資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 變性淀粉跟水溶性淀粉有什么區(qū)別
淀粉是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的食品，但淀粉也根據(jù)不同的功能分為不同的種類(lèi)，那么其中變性淀粉跟水溶性淀粉有什么區(qū)別呢？
【變性淀粉跟水溶性淀粉有什么區(qū)別】
在一些方便食品的生產(chǎn)中需添加一定量的水溶性淀粉以增稠、改善咀嚼性、滑爽性和光量度等,并要求水溶性淀粉具有糊化溫度低、易膨脹和高粘度等恃點(diǎn)。生產(chǎn)中通常采用滾筒干燥、擠壓、噴霧干燥等方法生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉以滿足上述要求。但是預(yù)糊化水溶性淀粉也存在一些缺陷：少光澤、柔性不夠等缺點(diǎn),用它生產(chǎn)出的方便食品還是趕不上蒸煮食品,而使用冷水水溶性淀粉則能滿足要求。
變性淀粉是在普通淀粉的基礎(chǔ)上通過(guò)物理和化學(xué)和生物的方法改變了淀粉的結(jié)構(gòu)，從而賦予其原淀粉不具備的性質(zhì)，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時(shí)具有更好的性能。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉。變性的目的一是為了適應(yīng)各種工業(yè)應(yīng)用的要求。如：高溫技術(shù)（罐頭殺菌）要求淀粉高溫粘度穩(wěn)定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩(wěn)定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。二是為了開(kāi)辟淀粉的新用途、擴(kuò)大應(yīng)用范圍。
以上就是從結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)和功能上為大家介紹的變性淀粉跟水溶性淀粉的區(qū)別，大家在選擇淀粉的時(shí)候要根據(jù)自己的需求去購(gòu)買(mǎi)。
檸檬酸鈉是一種白色結(jié)晶或粉末狀物質(zhì)，具有良好的緩沖能力和穩(wěn)定性。檸檬酸鈉以其天然、安全、高效及多功能性，在食品加工、醫(yī)藥、日化及工業(yè)生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用，是現(xiàn)代生產(chǎn)和生活中不可或缺的原料之一。
一水檸檬酸是一種白色結(jié)晶狀酸性物質(zhì)，具有良好的酸味和緩沖能力。一水檸檬酸以其天然、安全和高純度特性，被廣泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥、日化及工業(yè)領(lǐng)域，是現(xiàn)代生產(chǎn)和生活中不可或缺的多功能原料。
無(wú)水檸檬酸是一種白色結(jié)晶粉末狀物質(zhì)，具有良好的酸味和緩沖能力。無(wú)水檸檬酸因其高純度、易溶解及穩(wěn)定性強(qiáng)，被廣泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥及日化等行業(yè)，是現(xiàn)代工業(yè)和日常生活中不可或缺的多功能原料。
蔓越莓粉是由新鮮蔓越莓經(jīng)過(guò)清洗、濃縮和噴霧干燥制成的粉末狀產(chǎn)品，保留了蔓越莓中的天然活性成分。蔓越莓粉富含多種維生素、礦物質(zhì)及抗氧化物質(zhì)，具有抗菌、抗氧化和保健功能，廣泛應(yīng)用于保健品、功能性食品及飲料行業(yè)。
金槍魚(yú)油是從深海金槍魚(yú)中提取的天然油脂，富含歐米伽-3脂肪酸、DHA和EPA等多種活性成分。金槍魚(yú)油以其天然、安全及高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在保健品、功能性食品及運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品中廣泛應(yīng)用，成為現(xiàn)代健康生活的重要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。
鯊魚(yú)軟骨粉是從深海鯊魚(yú)的軟骨組織中提取的天然粉末狀營(yíng)養(yǎng)原料，富含硫酸軟骨素、膠原蛋白及多種礦物質(zhì)。鯊魚(yú)軟骨粉以其天然、安全和功能性特征，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能性食品及運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑中，成為現(xiàn)代關(guān)節(jié)與骨骼保健的重要成分。
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