近年來，迷迭香因其良好的抗氧化性能備受消費(fèi)者青睞。作為一種天然抗氧化劑，迷迭香提取物在全球市場的增速很快。Future Market Insights市場數(shù)據(jù)顯示，2017年，全球迷迭香提取物市場規(guī)模超6.6億美元。預(yù)計2027年底，該市場可能達(dá)到10.632億美元，2017-2027年間將以4.8%的年復(fù)合增長率擴(kuò)張。

       迷迭香提取物作為食品添加劑，已列入《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）；2016年8月31日發(fā)布《食品添加劑 迷迭香提取物》（GB 1886.172-2016），并于2017年1月1日正式施行。今日，國家食品安全風(fēng)險評估中心（CFSA）發(fā)布征求意見稿，對包括迷迭香提取物在內(nèi)的多種食品添加劑征求意見。

       CFSA進(jìn)一步指出，該物質(zhì)作為抗氧化劑用于植物蛋白飲料（食品類別14.03.02），延緩產(chǎn)品氧化。其質(zhì)量規(guī)格執(zhí)行《食品添加劑 迷迭香提取物》（GB 1886.172）。

       迷迭香提取物，全球法規(guī)速覽

       目前，在日本、美國等發(fā)達(dá)國家已限量或禁止使用對人體有害的人工合成抗氧化劑。在日本TBHQ沒有被列入到食品添加劑中來，歐洲和美國對BHA、BHT和TBHQ的限制使用越來越嚴(yán)格，尤其在嬰幼兒和兒童食品中明確標(biāo)示禁止使用。

       美國、日本和歐洲一些國家是研究迷迭香抗氧化劑最早的國家，已先后研制出迷迭香抗氧化劑系列產(chǎn)品，經(jīng)毒理實(shí)驗(yàn)證明具有安全性，廣泛用于油脂、富油食品和肉類制品保鮮。歐盟委員會、澳大利亞和新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局、日本厚生勞動省、美國食品藥品管理局等都允許其作為抗氧化劑或食品用香料用于食品。

       根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會評估結(jié)果，該物質(zhì)的臨時每日容許攝入量為0.3 mg/kg bw（以鼠尾草酸和鼠尾草酚計）。

       迷迭香提取物的抗氧化優(yōu)勢

       迷迭香提取物作為新一代抗氧化劑，避免了合成抗氧化劑的毒副作用和高溫分解的弱點(diǎn)，其具有高效的抗氧化性、且安全無毒、耐熱穩(wěn)定、高效廣譜，是國際公認(rèn)的第三代綠色食品添加劑。此外，迷迭香提取物的溶解性較強(qiáng)，既可以制成脂溶性產(chǎn)品，也可以制成是水溶性產(chǎn)品，因此在食品應(yīng)用方面適用性強(qiáng)，在食品加工中具有穩(wěn)定油脂和精油的作用。另外，迷迭香提取物還具有較高的沸點(diǎn)和較低的香氣閾值，因此在使用過程中可以通過減少用量來降低成本。

       食品飲料，迷迭香提取物應(yīng)用的主流趨勢

       迷迭香提取物目前應(yīng)用最多的就是在食品方面，主要作為天然抗氧化劑和防腐劑使用。油溶性迷迭香提取物（鼠尾草酸和鼠尾草酚）主要應(yīng)用于食用油脂、肉制品、乳制品、高脂肪產(chǎn)品、烘焙食品等，主要的作用是防止油脂氧化變質(zhì)和食品氧化變色，具有超強(qiáng)的耐高溫（190-240），因此在烘焙、煎炸等高溫加工食品中具有很強(qiáng)的應(yīng)用性。

       水溶性抗氧化劑（迷迭香酸）主要應(yīng)用于飲料、水產(chǎn)品、天然水溶性色素，具有超強(qiáng)的抗氧化能力，也具備一定的耐高溫。同時，迷迭香提取物迷迭香酸還具有抑制微生物活性的作用，對常見的致病菌如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等具有明顯的抑制效果，可作為天然的防腐劑應(yīng)用在更多的產(chǎn)品中。此外，迷迭香提取物還能改善產(chǎn)品的風(fēng)味，賦予食品特殊的氣味。

       飲品方面：在調(diào)制雞尾酒和果汁飲品時，迷迭香是一種很重要的香料，本身帶有些許松樹的香氣，可賦予果汁和雞尾酒特殊的氣味。目前，迷迭香提取物在飲品方面的應(yīng)用主要是作為一種風(fēng)味使用，消費(fèi)者對產(chǎn)品的風(fēng)味感官不斷挑剔，常規(guī)的風(fēng)味已經(jīng)不能滿足多數(shù)消費(fèi)者的需求，這也就不難理解為什么市場上有很多生姜、辣椒、姜黃之類的風(fēng)味產(chǎn)品，當(dāng)然以迷迭香等為代表的草藥和香料風(fēng)味也受到歡迎。

       備注：*標(biāo)志的是僅有超臨界二氧化碳萃取法的迷迭香提取物使用的范圍，其余使用范圍普通工藝和超臨界均可應(yīng)用。

       可以看出迷迭香提取物的應(yīng)用領(lǐng)域在不斷擴(kuò)大，健康、營養(yǎng)、抗氧化等都在影響創(chuàng)新和新產(chǎn)品的開發(fā)。期待新的應(yīng)用范圍為我們帶來健康和口感的雙重體驗(yàn)。