猴面包樹(shù)是非洲撒哈拉沙漠一種獨(dú)特的植物，又被譽(yù)為非洲生命樹(shù)（Baobab），是非洲傳統(tǒng)居民的食用食物。非洲猴面包樹(shù)是非洲大陸上最容易辨認(rèn)的樹(shù)木之一，但它也生長(zhǎng)在阿曼、也門(mén)、阿拉伯半島、馬來(lái)西亞和澳大利亞。這些樹(shù)長(zhǎng)出白色的花朵，在夜間由蝙蝠授粉，然后長(zhǎng)成堅(jiān)硬的椰子狀殼。雖然這些殼的種子經(jīng)常被壓成油，主要用于美容產(chǎn)品，但包裹在種子外面的白色粉末可以用作健康原料。在非洲部分地區(qū)，名為bouye的猴面包樹(shù)果飲料非常流行。

       產(chǎn)品風(fēng)味的重要性

       隨著消費(fèi)者對(duì)天然健康需求的不斷增加，清潔標(biāo)簽產(chǎn)品成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，而這種趨勢(shì)又在推動(dòng)生產(chǎn)商在產(chǎn)品配方中應(yīng)用天然風(fēng)味，甚至不添加風(fēng)味，植物類(lèi)原料迎來(lái)更快的增長(zhǎng)空間。風(fēng)味仍然是新產(chǎn)品發(fā)布的一個(gè)重要特征。英敏特（Mintel）市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，在這一領(lǐng)域提供創(chuàng)意的品牌可以在多個(gè)層面吸引消費(fèi)者

       風(fēng)味可以給品牌商帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，為消費(fèi)者創(chuàng)造令人興奮的體驗(yàn)，為他們提供一種放縱的元素，并有助于創(chuàng)建更健康的產(chǎn)品。同時(shí)，產(chǎn)品風(fēng)味具有多重屬性，不單是為產(chǎn)品增加風(fēng)味體驗(yàn)，包括提供口味、聲稱(chēng)的功能好處和視覺(jué)吸引力。例如，姜黃、玫瑰果或辣木都是新興的口味，可以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)功能性食品和飲料配方的期望，這些配方很美味，而且具有視覺(jué)吸引力。

       猴面包樹(shù)，新興的風(fēng)味

       作為一種新興口味，猴面包樹(shù)具有的風(fēng)味（稱(chēng)為檸檬淡甜味）質(zhì)感和營(yíng)養(yǎng)含量使其成為一種獨(dú)特的產(chǎn)品配料，可添加在零食棒、奶昔或任何超級(jí)食品中。歐洲原料供應(yīng)商N(yùn)exira認(rèn)為猴面包樹(shù)漿粉非常適合清潔標(biāo)簽的應(yīng)用。這種粉末有一種輕微的濃烈味道，很容易大量的應(yīng)用，比如奶昔、健康棒、早餐麥片、酸奶、冰淇淋或巧克力。它還能與其他超級(jí)水果（如金虎尾、瓜拿納）很好地結(jié)合在一起。

       由于富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑，猴面包樹(shù)具有多種應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，比如營(yíng)養(yǎng)健康屬性、濃郁異國(guó)風(fēng)味以及對(duì)非洲產(chǎn)生的積極社會(huì)經(jīng)濟(jì)影響。Nexira公司生產(chǎn)的猴面包樹(shù)漿粉只使用猴面包樹(shù)的果實(shí)，因此樹(shù)木本身沒(méi)有受到損害。同時(shí)，Nexira的采購(gòu)支持當(dāng)?shù)鼐用竦恼?，有助于在非洲?chuàng)造積極的社會(huì)經(jīng)濟(jì)影響。

       Yeo Valley于2018年推出了一款“藝術(shù)限量版”猴面包樹(shù)香草酸奶。猴面包樹(shù)對(duì)人體免疫系統(tǒng)非常有益，隨著消費(fèi)者對(duì)非洲美食、文化和原料的興趣日益增長(zhǎng)，關(guān)于能量和天然無(wú)添加的宣稱(chēng)將更能吸引消費(fèi)者。此外，英國(guó)Chosan公司曾推出一款有機(jī)猴面包飲料，含豐富維生素C，其可降低疲勞和增強(qiáng)免疫力。同時(shí)，產(chǎn)品中含有的天然鉀可維持正常神經(jīng)系統(tǒng)功能和血壓。

       科學(xué)數(shù)據(jù)的支撐

       雖然猴面包樹(shù)作為超級(jí)食物的熱度很高，但是關(guān)于其健康益處的研究仍然很少，在做出健康聲稱(chēng)之前需要進(jìn)行更多的研究。一些更知名的研究表明，猴面包樹(shù)可能有幫助糖尿病患者或胰島素敏感性患者的潛力。此外，2004年另一項(xiàng)研究表明，猴面包樹(shù)種子是能量、蛋白質(zhì)和脂肪的良好來(lái)源，猴面包樹(shù)的果仁和果肉都含有大量的鈣、鉀和鎂。

       2013年的一項(xiàng)研究表明，當(dāng)猴面包樹(shù)被烘焙成白面包或攪拌成水時(shí)，它會(huì)降低人類(lèi)淀粉消化和血糖反應(yīng)。2016年晚些時(shí)候的一項(xiàng)研究表明，富含猴面包樹(shù)提取物的白面包對(duì)血糖反應(yīng)或飽腹感沒(méi)有影響，但可能會(huì)增加健康參與者餐后胰島素。

       2009年的一篇綜述發(fā)現(xiàn)，猴面包樹(shù)富含維生素C，葉子富含鈣（307-2640毫克/100克dw），含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)。整個(gè)種子和籽粒的油脂含量較高，分別為11.6-33.3 g/100 g dw和18.9-34.7 g/100 g dw。猴面包樹(shù)的果肉和葉子表現(xiàn)出強(qiáng)抗氧化特性，果肉的活性比葉子更高。

       2017年發(fā)表在《食品科學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志上的研究發(fā)現(xiàn)，猴面包樹(shù)的果肉和種子含有大量營(yíng)養(yǎng)必需礦物質(zhì)。然而，所選國(guó)家之間的數(shù)額差別很大。例如，在國(guó)家水平上，馬拉維的平均種子鈣含量（3200mg kg），肯尼亞（2000 mg kg）。

       猴面包樹(shù)已經(jīng)成為比較熱的健康原料，引發(fā)全球食品飲料趨勢(shì)方向，但隨之而來(lái)的是該植物面臨的資源短缺問(wèn)題。最近幾年，《自然》雜志上的研究出人意料地發(fā)現(xiàn)，許多最古老和的猴面包樹(shù)在過(guò)去10年左右已經(jīng)死亡。研究人員沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何流行病或疾病的跡象，而南部非洲氣候的變化可能是罪魁禍?zhǔn)?，但還需要更多的研究來(lái)證實(shí)這一觀(guān)點(diǎn)。