近年來，迷迭香因其良好的抗氧化性能備受消費(fèi)者青睞。作為一種天然抗氧化劑，迷迭香提取物在全球市場(chǎng)的增速很快。Future Market Insights市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，2017年，全球迷迭香提取物市場(chǎng)規(guī)模超6.6億美元。預(yù)計(jì)2027年底，該市場(chǎng)可能達(dá)到10.632億美元，2017-2027年間將以4.8%的年復(fù)合增長(zhǎng)率擴(kuò)張。

       迷迭香提取物作為食品添加劑，已列入《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）；2016年8月31日發(fā)布《食品添加劑 迷迭香提取物》（GB 1886.172-2016），并于2017年1月1日正式施行。今日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心（CFSA）發(fā)布征求意見稿，對(duì)包括迷迭香提取物在內(nèi)的多種食品添加劑征求意見。

       CFSA進(jìn)一步指出，該物質(zhì)作為抗氧化劑用于植物蛋白飲料（食品類別14.03.02），延緩產(chǎn)品氧化。其質(zhì)量規(guī)格執(zhí)行《食品添加劑 迷迭香提取物》（GB 1886.172）。

       迷迭香提取物，全球法規(guī)速覽

       目前，在日本、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家已限量或禁止使用對(duì)人體有害的人工合成抗氧化劑。在日本TBHQ沒有被列入到食品添加劑中來，歐洲和美國(guó)對(duì)BHA、BHT和TBHQ的限制使用越來越嚴(yán)格，尤其在嬰幼兒和兒童食品中明確標(biāo)示禁止使用。

       美國(guó)、日本和歐洲一些國(guó)家是研究迷迭香抗氧化劑最早的國(guó)家，已先后研制出迷迭香抗氧化劑系列產(chǎn)品，經(jīng)毒理實(shí)驗(yàn)證明具有安全性，廣泛用于油脂、富油食品和肉類制品保鮮。歐盟委員會(huì)、澳大利亞和新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局、日本厚生勞動(dòng)省、美國(guó)食品藥品管理局等都允許其作為抗氧化劑或食品用香料用于食品。

       根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)評(píng)估結(jié)果，該物質(zhì)的臨時(shí)每日容許攝入量為0.3 mg/kg bw（以鼠尾草酸和鼠尾草酚計(jì)）。

       迷迭香提取物的抗氧化優(yōu)勢(shì)

       迷迭香提取物作為新一代抗氧化劑，避免了合成抗氧化劑的毒副作用和高溫分解的弱點(diǎn)，其具有高效的抗氧化性、且安全無毒、耐熱穩(wěn)定、高效廣譜，是國(guó)際公認(rèn)的第三代綠色食品添加劑。此外，迷迭香提取物的溶解性較強(qiáng)，既可以制成脂溶性產(chǎn)品，也可以制成是水溶性產(chǎn)品，因此在食品應(yīng)用方面適用性強(qiáng)，在食品加工中具有穩(wěn)定油脂和精油的作用。另外，迷迭香提取物還具有較高的沸點(diǎn)和較低的香氣閾值，因此在使用過程中可以通過減少用量來降低成本。

       食品飲料，迷迭香提取物應(yīng)用的主流趨勢(shì)

       迷迭香提取物目前應(yīng)用最多的就是在食品方面，主要作為天然抗氧化劑和防腐劑使用。油溶性迷迭香提取物（鼠尾草酸和鼠尾草酚）主要應(yīng)用于食用油脂、肉制品、乳制品、高脂肪產(chǎn)品、烘焙食品等，主要的作用是防止油脂氧化變質(zhì)和食品氧化變色，具有超強(qiáng)的耐高溫（190-240），因此在烘焙、煎炸等高溫加工食品中具有很強(qiáng)的應(yīng)用性。

       水溶性抗氧化劑（迷迭香酸）主要應(yīng)用于飲料、水產(chǎn)品、天然水溶性色素，具有超強(qiáng)的抗氧化能力，也具備一定的耐高溫。同時(shí)，迷迭香提取物迷迭香酸還具有抑制微生物活性的作用，對(duì)常見的致病菌如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等具有明顯的抑制效果，可作為天然的防腐劑應(yīng)用在更多的產(chǎn)品中。此外，迷迭香提取物還能改善產(chǎn)品的風(fēng)味，賦予食品特殊的氣味。

       飲品方面：在調(diào)制雞尾酒和果汁飲品時(shí)，迷迭香是一種很重要的香料，本身帶有些許松樹的香氣，可賦予果汁和雞尾酒特殊的氣味。目前，迷迭香提取物在飲品方面的應(yīng)用主要是作為一種風(fēng)味使用，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味感官不斷挑剔，常規(guī)的風(fēng)味已經(jīng)不能滿足多數(shù)消費(fèi)者的需求，這也就不難理解為什么市場(chǎng)上有很多生姜、辣椒、姜黃之類的風(fēng)味產(chǎn)品，當(dāng)然以迷迭香等為代表的草藥和香料風(fēng)味也受到歡迎。

       備注：*標(biāo)志的是僅有超臨界二氧化碳萃取法的迷迭香提取物使用的范圍，其余使用范圍普通工藝和超臨界均可應(yīng)用。

       可以看出迷迭香提取物的應(yīng)用領(lǐng)域在不斷擴(kuò)大，健康、營(yíng)養(yǎng)、抗氧化等都在影響創(chuàng)新和新產(chǎn)品的開發(fā)。期待新的應(yīng)用范圍為我們帶來健康和口感的雙重體驗(yàn)。