名人的他在微博上直呼這般價(jià)格讓他“消受”不起，并且，這碗牛肉面沒(méi)有與其價(jià)值匹配的味道，岳云鵬詼諧地將之稱(chēng)為“醬油面”。

       88元是一份牛肉面外加任意一杯咖啡的價(jià)格。按照市場(chǎng)價(jià)格，牛肉面無(wú)非16元，一杯咖啡30元，那么該套餐的正常市價(jià)是46元，而機(jī)場(chǎng)套餐的價(jià)格竟接近市場(chǎng)價(jià)的兩倍。

       一碗普通牛肉面一旦走進(jìn)機(jī)場(chǎng)就搖身一變成為了天價(jià)食品，是什么原因使機(jī)場(chǎng)有如此魔力，讓同一碗牛肉面完成了從市井到殿堂的過(guò)渡？

       機(jī)場(chǎng)的牛肉面到底貴在哪里？

       01

       宰割

       在高檔酒店，高價(jià)餐飲同樣層出不窮。為何民眾對(duì)酒店高價(jià)飲食的接受度就比機(jī)場(chǎng)高，而后者經(jīng)常飽受詬?。?/p>

       在多數(shù)人眼里，機(jī)場(chǎng)是公共場(chǎng)所，飛機(jī)僅僅是一種交通工具，相反，在酒店，消費(fèi)者的心態(tài)便發(fā)生了變化，認(rèn)為高品質(zhì)的服務(wù)和高價(jià)位的餐食是一家優(yōu)質(zhì)酒店的配套，并且酒店可以提供理想的用餐環(huán)境以及星級(jí)大廚的服務(wù)。

       口感、舒適度、品質(zhì)化等都是機(jī)場(chǎng)餐食不能為消費(fèi)者提供的，因而大部分人會(huì)認(rèn)為機(jī)場(chǎng)餐食并不值得購(gòu)買(mǎi)。

       和附近的商圈、店鋪相比，機(jī)場(chǎng)內(nèi)的飲食售價(jià)大都翻了幾番。僅僅一墻之隔，糕點(diǎn)、面條等在機(jī)場(chǎng)高貴“皮囊”的粉飾下，心安理得地步入了“高價(jià)”的范疇。

       記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一份市價(jià)為15元的魚(yú)香肉絲蓋飯，在成都雙流機(jī)場(chǎng)的價(jià)格高達(dá)39元；市價(jià)10元的紅油抄手在該機(jī)場(chǎng)的價(jià)格則是28元；市價(jià)18元的泡椒雞雜粉（3兩）則是39元；一盒市價(jià)為30元的哈根達(dá)斯小紙杯冰激凌則高達(dá)50元。

       以西寧曹家堡國(guó)際機(jī)場(chǎng)為例，市區(qū)內(nèi)賣(mài)15元錢(qián)的米線砂鍋套餐價(jià)達(dá)到了42元；牛肉蘭州拉面市場(chǎng)價(jià)10元，在機(jī)場(chǎng)賣(mài)到了38元；12元的牛肉炒面的價(jià)格在機(jī)場(chǎng)是48元；干拌面在市場(chǎng)上售價(jià)8元，到機(jī)場(chǎng)則標(biāo)價(jià)48元；20元的羊肉泡饃在機(jī)場(chǎng)的價(jià)格達(dá)到了48元。并且，后者在色香味上并不占優(yōu)。

       有關(guān)機(jī)場(chǎng)天價(jià)餐飲的例子不勝枚舉，價(jià)目表上的數(shù)字已經(jīng)成為了“過(guò)街老鼠”一般的存在。

       既然價(jià)格已經(jīng)賣(mài)到這么貴了，那么為何商家不用心做好這碗面呢？

       這與機(jī)場(chǎng)內(nèi)餐食的烹飪條件有著必然的聯(lián)系。

       出于對(duì)安全的保障，候機(jī)廳一般禁止餐廳配備明火加熱裝置，因而運(yùn)輸往機(jī)場(chǎng)候機(jī)廳的中餐通常是提前在中央廚房加工的半成品。拿到食材后，機(jī)場(chǎng)內(nèi)的廚師只需簡(jiǎn)單加熱即可，這也解釋了為何機(jī)場(chǎng)大多為糕點(diǎn)、面條、臺(tái)式鹵肉飯，紅燒牛肉飯這樣方便烹飪的食物。

       雖然簡(jiǎn)化了加工環(huán)節(jié)，但卻犧牲了食物的口感，并付出了額外的物流、人工等成本代價(jià)。為了確保候機(jī)廳的安全，食物在機(jī)場(chǎng)喪失了太多美味與享受的環(huán)節(jié)。

       一碗樸實(shí)無(wú)華的牛肉面，既沒(méi)有上乘口感，也談不上大分量，再加上與市場(chǎng)上販賣(mài)的價(jià)格懸殊差太大。就這樣，機(jī)場(chǎng)里的天價(jià)餐飲自然成為了眾矢之的。

       明知道選擇在機(jī)場(chǎng)內(nèi)進(jìn)食就意味著告別了味蕾的盛宴，但為何仍有人愿意“任人宰割”？

       可能，有人舟車(chē)勞頓，到達(dá)機(jī)場(chǎng)時(shí)已經(jīng)饑腸轆轆，只能“含淚”下單天價(jià)餐飲；也有人在候機(jī)時(shí)，百無(wú)聊賴(lài)，在人類(lèi)最原始的欲望驅(qū)使下沖動(dòng)消費(fèi)；當(dāng)然，也有出手闊綽之人，在他們心中，隨性和舒適先于性價(jià)比。價(jià)格，無(wú)非是一串毫無(wú)生命力的數(shù)字。

       02

       高價(jià)

       反觀國(guó)外，日本、澳大利亞、加拿大等國(guó)的機(jī)場(chǎng)飲食與市內(nèi)的價(jià)差并不明顯，有的甚至與普通商店的食品價(jià)格持平。

       那么，國(guó)內(nèi)機(jī)場(chǎng)何德何能可以賦予餐食如此驚人的溢價(jià)資本呢？

       記者從知情人士口中了解到，國(guó)內(nèi)某大型國(guó)際機(jī)場(chǎng)的餐飲品牌、特產(chǎn)店鋪等大都由一家商業(yè)管理公司掌控。換句話說(shuō)，機(jī)場(chǎng)內(nèi)的餐飲和特產(chǎn)店鋪要么是該商業(yè)管理公司的直營(yíng)品牌，要么就是該公司的合作品牌。

       在其合作品牌中，其實(shí)不乏有當(dāng)?shù)兀只蛉珖?guó)性的餐飲大牌。想必這些品牌具備和機(jī)場(chǎng)正面溝通的資格，但他們也只能通過(guò)該商業(yè)管理公司、經(jīng)歷層層關(guān)系才能入駐機(jī)場(chǎng)。

       經(jīng)過(guò)記者深入調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，原來(lái)該商業(yè)管理公司實(shí)際上就是機(jī)場(chǎng)集團(tuán)下屬的一家運(yùn)營(yíng)公司。這也是為什么大品牌們也要通過(guò)該公司進(jìn)軍機(jī)場(chǎng)的原因。在這種模式下，機(jī)場(chǎng)不僅能獲得更高的利潤(rùn)，還更方便對(duì)入駐品牌進(jìn)行統(tǒng)一化管理。

       通過(guò)這種間接的方式對(duì)接機(jī)場(chǎng)與直接和機(jī)場(chǎng)溝通相比，中間環(huán)節(jié)自然會(huì)多出不少費(fèi)用，而這部分費(fèi)用，品牌可能就轉(zhuǎn)接到消費(fèi)者頭上了，所謂羊毛出在羊身上。這是原因其一。

       其二，與普通商場(chǎng)不同的是，國(guó)內(nèi)機(jī)場(chǎng)的攤位多為競(jìng)拍而來(lái)，租金必是水漲船高。有數(shù)據(jù)顯示，機(jī)場(chǎng)攤位的平均租金達(dá)到了市內(nèi)餐飲店的2、3倍。

       大部分餐飲類(lèi)商家都是將經(jīng)營(yíng)的流水提成作為租金上繳給機(jī)場(chǎng)。機(jī)場(chǎng)將從餐飲商家流水中扣除10%——15%作為店鋪?zhàn)饨?。這無(wú)形中也給經(jīng)營(yíng)商莫大的壓力，他們將這種壓力通過(guò)加價(jià)再轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者身上。

       機(jī)場(chǎng)中餐價(jià)格不便宜，反倒是洋快餐成為一股清流。和市內(nèi)價(jià)格相比，肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克的價(jià)格并沒(méi)有高出太多。原因在于，機(jī)場(chǎng)方面為了配套需要，向這三大全球知名餐飲品牌收取的是定額租金，他們的經(jīng)營(yíng)壓力小。

       機(jī)場(chǎng)為了提升檔次，會(huì)主動(dòng)招攬某些大牌為自身“正名”，對(duì)于這些品牌，機(jī)場(chǎng)既然求之不得，那自然不會(huì)用高價(jià)要求他們。

       這也折射出了機(jī)場(chǎng)商鋪經(jīng)營(yíng)的準(zhǔn)則：品牌越大，得到的優(yōu)惠就更多。當(dāng)品牌已經(jīng)升級(jí)到了配套剛需，那機(jī)場(chǎng)也得為它們打通一條捷徑。

       其三，在機(jī)場(chǎng)這一封閉的商業(yè)載體中，數(shù)量有限的商鋪們已經(jīng)形成了壟斷的小世界。在這個(gè)小世界中，店鋪數(shù)量少，“走投無(wú)路”的旅客只能接受高價(jià)商品。

       其四，加之機(jī)場(chǎng)大都遠(yuǎn)離市中心，將食材運(yùn)往機(jī)場(chǎng)，中間還涉及到一系列的運(yùn)輸成本費(fèi)。因此種種原因綜合，就構(gòu)成了機(jī)場(chǎng)的高價(jià)餐飲。

       有機(jī)場(chǎng)工作人員告訴記者，就算餐飲售價(jià)高昂，每到飯點(diǎn)，機(jī)場(chǎng)內(nèi)任何一家餐飲店都生意火爆，不輸商場(chǎng)內(nèi)的店鋪。就算進(jìn)入機(jī)場(chǎng)店鋪的代價(jià)巨大，一家企業(yè)為了品牌完整度、賺取暴利，依舊會(huì)選擇這條曲折的道路進(jìn)入機(jī)場(chǎng)。

       03

       呼吁

       一浪高過(guò)一浪的呼喊聲引起了中國(guó)民用航空局的注意。

       今年3月，民用航空局宣布將推進(jìn)機(jī)場(chǎng)餐飲“同城同質(zhì)同價(jià)”服務(wù)，要求餐飲的售價(jià)向市內(nèi)看齊。

       既然民航局已經(jīng)對(duì)機(jī)場(chǎng)做出了這樣的要求，那么未來(lái)的趨勢(shì)一定是餐飲平價(jià)化發(fā)展。但落腳在實(shí)處，這一服務(wù)落地到每個(gè)機(jī)場(chǎng)卻頗有難度。機(jī)場(chǎng)平價(jià)的趨勢(shì)，注定路途波折。

       不少機(jī)場(chǎng)并沒(méi)有用心推廣這一準(zhǔn)則，有機(jī)場(chǎng)工作人員向記者反映，根本沒(méi)有聽(tīng)過(guò)這一政策。

       就算有的機(jī)場(chǎng)宣布推行“同城同質(zhì)同價(jià)”，但機(jī)場(chǎng)內(nèi)商鋪占據(jù)了天然的優(yōu)勢(shì)，乘客選擇并不多，就算商鋪沒(méi)有落實(shí)這一服務(wù)，乘客也只能硬著頭皮高價(jià)購(gòu)買(mǎi)餐食。

       總有機(jī)場(chǎng)甘做先驅(qū)者，為后來(lái)人點(diǎn)亮道路。為進(jìn)一步落實(shí)餐飲平價(jià)戰(zhàn)略，廣州白云機(jī)場(chǎng)、?？诿捞m機(jī)場(chǎng)等宣布推行“價(jià)格星級(jí)管理”。

       譬如廣州白云機(jī)場(chǎng)，其“價(jià)格星級(jí)”分為五檔，一星的餐廳單品價(jià)限在10元、套餐價(jià)18元、自助餐價(jià)28元、飲用水價(jià)3元、飲料價(jià)5元；二星餐廳單品價(jià)格不得高于20元，套餐價(jià)不得高于38元，自助餐價(jià)限價(jià)為48元；三星餐廳的價(jià)格依舊不親民，其單品、套餐、自助餐價(jià)分別限制在48元、58元、68元以內(nèi)；對(duì)四星餐廳的單品價(jià)、飲用水價(jià)以及飲料價(jià)無(wú)限價(jià)；對(duì)五星餐廳的各類(lèi)產(chǎn)品均不限價(jià)。

       西寧曹家堡國(guó)際機(jī)場(chǎng)，貫徹民航局這一準(zhǔn)則的餐廳，會(huì)在價(jià)目單上標(biāo)注“同城同質(zhì)同價(jià)”的字樣，根據(jù)價(jià)目表，砂鍋方便面售價(jià)15元，基本和市區(qū)保持一致。

       首都機(jī)場(chǎng)則將地下三層劃分為平價(jià)飲食區(qū)域，但效果不甚理想。主要由于在機(jī)場(chǎng)就餐的大多數(shù)人講究的是方便性，地下三層的地理位置在顧客看來(lái)并沒(méi)有很便捷性。

       此外，在推廣這一服務(wù)的部分機(jī)場(chǎng)中，也僅僅只有少數(shù)商鋪選擇參與。好消息是，不至于完全推動(dòng)不走。

       03

       蛻變

       機(jī)場(chǎng)，其實(shí)是一個(gè)龐大的經(jīng)濟(jì)體。除了餐飲帶來(lái)的營(yíng)收，還有購(gòu)物，泊車(chē)等非航服務(wù)創(chuàng)造的價(jià)值。這些非航收入可以為機(jī)場(chǎng)貢獻(xiàn)40%的收益，向航空公司收取的服務(wù)費(fèi)則占據(jù)6成。

       隨著客流量的增加，越來(lái)越多的機(jī)場(chǎng)踏上了將機(jī)場(chǎng)打造成商圈的道路，希望將機(jī)場(chǎng)打造成市民空閑時(shí)間都會(huì)去“打卡”的購(gòu)物圣地。

       機(jī)場(chǎng)內(nèi)免稅店分布密集，基因中就帶有超級(jí)賣(mài)場(chǎng)的潛質(zhì)。比如新加坡樟宜機(jī)場(chǎng)、阿聯(lián)酋迪拜機(jī)場(chǎng)等超級(jí)賣(mài)場(chǎng)的DNA就發(fā)光發(fā)熱，成為了當(dāng)?shù)厝巳粘Ｙ?gòu)物的圣地。網(wǎng)絡(luò)上，帶有“賣(mài)場(chǎng)”性質(zhì)的機(jī)場(chǎng)購(gòu)物攻略更是被無(wú)數(shù)女性奉為“圣經(jīng)”。

       其中的佼佼者新加坡樟宜機(jī)場(chǎng)，3座航站樓里共有超350家零售和服務(wù)商店，以及120家餐廳和飲料店。為了刺激消費(fèi)，機(jī)場(chǎng)還會(huì)為乘客提供免費(fèi)的40新幣的代金券。乘客可以用其購(gòu)買(mǎi)琳瑯滿目的免稅商品和種類(lèi)齊全的各色美食。最重要的是，機(jī)場(chǎng)內(nèi)的美食和市內(nèi)相比，價(jià)格基本持平。

       除了購(gòu)物、飲食之外，樟宜機(jī)場(chǎng)還提供帶有洗澡服務(wù)的休息室、免費(fèi)圖書(shū)館、電影院、免費(fèi)的新加坡一日游活動(dòng)，更擁有讓人津津樂(lè)道的機(jī)場(chǎng)內(nèi)建花園！

       記者手記

       我們并不奢求有關(guān)機(jī)構(gòu)用匠人精神去打造機(jī)場(chǎng)，將候機(jī)廳裝扮為花園或是游樂(lè)場(chǎng)。但既然致力成為超級(jí)大賣(mài)場(chǎng)，那么機(jī)場(chǎng)在確保自身盈利的同時(shí)，一方面擴(kuò)建商鋪，另一方面還要確保商品平價(jià)，甚至是實(shí)惠。

       比起管理人員一味地拔高商品單價(jià)，還不如將機(jī)場(chǎng)打造成超級(jí)賣(mài)場(chǎng)，提高機(jī)場(chǎng)的商業(yè)價(jià)值。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，后者更符合時(shí)代發(fā)展要求。

       在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，乘坐飛機(jī)是有錢(qián)人的專(zhuān)屬，于是，久而久之，人們潛意識(shí)里都默認(rèn)了高價(jià)商品的存在。但存在不等于就合理。

       現(xiàn)在，坐飛機(jī)已經(jīng)在普通大眾力所能及的范疇內(nèi)，機(jī)場(chǎng)餐飲卻依舊睥睨著市價(jià)，高傲地堅(jiān)挺著，這種狀況是不是也應(yīng)該改變了？

       機(jī)場(chǎng)作為承載交通樞紐這一重要屬性的公共場(chǎng)合，理想的樣子應(yīng)該是惠民利民的服務(wù)場(chǎng)所，沒(méi)有必要煞費(fèi)苦心地將自己包裝成奢侈場(chǎng)所。心中牽掛著目的地的我們，不需要一碗被捧在廟堂之上的“天價(jià)”牛肉面。