資訊 > 市場動態(tài) > 中西合璧的腐乳夾漢堡
漢堡和奶酪是西式快餐的“標(biāo)配”，但你是否嘗試過把西方的奶酪換成中國的傳統(tǒng)食物腐乳？早在350年前，北京王致和就繼承了中國傳統(tǒng)腐乳的制作技法，發(fā)明了“臭豆腐”，如今又推出了淡口腐乳，雖然減鹽但不減味，與漢堡搭配出來的“中國味”，適合“中國胃”。這種吃法并不是暗黑料理，西方人還把腐乳稱為“東方奶酪”。
從小就吃著腐乳配饅頭的北京市民李先生告訴記者，現(xiàn)在的孩子特別喜歡吃漢堡，一次無意中往漢堡里加了點(diǎn)王致和淡口腐乳，沒想到孩子一口氣吃完，感覺西式快餐加入中國調(diào)料味道別具一格。“現(xiàn)在不僅孩子愛吃了，就連家里的老人都愛上了這一口兒。”
記者了解到，王致和的淡口系列腐乳應(yīng)用了王致和腐乳低鹽化生產(chǎn)核心工藝技術(shù)，淡口腐乳產(chǎn)品平均鹽分含量降低至5%左右，比市面上銷售的腐乳產(chǎn)品平均鹽分含量降低40%左右。首農(nóng)食品集團(tuán)王致和公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，雖然鹽分降低了，但是依然保持王致和腐乳“細(xì)、軟、鮮、香”的特點(diǎn)，而且因?yàn)榭谖肚宓?，反而更顯得鮮美。“腐乳的制作需要經(jīng)過兩次發(fā)酵。前期發(fā)酵為腐乳后期發(fā)酵特有風(fēng)味的形成提供了大量的酶系，腐乳風(fēng)味的形成是在后期發(fā)酵過程中，腐乳的后期發(fā)酵機(jī)理非常復(fù)雜，微生物分泌的蛋白酶、淀粉酶、糖化酶等酶系，將原料中的大分子蛋白質(zhì)、淀粉等物質(zhì)分解成小分子的氨基酸、糖類、有機(jī)酸等物質(zhì)，賦予了成熟腐乳特有的鮮香、甜香等美好滋味。同時，酶系還將小分子的醇和有機(jī)酸等物質(zhì)，合成酯類等物質(zhì)，形成了腐乳產(chǎn)品特有的醇香、酯香。所以把腐乳稱為‘東方奶酪’絲毫不為過。”
除了淡口腐乳，加入清香的茉莉花、甜蜜的桂花、濃郁的玫瑰花的“花系列”腐乳讓傳統(tǒng)的美味增加了幾分浪漫的感覺，很受女性消費(fèi)者的歡迎，非常適合夏天里與各種食物搭配。有專家指出，腐乳中含有生物活性物質(zhì)如大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆肽等對人體健康有益，同時，腐乳發(fā)酵后B族維生素增多，維生素B2的含量高于原料大豆，臭豆腐中的維生素B12的含量僅次于動物肝 臟。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實(shí)際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存，也無法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機(jī)體需要。
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