雀巢前CEO Peter Brabeck Letmathe在《Nutrition for a Better Life》一書(shū)中提出：“個(gè)性化定制是營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的未來(lái)。”伴隨著人工智能的發(fā)展，個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)勢(shì)必成為未來(lái)食品行業(yè)的顛覆者，激起食品行業(yè)變革的新浪潮。

       在荷蘭合作銀行發(fā)布的“個(gè)性化飲食是否將成為大規(guī)模食品工業(yè)終結(jié)者”的深度報(bào)告中，對(duì)正在崛起的個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行全面的剖析。整份報(bào)告圍繞個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)對(duì)消費(fèi)者和食品企業(yè)的影響進(jìn)行全方位闡述，并深入分析傳統(tǒng)食品加工企業(yè)如何在AI時(shí)代成功轉(zhuǎn)型的解決之道。

       01

       什么是個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)?

       由于地域和氣候條件的差異，造成了世界各地不同的飲食差異。隨著現(xiàn)代科學(xué)的進(jìn)步，目前已經(jīng)可以隨時(shí)監(jiān)測(cè)攝入不同的食物對(duì)身體產(chǎn)生的代謝影響，這更進(jìn)一步證實(shí)了同種食物對(duì)個(gè)體的影響也存在顯著差異。

       因此，受個(gè)體年齡、性別、生活習(xí)慣、環(huán)境等多方面影響，每個(gè)人所需要的營(yíng)養(yǎng)成分各有不同，但通過(guò)測(cè)量個(gè)人的關(guān)鍵生理指標(biāo)，就能定制出每個(gè)人專(zhuān)屬的營(yíng)養(yǎng)方案。個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)不僅讓我們吃得更健康，更有益于每個(gè)人朝著健康的生活方式轉(zhuǎn)變。

       完整的個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該包含了物理監(jiān)測(cè)身體指標(biāo)變化的過(guò)程，但就中間環(huán)節(jié)的產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)看，也可以將“個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)”分為三個(gè)方面：

       1、 更加細(xì)分的膳食套裝，比如針對(duì)低碳水、麩質(zhì)過(guò)敏人群和純素人群推出的定制化食品；

       2、功能性食品，針對(duì)某種特殊的人群設(shè)計(jì)的具有強(qiáng)化某一健康功效的食品，比如膳食補(bǔ)充劑等；

       3、與健康生活相關(guān)的服務(wù)，比如Weight Watchers這類(lèi)提供健康服務(wù)的公司。

       02

       驅(qū)動(dòng)個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)崛起的三大因素

       (1) 時(shí)不我待

       由于飲食引起的肥胖和糖尿病等全球非傳染性疾病日益加重，人們迫切需要一個(gè)簡(jiǎn)單、現(xiàn)代和有趣的解決方案，來(lái)實(shí)現(xiàn)有效而持久地過(guò)渡到更健康的生活方式。個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)恰恰能做到這一點(diǎn)，甚至還能減少食物浪費(fèi)。

       (2) AI技術(shù)日益成熟

       一方面，醫(yī)療和營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的進(jìn)步使個(gè)性化飲食成為可能。借助先進(jìn)的研究手段，真正了解飲食與人體代謝之間的緊密聯(lián)系，從而讓個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)延長(zhǎng)健康的壽命成為可能。

       另一方面，人工智能極大地提高了社會(huì)效率，使得每個(gè)人都有機(jī)會(huì)成為個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)的受益者。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的大力發(fā)展，更多微型可穿戴設(shè)備能動(dòng)態(tài)檢測(cè)人體的健康指標(biāo)，有助于更快速和高效地確立個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)定制方案。而智能物流則讓我們能方便地訂購(gòu)、存儲(chǔ)和運(yùn)輸專(zhuān)屬的食物。

       (3) 消費(fèi)者健康意識(shí)的覺(jué)醒

       如今的消費(fèi)者普遍具有較強(qiáng)的健康意識(shí)，他們更愿意為健康的食品或生活方式買(mǎi)單。盡管消費(fèi)個(gè)性化飲食產(chǎn)品的動(dòng)機(jī)各有不同，比如運(yùn)動(dòng)員是想擁有更出色的運(yùn)動(dòng)成績(jī)，父母擔(dān)心孩子的健康，而女生們則想要更光滑的皮膚……

       但他們都有一個(gè)共同點(diǎn)，追求一種更加健康、積極、便捷的生活方式，這也是個(gè)性化飲食與傳統(tǒng)飲食的不同。

       03

       消費(fèi)者的個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)之旅是怎樣的？

       這趟個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)之旅，最早起源于消費(fèi)者的自我需求。這可能是由多種原因引起的，比如備孕時(shí)需要多補(bǔ)充葉酸，參加馬拉松需要提高體能，上了年紀(jì)需要補(bǔ)鈣等等。

       而在未來(lái)，它更有可能是來(lái)自外界的反饋，比如看病時(shí)醫(yī)生的建議，購(gòu)物時(shí)零售商提供的健康膳食小貼示，甚至是健康保險(xiǎn)公司提供的產(chǎn)品服務(wù)。

       從消費(fèi)者的角度來(lái)看，個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程可以完成了解自己的身體-定制化飲食方案-執(zhí)行并反饋的閉環(huán)。首先會(huì)對(duì)消費(fèi)者的各項(xiàng)身體指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，如體重、血糖、DNA、腸道菌群等，然后通過(guò)算法進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，生成一份專(zhuān)屬的個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)方案，消費(fèi)者通過(guò)購(gòu)買(mǎi)、烹飪或食用食品來(lái)實(shí)踐，并且定期反饋指標(biāo)的結(jié)果，最終形成一個(gè)完整的消費(fèi)閉環(huán)。

       與此同時(shí)，消費(fèi)場(chǎng)景也將發(fā)生重大的轉(zhuǎn)變，之前消費(fèi)者往往是根據(jù)自己想吃什么而到超市購(gòu)買(mǎi)食物，但未來(lái)“吃什么”這個(gè)問(wèn)題將會(huì)交給人工智能，基于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和個(gè)人健康影響的學(xué)習(xí)算法，生成消費(fèi)者的專(zhuān)屬食物清單，然后通過(guò)app下單購(gòu)買(mǎi)后，幾個(gè)小時(shí)就會(huì)有人將所需的食物和膳食補(bǔ)充劑送到家門(mén)口，并且還會(huì)告訴您具體的食用/加工方式。

       04

       個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)的兩大“法寶”

       個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)可以概括為：健康、專(zhuān)屬定制、功能食品和精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)。主要分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是具有某種健康標(biāo)簽，比如低糖低鹽，低卡路里，高蛋白，高纖維等等。另一類(lèi)則是有針對(duì)性的膳食補(bǔ)充劑，比如針對(duì)老年人的高鈣奶，針對(duì)壞血病患者的維C泡騰片等。

       目前個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)也有不少的挑戰(zhàn)。一是將個(gè)性化食品視為一個(gè)整體時(shí)，在健康標(biāo)簽上面臨著嚴(yán)格的法律法規(guī)要求。二是目前的傳統(tǒng)加工企業(yè)的生產(chǎn)往往是為了優(yōu)化規(guī)模經(jīng)濟(jì)，即盡可能低成本地大量生產(chǎn)同一種產(chǎn)品，而不是為了實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的個(gè)性化和多樣化。因此，目前的個(gè)性化食品主要聚焦在新鮮食物和健康的食品配料兩大類(lèi)。

       (1) 新鮮食物

       新鮮食物倍受消費(fèi)者和零售商的青睞。對(duì)于消費(fèi)者而言，他們通常認(rèn)為天然無(wú)添加的食品是更加健康的，因?yàn)榧庸な澄锾砑拥氖称诽砑觿┑然瘜W(xué)物質(zhì)，可能會(huì)對(duì)人體有害，所以根據(jù)新鮮食物制定個(gè)性化的飲食建議更容易被消費(fèi)者接受。

       其次，越來(lái)越多的食品零售商開(kāi)始熱衷于推廣新鮮食品，因?yàn)檫@能帶來(lái)更高的利潤(rùn)。這些食品零售商正在努力成為主流消費(fèi)者信賴(lài)的“健康食品”的顧問(wèn)，通過(guò)重新設(shè)計(jì)自有品牌產(chǎn)品和增加包裝正面標(biāo)簽來(lái)提高他們?cè)谙M(fèi)者心中的“健康”印象。

       (2) 健康的食品配料

       而個(gè)性化飲食的另一大“法寶”則是健康的食品配料。

       得益于3D打印技術(shù)的飛速發(fā)展，3D打印食品或?qū)⒊蔀槲磥?lái)的一大健康潮流。人們可以根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素的需求，借助廚房的3D打印設(shè)備和健康的食品配料，來(lái)制作適合自己的早餐、飲料或者沙拉。它的一大優(yōu)勢(shì)就是能夠?yàn)榧彝ゲ煌蓡T提供滿足各自營(yíng)養(yǎng)需求的個(gè)性化飲食，這無(wú)疑將是傳統(tǒng)加工食品企業(yè)轉(zhuǎn)型的一大趨勢(shì)。

       05

       AI時(shí)代的下半場(chǎng)，食品企業(yè)如何入局？

       AI的上半場(chǎng)，拼的是技術(shù)。下半場(chǎng)，拼的是應(yīng)用。

       上半場(chǎng)拼的技術(shù)有3類(lèi)，分別是圖像識(shí)別、聲音識(shí)別和文字識(shí)別。

       如今，AI進(jìn)入了下半場(chǎng)，提供個(gè)性化的服務(wù)和商品。千人千面的背后，就是利用人工智能去把內(nèi)容和用戶做一個(gè)精準(zhǔn)的匹配。比如，網(wǎng)易云音樂(lè)的專(zhuān)屬歌單，抖音刷不停的“現(xiàn)男友”，還有今日頭條的““新聞，而在食品行業(yè)，就是個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)。

       盡管目前個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)“小荷才露尖尖角”，但已經(jīng)在食品行業(yè)中激起“千層浪”，甚至被視為行業(yè)規(guī)則的改變者。個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)的“攪局” 對(duì)于重壓之下的食品加工企業(yè)是個(gè)不小的挑戰(zhàn)，但也將有利于加速他們的轉(zhuǎn)型，而以下四點(diǎn)策略或許能為傳統(tǒng)食品企業(yè)在AI時(shí)代華麗轉(zhuǎn)型指點(diǎn)迷津。

       (1) 強(qiáng)化健康透明標(biāo)簽，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

       為了讓消費(fèi)者能在個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)定制平臺(tái)上中使用到企業(yè)的產(chǎn)品，制造商需要確保自家的產(chǎn)品易于查找，選擇和推薦。這可以通過(guò)設(shè)定更清晰的產(chǎn)品標(biāo)簽來(lái)完。例如，無(wú)麩質(zhì)標(biāo)簽將確保消費(fèi)者在他們的食品配送網(wǎng)站上使用無(wú)麩質(zhì)過(guò)濾器看到該產(chǎn)品）。

       另外，制造商不能再單一地生產(chǎn)某種產(chǎn)品，而需要重新制定更健康的產(chǎn)品組合，以及在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和個(gè)性化食品公司使用的數(shù)據(jù)庫(kù)中做到產(chǎn)品成分?jǐn)?shù)據(jù)的透明共享。

       (2) 重新定義品牌推廣和營(yíng)銷(xiāo)策略

       傳統(tǒng)企業(yè)往往延續(xù)著“酒香不怕巷子深”的產(chǎn)品思維，主要精力都投入產(chǎn)品研發(fā)中，卻罔顧消費(fèi)者對(duì)品牌的需求。隨著個(gè)性化時(shí)代的到來(lái)，單一產(chǎn)品的價(jià)值將被削弱，取而代之的是注重品牌價(jià)值的營(yíng)銷(xiāo)策略。只有打造個(gè)性鮮明，富有創(chuàng)意，年輕化的品牌才能個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)定制平臺(tái)上中脫穎而出，贏得年輕的消費(fèi)者的喜愛(ài)。

       (3) 通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)投資，并購(gòu)等投資個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)解決方案服務(wù)商

       由于零售商與消費(fèi)者的聯(lián)系更加直接和緊密，零售商“近水樓臺(tái)先得月”，更容易取代制造商成為消費(fèi)者信賴(lài)的健康食品顧問(wèn)，如今越來(lái)越多的零售商成立自有品牌來(lái)?yè)屨际袌?chǎng)，制造商想直接投資并非易事。相反，如果制造商和零售商強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手或許能擦出新的火花，推動(dòng)個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)行業(yè)的快速發(fā)展。

       (4) 重新調(diào)整生產(chǎn)策略

       隨著個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)時(shí)代的到來(lái)，傳統(tǒng)加工企業(yè)需要提供多元化、個(gè)性化的食品來(lái)滿足消費(fèi)者的需求，而這與目前大規(guī)模低成本的生產(chǎn)策略背道而馳?；蛟S未來(lái)的制造商可以采用更智能的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，如3D打印技術(shù)等。又或者是選擇更靈活的生產(chǎn)模式，比如通過(guò)對(duì)上游原料的投資來(lái)組合新產(chǎn)品，或者與其他制造商共同合作開(kāi)發(fā)個(gè)性化食品。

       總之，個(gè)性化時(shí)代已來(lái)，未來(lái)的食品企業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，想要在AI時(shí)代“活下去”，傳統(tǒng)食品企業(yè)除了盡早采取行動(dòng)，別無(wú)他法。