“吃葷的怕激素、吃素的怕毒素、喝飲料怕色素，吃什么心里都沒(méi)數(shù)……”近段時(shí)間在網(wǎng)絡(luò)上流行的調(diào)侃，說(shuō)出了廣大消費(fèi)者在面對(duì)食品安全問(wèn)題時(shí)的無(wú)力和無(wú)奈，特別是名目繁多無(wú)處不在的食品添加劑，更是讓人頭疼。那么，食品添加劑到底是讓人避之不及的“惡魔”，還是能保持食品新鮮、改善色香味的“天使”呢？昨天，記者采訪了江蘇海洋大學(xué)食品專(zhuān)家盤(pán)賽昆，讓他來(lái)揭開(kāi)食品添加劑的真面目。

       據(jù)介紹，目前我國(guó)有20多類(lèi)、近1000種食品添加劑，如酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、漂白劑、著色劑、乳化劑、增稠劑、防腐劑等?？梢哉f(shuō)，所有的加工食品都含有食品添加劑。合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，保持或增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)，改善或豐富食物的色、香、味等。如防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無(wú)疑是有益于人體健康的。

       而不少消費(fèi)者認(rèn)為添加了食品添加劑的食品多多少少會(huì)對(duì)人體有害，這其實(shí)是一種誤解。盤(pán)賽昆表示，食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，可以說(shuō)沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。讓公眾對(duì)食品添加劑產(chǎn)生畏懼心理的罪魁禍?zhǔn)?，是近些年陸續(xù)曝光的三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等食品安全事件。其實(shí)，準(zhǔn)確地說(shuō)，這些并不能算是食品添加劑，而是我國(guó)明令禁止使用的化學(xué)物質(zhì)，添加到食品中是一種違法行為。

       采訪中，記者了解到，食品添加劑的安全使用非常重要，因?yàn)槭称诽砑觿?，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大多有一定的毒性，所以使用時(shí)要嚴(yán)格控制使用量。“在我國(guó)，食品添加劑的生產(chǎn)使用是有嚴(yán)格規(guī)定的。”盤(pán)賽昆說(shuō)：“首先，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定了每一種食品添加劑的使用范圍和用量。其次，一種新的物質(zhì)最終能夠成為食品添加劑，必須依據(jù)《食品添加劑新品種管理辦法》要求提供安全性評(píng)估材料，包括生產(chǎn)原料或者來(lái)源、化學(xué)結(jié)構(gòu)和物理特性、生產(chǎn)工藝、毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)資料或者檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量規(guī)格檢驗(yàn)報(bào)告。”也就是說(shuō)，一種食品添加劑只要是按規(guī)定使用，經(jīng)醫(yī)學(xué)證明是安全可靠的。

       而時(shí)下一些不法分子為了謀取暴利，濫用食品添加劑，或在食品中添加禁止加入的有害物質(zhì)，如使用礦物油加工大米、餅干；用工業(yè)用甲醛、燒堿處理水發(fā)產(chǎn)品，將吊白塊加入米粉、米線、粉絲中等，這些不法行為才是讓廣大消費(fèi)者談到食品添加劑就色變的主要原因。

       市食安委的總結(jié)是———食品添加劑稱(chēng)不上“天使”，但也不能簡(jiǎn)單地看成“惡魔”，只要不是超范圍、超量違法使用，大可放心。當(dāng)然，規(guī)范使用的食品添加劑總體上是無(wú)害的，但并不等于有益。所以，提醒大家平常還應(yīng)多食用加工環(huán)節(jié)少的新鮮食品。