據(jù)報道，由于去年種植面積減少，今年，各地的大蒜價格出現(xiàn)了明顯上漲。6月份，北京地區(qū)的大蒜價格上漲至每斤5塊錢，直到7月下旬才逐漸平穩(wěn)。近期，大蒜銷售進(jìn)入了入庫的尾聲，市場大蒜的批發(fā)價回落至每斤4塊2到4塊8。

       按照往年規(guī)律，最近兩天，大蒜儲存商應(yīng)該在各地積極收購新蒜，但記者走訪市場卻發(fā)現(xiàn)，儲存商的收購熱情并不高漲，他們都表示想再等等。到底等什么呢？

       今年，北方各地的大蒜價格普遍出現(xiàn)上漲。從5月開始，北京新發(fā)地市場的新蒜價格就比往年同期上漲104%。此后的兩個月，大蒜價格仍然繼續(xù)上漲，直到近期才有所回落。

       北京新發(fā)地市場分析師謝磊：近期，新發(fā)地市場大蒜的批發(fā)價在4.2-4.8元/斤，去年同期是1-2元/斤，年同比上漲200%。最近2-3周，市場上大蒜的價格出現(xiàn)了松動和下滑。

       分析師謝磊告訴記者，進(jìn)入8月，大蒜已經(jīng)到了入庫的尾期，不少蒜農(nóng)都在急著出貨。因此，近期大蒜的價格才開始出現(xiàn)下滑。

       謝磊：對于蒜農(nóng)來說，過了立秋以后，庫外的大蒜質(zhì)量會下降，也沒有人愿意收購，所以也到了銷售的時間段。在這種情況下，大蒜的價格開始出現(xiàn)松動及下滑。

       但是，近期存儲商們的收購積極性卻并不是那么高。面對下滑的蒜價，不少存儲商仍表示想再等等。究竟等什么呢？這還要從5月以來的高蒜價說起。

       記者了解到，由于2017年大蒜產(chǎn)量大幅增加，2018年，大蒜的市場價格每斤只有1塊到2塊錢。由于收益太低，不少種植戶都選擇放棄種植大蒜，這也直接導(dǎo)致今年大蒜的產(chǎn)量大幅減少，價格隨之上漲。然而，大蒜漲價也帶來了新的問題，看到有利可圖，不少儲存商和農(nóng)戶都出現(xiàn)了惜售心理，大家紛紛開始存蒜，覺得后期價格還會漲。

       蒜農(nóng)馬傳斌：大家都在存蒜，老百姓也存，小商販也存，發(fā)貨的也存，因為這個人氣高，大家都覺得還能再漲點。

       正如大家所料，過了一個多月，大蒜的價格就漲到了每斤5塊錢，但如此高價的大蒜，也讓存貨商們犯了難，在他們看來，用這一價格收購并不劃算。這也是為什么他們直到現(xiàn)在仍在持續(xù)觀望的原因，他們正等著蒜價變得更低一些。

       分析師謝磊：一般來講，立秋之后，沒有入庫的大蒜在常溫下就會慢慢生芽，大蒜一出芽，品質(zhì)就會下降，市場上就沒人愿意購買了。所以，儲存商應(yīng)該抓緊的時機(jī)大量收購入庫。但是，如果按照1個月之前的價格入庫，直徑6cm的大蒜，產(chǎn)地收購價超過5元/斤，以這樣的價位收購入庫，后期的風(fēng)險太大，所以，一些儲存商一直在觀望，遲遲不動手。

       儲存商擔(dān)心后期風(fēng)險是完全正常的。有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，今年，大蒜的總產(chǎn)量比去年減少了約200萬噸。也正是這200萬噸差量，導(dǎo)致今年新蒜價格出現(xiàn)明顯上漲。然而，又有一份數(shù)據(jù)顯示，去年，過剩的大蒜很多都被加工企業(yè)收走，并且加工成了蒜片儲存起來，而這些蒜片，也剛好是用200萬噸的大蒜制成的。也就是說，有了去年的存貨，今年，加工企業(yè)不會再收購新的大蒜，曾經(jīng)預(yù)測的200萬噸需求缺口也并不存在。

       謝磊：蒜片加工企業(yè)一共加工了200多萬噸大蒜，制成70多萬噸蒜片儲存起來。作為飼料添加劑，全國每年對蒜片的需求約20-30萬噸，今年大蒜的價格這么高，蒜片加工企業(yè)已經(jīng)完全停產(chǎn)，不再加工蒜片了。所以，盡管今年大蒜總產(chǎn)量減少200萬噸，蒜片加工企業(yè)今年減少收購200萬噸，供應(yīng)市場的大蒜總量并不會減少。

       面對變化不大的市場供求，儲存商如果按照前期的價格收購，后期的風(fēng)險確實是相當(dāng)大的。分析師謝磊也提醒，前期大蒜的價格中，確實存在著虛高的成分，近期價格出現(xiàn)下滑，是市場供求關(guān)系的正常反應(yīng)。后期，大蒜的價格可能還會繼續(xù)下降。

       謝磊：立秋過后，沒有入庫的大蒜會面臨較大的銷售壓力，大蒜的價格還有下降空間。