這兩年，“超級食品”健康概念席卷全球，牛油果、奇亞籽、藜麥、鷹嘴豆、甘藍、蔓越莓以及姜黃等都是常見的品類。這種概念最早源于80年代，指的是還是那些富含高纖維、高蛋白、低卡路里且具有抗氧化或特定健康效果的食物。盡管目前沒有明確的定義，而超級食品這一營銷術(shù)語范疇也已被人們接受和認可。

       近日，谷歌趨勢（Google Trends）市場數(shù)據(jù)揭示了2009-2019這10年消費者口味發(fā)生的變化，一個比較關(guān)鍵的點是人們對異域美食和“超級食品”的興趣與日俱增。谷歌趨勢平臺會根據(jù)相應(yīng)搜索量給每個主題按百分制打分，無論是異域美食還是超級食品。

       過去10年，谷歌統(tǒng)計數(shù)據(jù)會出現(xiàn)明顯的增長。2009年谷歌數(shù)據(jù)每天處理約10億次搜索量，而數(shù)據(jù)顯示目前每天的搜索量將達54億次。近年來，谷歌數(shù)據(jù)搜索量以每年10-15%的速度在穩(wěn)定增加，超級食品成為人們關(guān)注的重點。英敏特（MIntel）此前發(fā)布的研究也顯示，從2011到2015年，全球推出的含有“超級食品”、“超級水果”或“超級谷物”等詞語的食品和飲料數(shù)量增加了202%。

       谷歌統(tǒng)計的數(shù)據(jù)指出，約四分之一（27%）訪問者來自美國，其次是印度（8.7%）、日本（4.6%）、中國（3.6%）和巴西（2.8%）。研究數(shù)據(jù)顯示，消費者的口味在不斷變化，這可能與食品生產(chǎn)方式的變化、消費者對營養(yǎng)的理解性以及全球化程度的提高有關(guān)。

       超級食品崛起，奇亞籽、姜黃位居榜首

       過去10年，超級食品迎來快速發(fā)展階段，羽衣甘藍、藜麥、燕麥、奇亞籽、牛油果都是認知度比較高的超級食品，因其特定的健康效果很受消費者青睞。該份報告數(shù)據(jù)指出，奇亞籽作為超級食物自2009年知名度得到的提升。當然，奇亞籽的流行和社交媒體的反復(fù)傳播存在緊密的關(guān)系，許多網(wǎng)絡(luò)紅人或者微博達人會定期在社交軟件分享奇亞籽相關(guān)的美食。

       奇亞籽是薄荷類植物芡歐鼠尾草的種子，原產(chǎn)地為墨西哥南部和危地馬拉等北美洲地區(qū)。這種黑色小種子富含纖維、蛋白質(zhì)和Omega-3脂肪酸，谷歌搜索數(shù)據(jù)指出，過去10年奇亞籽受歡迎程度已經(jīng)上升了858.89%。英敏特市場數(shù)據(jù)指出，奇亞籽在2014年迎來增長高峰，2014-2015期間，全球含有奇亞籽的食品和飲料新產(chǎn)品就增加了70%。

       在中國市場上，奇亞籽在2014年被批準作為“新食品原料”，允許應(yīng)用于食品中。需要注意的是，進口的奇亞籽必須經(jīng)過滅活處理，否則不得入境。奇亞籽被添加在果汁、飲料、酸奶中，還應(yīng)用到餅干、燕麥等零食產(chǎn)品中，比如桂格、西麥和五谷磨房在中國市場上都推出了奇亞籽混合谷物燕麥片。2019年味全推出的新品“谷的優(yōu)格”，這是一款主打谷物健康的高端酸奶，主要的配料是墨西哥奇亞籽、澳洲燕麥和優(yōu)質(zhì)黃桃。

       姜黃是一種來自姜黃根部的香料，以431.88%的增幅位居搜索榜第二。姜黃在全球健康市場的受寵，除了和眾多臨床科研數(shù)據(jù)證實的健康性有關(guān)外，還與其作為天然黃色 色素有關(guān)。姜黃素是姜黃中的脂溶性物質(zhì)，其有助于減輕炎癥。部分研究表明，姜黃素可以緩解骨關(guān)節(jié)炎和風濕性關(guān)節(jié)炎的癥狀，比如疼痛和炎癥。同時，它也被認為具有抗氧化性，甚至具有抗癌性。

       羽衣甘藍富含維生素K、A和C，100g羽衣甘藍中維生素K含量是西蘭花的6倍，受歡迎程度增加300%，一度成為美國綠葉蔬菜明星。羽衣甘藍中富含大量類胡蘿卜素，是“水果皇后”奇異果的5倍。同時，羽衣甘藍中還富含維生素C、鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)。這幾年，羽衣甘藍在健身人群中也掀起了新的熱潮，受歡迎度超過了發(fā)酵飲料kefir（297.07%）和牛油果（226.19）。

       異域風味受到消費者的熱衷

       異國風味產(chǎn)品受歡迎的程度也在上升，谷歌的搜索數(shù)據(jù)顯示，韓國美食以163.17%的增長率位居榜首。中國美食以95.40%位居第二，其次是越南美食（78.13%）、墨西哥美食（77.92%）和土耳其美食（65.17%）。

       傳統(tǒng)美食如法國美食經(jīng)歷了18.4%的緩慢增長。其他受歡迎的食物包括意大利菜、印度菜和地中海菜，保持30-40%發(fā)展速度。然而，英國和摩洛哥美食的受歡迎程度在過去10年中有所下降，分別下降了6.27%和21.02%。

       越來越多的消費者熱衷于嘗試來自異域的風味。東南亞、東亞、地中海和中東風味越來越多地在傳統(tǒng)西式零食、飲料和即食餐飲中出現(xiàn)。此外，西方消費者同時也喜歡嘗試來自異域的食品配方及原產(chǎn)地產(chǎn)品。一項新的市場調(diào)查指出，美國消費者中，熱衷于探尋新式風味的人比例高達三分之二。其余的傳統(tǒng)風味擁護者也表示愿意嘗試將經(jīng)典風味與新式風味配搭，以開發(fā)新式、不尋常的口味組合，苦味、辣味、天然草本植提風味等都是當下比較受寵的產(chǎn)品風味，消費者也很愿意去嘗試。

       社交媒體推動超級食品的發(fā)展，紫色最為明顯

       色彩是人們對產(chǎn)品的最直接感觀，而那些即有“顏值”，又能為人體帶來特定營養(yǎng)價值的色彩更受歡迎，尤其是當下人們都喜歡在社交軟件上發(fā)圈的趨勢下。受社交媒體的驅(qū)動，以紫色為代表的超級食品受歡迎程度明顯增加，不管是在餐廳菜單，還是食品和飲料配料表中，包括紫甘薯、紫胡蘿卜、紫花椰菜和黑米。還有許多傳統(tǒng)紫色食物，如葡萄、黑莓、櫻桃、無花果、紅洋蔥、紅甘藍、葡萄干等，這些都被廣泛使用。