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  • 資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 變性淀粉營(yíng)養(yǎng)成分有哪些?

    2019-08-09 來(lái)源:SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    變性淀粉營(yíng)養(yǎng)成分主要有:蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等。淀粉是自然界中碳水化合物的主要表現(xiàn)形式,也是人類(lèi)食物的重要來(lái)源,自古以來(lái),"民以食為天",淀粉的功用體現(xiàn)在滿足人們的溫飽。

           變性淀粉營(yíng)養(yǎng)成分主要有:蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等。淀粉是自然界中碳水化合物的主要表現(xiàn)形式,也是人類(lèi)食物的重要來(lái)源,自古以來(lái),"民以食為天",淀粉的功用體現(xiàn)在滿足人們的溫飽。

     變性淀粉營(yíng)養(yǎng)成分

           【變性淀粉營(yíng)養(yǎng)成分有哪些?】

           如今,隨著社會(huì)發(fā)展和科研技術(shù)的進(jìn)步,淀粉的應(yīng)用也得到延伸,能夠?qū)υ矸廴珩R鈴薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等進(jìn)行酸降解、交聯(lián)取代、氧化、加熱和濕處理系列變化,改變其原有性質(zhì),獲得某些特殊性能和用途以適應(yīng)現(xiàn)代加工業(yè)的需要。由于淀粉資源豐富、品種較多、變性方法可調(diào),應(yīng)用于現(xiàn)代食品工業(yè)可作為食品添加劑或食品加工助劑起到增稠、穩(wěn)定、乳化、黏結(jié)、填充、賦型等功效,并能節(jié)約成本、改善加工性能,賦予產(chǎn)品特有的質(zhì)構(gòu),在一定程度上可提高產(chǎn)品的品質(zhì)。

           變性淀粉的用途很廣泛,比如在方便面中添加一類(lèi)保水性好、糊化溫度低、粘度高、成膜性佳的變性淀粉,可使面條口感爽滑、耐煮而且色澤鮮亮,提高面條的復(fù)水性。變性淀粉的吸水性強(qiáng),加入到面粉中能提高面粉的吸水量,在和面形成面筋的過(guò)程中,淀粉吸水后膨脹充滿面筋骨架,使面團(tuán)具有延展性和韌性,改善面團(tuán)的加工性能;變性淀粉糊化溫度低,加入適量后能提高面餅在蒸箱中的糊化度,并縮短蒸煮時(shí)間。

          

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