近幾年，全球素食行業(yè)的發(fā)展趨勢大好，這歸功于大眾意識的提升和對健康的追求，但更應(yīng)該感謝科技的支持。因為科技，Beyond meat公司才能制作出“沒有肉”的蛋白肉，為更多人打開了通往純素飲食的大門。

       最近美國農(nóng)業(yè)科技初創(chuàng)公司Perfect Day在幾年前成功研發(fā)生物制素牛奶后，又推出了生物制乳蛋白的純素冰淇淋，其口感和質(zhì)地與牛奶冰淇淋無異，上市后24小時內(nèi)就被搶購一空。

       聯(lián)合創(chuàng)始人潘迪亞（RyanPandya）和甘地（Perumal Gandhi）表示，他們“完全被這次市場的回應(yīng)所震驚”。

       不過由于該產(chǎn)品沒有進入量產(chǎn)規(guī)模，因此價格并不便宜。該公司以每罐20美元（相當(dāng)于人民幣120元）的價格推出生物制乳蛋白純素冰淇淋系列，其中包含三種口味，分別為香草鹽軟糖、香草黑莓太妃糖和牛奶巧克力，限量1000罐，并通過該公司官方網(wǎng)站銷售。

       據(jù)PerfectDay所述，它的產(chǎn)品不同于實驗室培養(yǎng)肉，不用從動物身上提取基因。該公司使用微生物群來創(chuàng)造牛奶中存在的酪蛋白和乳清蛋白，不使用任何動物產(chǎn)品，因此它適合所有人，包括純素者。

       該公司稱：“我們以合成生物科學(xué)的原理出發(fā)，將制乳DNA植入菌種（Flora），再以發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)出酪蛋白、乳清、糖等元素，與牛奶產(chǎn)生的乳制品無異。”

       “我們的蛋白質(zhì)是使用安全和成熟的發(fā)酵技術(shù)制成的，類似于生產(chǎn)多數(shù)常見食物成分的方式，如維生素、益生菌、酶和天然香料。

       與傳統(tǒng)畜牧業(yè)相比，該公司的產(chǎn)品生產(chǎn)過程更清潔、資源效率更高，這是全新乳制替代品生產(chǎn)方法的基石。

       Perfect Day的首席執(zhí)行官兼聯(lián)合創(chuàng)始人潘迪亞在談到新推出的冰淇淋時表示：“我們在這里所做的一切產(chǎn)品對這個世界來說都是全新的，我們的目標(biāo)一直是為一個更善良，更綠色的星球鋪平道路。實現(xiàn)這一目標(biāo)的途徑就是與已經(jīng)采購大量乳制品原料的食品公司合作。我們渴望與世界分享我們的研究成果，讓人們可以吃到更有道德感的美味冰淇淋。

       純素冰淇淋的”秘密“配方

       不用奶牛的牛奶

       這款生物制乳蛋白純素冰淇淋的“秘密”配方就是該公司早前研發(fā)的牛奶替代品Perfact Day Animal-free Milk，這款牛奶完全沒有對道德和環(huán)境產(chǎn)生的負面影響。更重要地是，它還節(jié)省了98%的水。

       Perfect Day的牛奶主要特點：美味、高蛋白、無乳糖、無激素抗生素類固醇、無膽固醇、更健康的食品、更長的保存時間、對地球環(huán)境友好。

       根據(jù)公司聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官的Ryan Pandya所述，Perfect Day致力于打造更清潔，更綠色，和更友好的“乳蛋白”。我們的產(chǎn)品完全可以與工業(yè)化養(yǎng)殖生產(chǎn)的乳蛋白相媲美。

       Pandya補充道：“我們都是純素者，所以我們是完全從純素者的角度研發(fā)這款產(chǎn)品[許多吃純素的人發(fā)現(xiàn)奶制品是最難放棄的]，我們需要更營養(yǎng)，更純凈的純素產(chǎn)品，不是一堆淀粉、樹膠和穩(wěn)定劑捏到一起的產(chǎn)品。在我們與嚴(yán)格的素食者的談話中，我們認為這款產(chǎn)品完全符合他們的期望。”

       素牛奶是怎么煉成的

       Perfect Day的牛奶制作技術(shù)與釀造啤酒相似。他們利用獨創(chuàng)的酵母發(fā)酵工藝，制造出牛奶才有的牛奶蛋白。公司創(chuàng)始人Pandya將這種酵母發(fā)酵工藝稱為“前沿科技”，他說：“應(yīng)用這種技術(shù)，公司可以用一種友善且可持續(xù)的方法提供‘牛奶的獨特功能和營養(yǎng)價值’。”

       人造牛奶的制造過程

       Perfect Day跟美國另一家初創(chuàng)公司geltor很像，這家公司是致力于研發(fā)不傷害動物的純素明膠。而Perfect Day是又一家進入細胞農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)公司，利用已經(jīng)“程序化”的基因工程酵母來制造牛奶蛋白。這一過程不用飼養(yǎng)奶牛就可實現(xiàn)量產(chǎn)，同時減少了對環(huán)境的影響。

       Perfect Day跟美國另一家初創(chuàng)公司geltor很像，這家公司是致力于研發(fā)不傷害動物的純素明膠。而Perfect Day是又一家進入細胞農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)公司，利用已經(jīng)“程序化”的基因工程酵母來制造牛奶蛋白。這一過程不用飼養(yǎng)奶牛就可實現(xiàn)量產(chǎn)，同時減少了對環(huán)境的影響。

       目前，公司正在跟對這項技術(shù)感興趣的合作伙伴洽談。我們接觸的一些公司對制造液體奶感興趣，一些公司對乳制產(chǎn)品感興趣，還有一些公司想要將這項技術(shù)應(yīng)用到現(xiàn)有產(chǎn)品中來創(chuàng)造消費者無法想象的新產(chǎn)品。Pandya說：“我想要用這項技術(shù)來改變超市中更多產(chǎn)品，不只是乳制品。我們的目標(biāo)是讓純素者、素食者和想要嘗試吃素卻不能放棄牛奶的人們都可以享受這款產(chǎn)品。

       素牛奶能為世界帶來什么改變？

       從資源消耗的角度來講，要生產(chǎn)100毫升的牛奶，需要用上100公升的水（即便是杏仁奶，也需要用上5公升的水去培育一顆杏仁），可是Perfect Day的奶，相比起一般牛奶，能減少98%的用水量。

       因為不需要養(yǎng)牛，也減少了91%的土地需求、減少84％溫室氣體的排放（牛排放的氣體中所含的甲烷是溫室氣體），還有少使用了65%的能源（喂牛的飼料）。

       從人道主義的角度來說，雖然有小部分的奶農(nóng)會讓乳牛們自由走動、以比較人道的方式生產(chǎn)牛奶。然而，不同的紀(jì)錄片和新聞已經(jīng)曝光了牛奶的真相，奶農(nóng)為了增加牛奶的產(chǎn)量，會在乳牛身上打激素、折磨奶牛，或者通過人工授精強行讓奶牛不停懷孕而保持乳汁分泌，可憐的小牛一出生就與母牛隔離。我們飲用的每一杯牛奶都奶牛的苦痛。

       感謝Perfect Day公司研發(fā)的卓越產(chǎn)品，它們的誕生不僅挽救更多動物免受折磨，還讓人類有了更健康、更道德的食物選擇。