8月6日，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了2019年全國(guó)月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告。報(bào)告顯示，2019年我國(guó)月餅市場(chǎng)將呈現(xiàn)平穩(wěn)有序、健康營(yíng)養(yǎng)、品種多樣、口味豐富的發(fā)展態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)行業(yè)整體銷(xiāo)量和銷(xiāo)售額的增速將為5%-8%。

       記者注意到，去年同期發(fā)布的2018年月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告顯示，去年我國(guó)月餅行業(yè)整體銷(xiāo)量和銷(xiāo)售額的增速為5%-10%?？梢?jiàn)，今年的增速將略微低于去年。對(duì)此，中國(guó)烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳在接受中國(guó)商報(bào)記者采訪時(shí)表示，隨著月餅市場(chǎng)銷(xiāo)售額的增長(zhǎng)，整體行業(yè)的基數(shù)在變大，增速略微有所下滑很正常。

       數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)40909家規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)全年實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入9.02萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)5.29%。食品制造業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入1.83萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)7.26%。其中，糕點(diǎn)、面包行業(yè)903家規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入1139.71億元，同比增長(zhǎng)8.94%，利潤(rùn)總額達(dá)到132.14億元，同比增長(zhǎng)9.04%。而月餅在整個(gè)糕點(diǎn)面包行業(yè)平穩(wěn)快速的發(fā)展過(guò)程中扮演了重要的角色。報(bào)告顯示，預(yù)計(jì)今年我國(guó)月餅行業(yè)品牌企業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)量會(huì)有所上升，但利潤(rùn)增長(zhǎng)空間不大。

       具體而言，在產(chǎn)品種類(lèi)方面，今年的月餅市場(chǎng)將在以傳統(tǒng)經(jīng)典口味產(chǎn)品為主的同時(shí)，繼續(xù)加大研發(fā)產(chǎn)品創(chuàng)新及概念創(chuàng)新。產(chǎn)品創(chuàng)新主要是采用新原料、新工藝、突出優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，如：松露月餅、枸杞月餅、藜麥月餅、鮮果凍干月餅等。此外，由于產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來(lái)越高，應(yīng)運(yùn)而生的冷凍半成品月餅，這類(lèi)“新鮮”的現(xiàn)烤月餅也已具有一定的規(guī)模。

       在價(jià)格方面，今年月餅產(chǎn)品的價(jià)格區(qū)間基本不變，大部分月餅禮盒的價(jià)格將集中在60-150元之間，橄欖型價(jià)格格局不變，中等價(jià)位的產(chǎn)品仍是市場(chǎng)的主打產(chǎn)品。

       在渠道方面，今年商超、門(mén)店等渠道還是傳統(tǒng)企業(yè)的主要渠道，此外，預(yù)計(jì)線上產(chǎn)品銷(xiāo)量仍會(huì)繼續(xù)上升，但利潤(rùn)增長(zhǎng)有限。隨著互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的逐漸成熟，以及各種大流量App、社區(qū)電商的崛起，月餅的銷(xiāo)售渠道也在增多。目前，便利店渠道的發(fā)展規(guī)模已非常龐大。未來(lái)便利店渠道是月餅銷(xiāo)售可嘗試的渠道。如何根據(jù)便利店網(wǎng)點(diǎn)眾多、銷(xiāo)售時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)，制定相應(yīng)的產(chǎn)品體系及營(yíng)銷(xiāo)策略，是行業(yè)企業(yè)需要積極探索的問(wèn)題。

       在包裝方面，據(jù)介紹，2019年我國(guó)月餅行業(yè)在包裝形式上還是以盒裝為主，簡(jiǎn)裝（袋裝、桶裝）和散裝產(chǎn)品預(yù)計(jì)會(huì)占據(jù)20%-30%的市場(chǎng)份額。而連鎖餅店、餐飲類(lèi)企業(yè)、新興品牌、線上企業(yè)則以盒裝為主，簡(jiǎn)裝、散裝月餅產(chǎn)品將占比較小。