是雞內(nèi)金，也是消化金

　　雞內(nèi)金是我國傳統(tǒng)常用的一種藥食同源的動物源食材，最早記錄于《神農(nóng)本草經(jīng)》（禽）上品單雄雞項下。眾所周知，雞沒有牙齒，無法咀嚼食材，極大地增加了胃的消化負(fù)擔(dān)。所以雞的胃與人不同，有著區(qū)別于人體的特殊構(gòu)造，氛圍肌胃和腺胃。肌胃比較大，肉質(zhì)肥厚，即為常說的雞胗，而腺胃較小，主要是分泌胃液。肌胃具有強大的收縮功能，能有效磨碎食物。雞通常會進食一些石子、沙粒、金屬粒等等，以便更好的磨碎食物。但是這些東西都比較堅硬，摩擦過程會損壞胃壁，在雞的進化過程中，雞胃內(nèi)壁就主見形成一層黃色角質(zhì)膜，以適應(yīng)沙石、金屬的摩擦，從而保護胃壁不受損傷，這層角質(zhì)膜就是雞內(nèi)金。2010年版的《中國藥典》收錄了雉科動物家雞的干燥沙囊內(nèi)壁為雞內(nèi)金，并以干燥、完整、個大、色黃著為佳。

　　雞內(nèi)金，真假難辨

　　近年來市場上雞內(nèi)金的混淆、摻假、增重現(xiàn)象較為嚴(yán)重，摻假產(chǎn)品主要有以鴨內(nèi)金或是鵝內(nèi)金冒充雞內(nèi)金，還有就是以蛋白肉制成雞內(nèi)金混入、用粉皮制成雞內(nèi)金的偽品、或是在雞內(nèi)金中摻沙、或是加礬的雞內(nèi)金。而優(yōu)質(zhì)正品雞內(nèi)金是一種不規(guī)則卷片，薄而透明，厚度約為0.5-2.0mm，膜面為黃色、黃褐色或黃綠色，呈長橢圓形卷曲狀，有波狀皺紋，斷面膠質(zhì)狀，有光澤，氣微腥，味微苦。市場上經(jīng)常以鵝內(nèi)金、鴨內(nèi)金或是其他制品混淆為雞內(nèi)金。鵝內(nèi)金直徑約3cm，完整者較大，表面黃白色或灰黃色，邊緣略向內(nèi)卷曲，邊上有齒狀短裂紋，平滑，無光澤，質(zhì)堅而脆，厚1~1.5mm。而鴨內(nèi)金主要為碟片狀，波皺少而不明顯，斷面較厚無光澤，表明呈暗綠色。而以淀粉加工制成的假雞內(nèi)金，多呈不規(guī)則多邊形薄片，表明呈黃色或淡黃色，大小不等，對光照視可以看到很多小點狀氣泡，而無金內(nèi)金的條狀皺紋，并且干品質(zhì)脆，容易折斷。吸潮后的淀粉制雞內(nèi)金則會變軟，不容易折斷。還有就是以蛋白肉制成雞內(nèi)金混入、用粉皮制成雞內(nèi)金的偽品、或是在雞內(nèi)金中摻沙、或是加礬的雞內(nèi)金。

　　積食&結(jié)石的***

　　雞內(nèi)金在中醫(yī)理論中，其味干，性平，歸屬脾、胃、小腸、膀胱經(jīng)，其主要功能有健胃消食、澀精止遺、通淋化石等。通常用于腹瀉、嘔吐、食積不消、小兒疳積、石滴痛、膽道憂郁癥、遺精、遺尿等疾病，現(xiàn)代研究表明，雞內(nèi)金內(nèi)含有胃蛋白酶、淀粉酶、角蛋白等形式的蛋白質(zhì)、多糖及氨基酸等。尤其是含有大量的胃消化酶，該酶不僅能加快胃液的分泌速度，還能增加胃液的分泌量，進而有效縮短腸胃排空時間，促進消化吸收，非常適合消化不良、腹脹、積食、腹?jié)M及沒有食欲等不良病癥。雞內(nèi)金還有一個更大功能就是化結(jié)石，中醫(yī)在治療膽結(jié)石癥時，雞內(nèi)金是必不可少的一味藥。

　　消化健康的搭檔

　　目前雞內(nèi)金在食品中的應(yīng)用極為廣泛，例如通過低溫烘焙技術(shù)有效鎖住關(guān)鍵功能成分，并制成粒度均一的細(xì)粉，且粉質(zhì)細(xì)膩，口感佳，能有效被機體吸收利用，主要用于嬰幼兒及兒童的積食腹瀉等；而有的則以雞內(nèi)金為主，配以淡竹葉、甘草、茯苓、枸杞子等制成袋泡茶，用于緩解結(jié)石癥等，備受消費這青睞；廣東的一家企業(yè)則以雞內(nèi)金、紅棗、麥芽、山楂、茯苓、山藥、芡實、蓮子、薏苡仁、杏仁和蜂蜜等制成雞內(nèi)金丸，既方便食用口感佳又新穎，；鄭州的企業(yè)則以山楂、雞內(nèi)金、山藥、橘皮等為主制成壓片糖果的形式，直接咀嚼，酸酸甜甜的口感備受兒童歡迎。

　　甘平，性澀，治遺精

　　《本草備要》論曰“甘平，性澀”，又《甘草經(jīng)疏》載曰：“其氣通達(dá)大腸、膀胱二經(jīng)。甘可補益升提，澀以收斂固澀，入大腸膀胱，能分清濁攝約膀胱，有固澀止遺之功，多用治遺尿，遺精等癥”。如《吉林中草藥》即以雞內(nèi)金單位炒焦研末，溫酒送服治遺精；《本草備要》論曰“甘平，性澀”。尤其是與芡實、菟絲子、蓮肉等通用具有治遺精的功效，而與桑螵蛸、覆盆子、益智仁等通用則具有治遺尿的功能。