資訊 > 熱點資訊 > 大豆血紅蛋白:讓人造肉變得更**的神奇成分
近日,F(xiàn)DA批準大豆提取血紅蛋白作為人造肉的著色劑,這是該成分首次被批準作為食品添加劑。大豆血紅蛋白可賦予食物類似牛肉的紅褐色和質(zhì)地,已被ImpossibleFoods公司用來生產(chǎn)素肉漢堡。
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被比爾蓋茨投資的人造漢堡生產(chǎn)企業(yè)
ImposibleFoods公司是硅谷初創(chuàng)企業(yè),由斯坦福大學教授帕特里克·布朗教授于2011年創(chuàng)立,已經(jīng)吸引了比爾蓋茨,李嘉誠等名人的投資,目前融資超過4億美元。該公司主要從事素肉相關食品生產(chǎn)的公司,他們利用植物直接生產(chǎn)肉類,通過科學技術創(chuàng)造有益人體健康的營養(yǎng)食品,并以可持續(xù)的方式為不斷增長的人口提供食物。該公司的旗艦產(chǎn)品ImpossibleBurger(不可思議的漢堡)已在美國大部分地區(qū)進行出售。
ImpossibleBurger的配料表包括:水、大豆蛋白、椰子油、向日葵油、天然風味、2%或更少的:馬鈴薯素質(zhì)、甲基纖維素、酵母提取物、培養(yǎng)葡萄糖、食品添加劑食用改性淀粉、大豆血紅蛋白、鹽、大豆分離素、混合生育酚(維生素E)、葡萄糖酸鋅、維生素(維生素B1)、抗壞血酸鈉(維生素C)、煙酸、鹽酸吡哆醇(維生素B6)、核黃素(維生素B2)、維生素B12。
其中大豆血紅蛋白是素肉漢堡成功的關鍵,添加后,素肉漢堡在纖維結(jié)構和口感上更加接近真實的牛肉漢堡,并在烘烤的時候發(fā)出嘶嘶聲,肉質(zhì)顏色變深并散發(fā)出陣陣肉香。
ImpossibleFoods與舊金山、洛杉磯和紐約市等大城市都會區(qū)的許多餐廳都有合作?,F(xiàn)在已經(jīng)有5000多家餐館的菜單上都能吃到Impossible的漢堡,該公司還開始向美國全國連鎖店推出了他們的漢堡。今年夏天,該公司還與漢堡王合作,在美國推出ImpossibleWhopper。
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大豆血紅蛋白:“神奇”的成分
大豆血紅蛋白是一種血紅素,血紅素是生命中必不可少的分子構建塊,是大自然中最普遍存在的分子之一,它是血液中攜帶氧氣的分子。血紅素幾乎在我們所吃的所有食物中存在,它在動物肌肉中特別豐富,也存在于大豆植株的根部。血紅素使得肉類(來自動物的肉類和ImpossibleFoods的植物肉類)具有獨特的美味,不僅可以安全食用,它還是人類維持生命所必需的。
為了滿足全球?qū)θ忸惖男枨笠约皽p少對環(huán)境的影響,ImpossibleFoods開發(fā)了一種更具可持續(xù)性、可擴展性和價格合理的方法來制造血紅素和肉類,并且不會造成環(huán)境影響。該公司通過基因工程和發(fā)酵酵母來生產(chǎn)天然存在于植物中的血紅蛋白,稱為大豆血紅蛋白。
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FDA關于大豆血紅蛋白的審核
2018年7月,ImpossibleFoods收到了FDA的一封無問題證明,F(xiàn)DA審查了關于大豆豆血紅素的綜合測試數(shù)據(jù),以評估其“通常被認為是安全的”GRAS狀態(tài)。作為標準流程,F(xiàn)DA還在其網(wǎng)站上公布了ImpossibleFoods提交的1,066頁的完整報告,供公眾查閱。FDA研究人員還問詢了食品安全專家的意見,他們一致認為大豆血紅蛋白食用安全并符合所有聯(lián)邦食品安全法規(guī)。FDA還指出,該成分還可作為一些潛在的未來應用中的著色劑。一年后,大豆血紅蛋白成功獲得了作為人造肉著色劑的審查,未來將在人造肉領域?qū)l(fā)揮更大的作用。
“我們正處于食品技術革命之中,未來十年可能會導致食品原料方面的創(chuàng)新比過去半個世紀還要多。隨著這些新產(chǎn)品和新原料上市,F(xiàn)DA有責任驗證這些食品成分的安全性,進行適度的監(jiān)管來保護公眾健康。”FDA食品安全和應用營養(yǎng)中心食品添加劑安全辦公室的DennisKeefe博士表示。“FDA已經(jīng)批準了ImpossibleFoods公司的色素添加劑申請,將大豆血紅蛋白用于非動物蛋白質(zhì)來源來生產(chǎn)人造肉食品,如素肉漢堡。在對現(xiàn)有科學信息進行徹底審查后,F(xiàn)DA已經(jīng)得出結(jié)論,認為這種成分的使用是安全的。這項審查將允許在直接銷售給消費者的未經(jīng)烹煮的人造牛肉產(chǎn)品中使用大豆血紅蛋白。”
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人造肉行業(yè)備受關注
根據(jù)歐睿信息咨詢公司的數(shù)據(jù),全球肉類替代品市場去年和前年分別增長了22%和18%。據(jù)市場研究公司MarketsandMarkets報道,全球肉類替代品市場將穩(wěn)步增長,將從2018年估計的46億美元增長到2023年的64億美元。英國《衛(wèi)報》援引分析師的話稱,預計未來5年,人造肉行業(yè)的規(guī)模將增至100億美元。
消費者也開始以類似的速度改變他們的看法。在澳大利亞和加拿大,超過一半的受訪成年人表示,他們正在減少紅肉的攝入量。英敏特(Mintel)消費分析師的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn),在英國,40%的受訪者認為“現(xiàn)在我吃肉比以前少了”。在18-24歲的年輕人中,28%的人認為“到2025年,我的飲食可能會基本不吃肉”。
除了健康飲食之外,人造肉還有助于保護環(huán)境,因為肉類的生產(chǎn)過程,會排放大量造成溫室效應的氣體。另外,人造肉還能夠解決人口與資源發(fā)展之間的矛盾。根據(jù)聯(lián)合國此前的預計,到2050年地球?qū)⒂瓉?00億人口,屆時肉類生產(chǎn)商是否能夠滿足人類肉類消費的需求呢?這勢必需要大量的替代肉。
當然,人造肉也存在著很多不完善的地方。首先,高昂的價格將是人造肉發(fā)展的阻礙。其次,在口感上,目前的人造肉始終與真正的肉有一定的差距,消費者能感覺到二者之間的差距。第三,人造肉主要面向素食消費者,對于更廣大的消費群體而言,消費者并不需要用口感欠佳的人造肉來代替肉類。第四,目前關于人造肉各項法規(guī)監(jiān)管還不完善,距離真正的大規(guī)模推向市場還有很長一段距離。
人參藍莓粉是一種將人參和藍莓兩種天然植物原料經(jīng)過科學提取、烘干、粉碎制成的復合營養(yǎng)粉。人參藍莓粉集合了人參的補氣養(yǎng)身和藍莓的抗氧化功能,廣泛應用于保健食品和營養(yǎng)補充領域,成為現(xiàn)代人追求健康生活的重要選擇。
薄荷糖是一種深受消費者喜愛的糖果,以其獨特的清涼口感和怡人香氣著稱。薄荷糖不僅能夠帶來口腔清新和舒爽感,還具備一定的健康功效,成為日常生活中提神醒腦、緩解口臭的理想選擇。
食用明膠粉是一種由動物膠原蛋白提取而來的天然食品添加劑,廣泛應用于食品加工行業(yè)。作為一種天然膠體,食用明膠粉具有優(yōu)良的膠凝性、成膜性和乳化穩(wěn)定性,能夠改善食品的質(zhì)地和口感,提升產(chǎn)品品質(zhì)。
藥用級明膠是一種專門用于醫(yī)藥領域的高純度膠原蛋白產(chǎn)品,因其安全性高、生物相容性好,在制藥、醫(yī)療器械和健康產(chǎn)品中發(fā)揮著重要作用。隨著醫(yī)藥技術的發(fā)展,藥用級明膠以其優(yōu)異的性能和嚴格的質(zhì)量標準,成為現(xiàn)代醫(yī)藥生產(chǎn)中的關鍵原料。
魚皮明膠是一種從魚類皮膚中提取的天然膠原蛋白,因其良好的生物相容性和優(yōu)異的功能特性,廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化妝品等多個領域。隨著人們對健康與天然成分的重視,魚皮明膠作為一種綠色環(huán)保的原料,受到市場的高度關注和青睞。
清真魚明膠是一種采用符合伊斯蘭教法(清真認證)標準的魚皮、魚鱗等水產(chǎn)品副產(chǎn)物,通過科學工藝提取的天然蛋白質(zhì)膠。隨著消費者對健康、天然及宗教飲食要求的不斷提高,清真魚明膠因其優(yōu)良的功能特性和嚴格的清真認證,逐漸成為食品、醫(yī)藥、化妝品等多個行業(yè)的重要原料。
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