香甜可口的櫻桃，深受人們的喜愛，可謂老少皆宜。但也有人說：“櫻桃不能給小孩子吃，據(jù)說含有一種劇毒的氰 化物，吃了會中毒。”其實，網(wǎng)上也一直流傳說，曾有一位游客摘了5顆櫻桃，吃后出現(xiàn)腹痛、頭暈等癥狀，而原因是吃的時候把櫻桃核咬破了，導(dǎo)致產(chǎn)生氫氰酸中毒。

       這讓不少愛吃櫻桃的人慌了神。氰 化物到底是什么？以后還能不能好好吃櫻桃了？

       很多薔薇科果實種子中都含有氰甙

       說到氰 化物，很多人會聯(lián)想到電視里的特工和間諜，并且覺得這是一種離我們很遠(yuǎn)的神秘物質(zhì)。事實上，氰 化物就在我們身邊。

       氰 化物是指帶有氰基的化合物，結(jié)構(gòu)是由一個碳原子和一個氮原子通過三鍵相連接。真正具有強(qiáng)烈毒性的氰 化物有三種：氰 化鈉、氰 化鉀以及氫氰酸。而其他一些物質(zhì)，如鐵氰 化鉀等，雖然也含有氰基，但因為很難解離出氰基離子，所以毒性較小。氰 化物會抑制細(xì)胞的呼吸作用，因而對人類和動物有害。

       人體氰 化 物急性中毒的癥狀包括嘔吐、惡心、頭痛、頭昏眼花、心搏徐緩、抽搐、呼吸衰竭，最終可導(dǎo)致死亡。

       那么，氰 化物的毒性到底有多強(qiáng)呢？氰 化鉀的致死劑量在50毫克至250毫克之間，這與砒 霜的致死量差不多。

       植物中的氰 化物通常是以氰甙形式存在的。很多薔薇科植物的種子里都含有氰甙，比如桃、櫻桃、杏、李子等，櫻桃的核仁也的確含有氰甙。不過，這些水果的果肉里是不含氰甙的。

       煮沸可以除去90%以上的氰甙

       雖然氰 化物有毒，但大家也不要過于驚慌。

       首先，氰甙本身是無毒的，只是當(dāng)植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞時，含氰甙植物內(nèi)的β-葡萄糖甙酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸。氫氰酸才可引起人類的急性中毒。

       其次，氰甙也很容易去除。由于氰甙對熱不穩(wěn)定，因此徹底的加熱是去除氰甙最有效的方式。研究發(fā)現(xiàn)，煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以，國際上通常的建議是不要生吃這些含氰甙的食物。

       退一步講，即使你真吃了，氰甙在體內(nèi)可以代謝清除掉，不存在蓄積性，該中毒的馬上就會中毒，沒中毒的也不用擔(dān)心“長期大量”食用導(dǎo)致將來“毒發(fā)身亡”。

       對于消費(fèi)者來說，最簡單的方法就是不要吃水果的果核。只要不是刻意去嚼果核里的種子，吃水果導(dǎo)致氰甙中毒的可能性幾乎不存在。

       對于家長來說，給孩子吃櫻桃，最需要擔(dān)心的是櫻桃核太硬而不小心導(dǎo)致的哽噎窒息，所以提前將核剔除掉。

       櫻桃核仁使人中毒的情況非常罕見

       目前全世界已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的氰甙大約是50多種，其中最有名的是苦杏仁甙，《甄嬛傳》里安嬪吃苦杏仁自殺就是因為氰甙水解出氫氰酸。但是櫻桃核仁導(dǎo)致的氰 化物中毒的案例卻幾乎沒聽說過。

       苦杏仁中氰甙的含量大約是2%至4%，它是薔薇科植物里氰甙含量比較高的，折算成氫氰酸的話，每克可含有幾毫克。

       至于其他薔薇科果實種子中的氰甙就低得多，比如每克櫻桃核仁中的氰甙折算為氫氰酸后大約只有幾十微克，是苦杏仁的幾百分之一。加上人們一般不會有意去吃櫻桃核仁，因此櫻桃核仁使人中毒的情況非常罕見。

       氫氰酸導(dǎo)致人的中毒劑量大約是每公斤體重2毫克左右，網(wǎng)上說吃了5顆櫻桃核仁就中毒其實非常不實際。一個櫻桃的核仁只有幾克，換算成氫氰酸最多也不到幾個毫克。可以看出，櫻桃核中即使有氰甙也是很少，而且吃進(jìn)去的氰甙也不一定能全部變成氫氰酸，導(dǎo)致人中毒的可能性實在太小。