變性淀粉好嗎？一直以來都是很多朋友比較關(guān)注的一個話題，為改善淀粉的性能、擴大其應用范圍，利用物理、化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性( 如: 糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等) ，使其更適合于一定應用的要求。這種經(jīng)過二次加工，改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。
【變性淀粉好嗎？】
變性淀粉是在普通淀粉通過了物理和化學和生物的方式方法，改變了淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)，從而賦予其原淀粉不具備的性質(zhì)，所以我們把這種淀粉稱為變性淀粉，也有別名叫做改性淀粉，修飾淀粉，淀粉衍生物等。
變性淀粉的主要的利用價值就是可以帶來比普通淀粉更好的一些特性，比如改善制成品的口噶，改善制成品的組織狀態(tài)，增強產(chǎn)品的加工性能，加強產(chǎn)品的耐受能力等等再不同方面增加了一些原有淀粉做不到的一些性能。
針對淀粉的基本性質(zhì)來說，普通純凈的淀粉是一種白色的粉末。通常由1~100μm大小的顆粒組成，我們的祖先在很早以前就學會了食用淀粉來加工食物，而且淀粉顆粒不溶于水，在冷水中攪拌會形成懸浮液，但放置一段時間后會重新沉淀，熟化的淀粉可以被人體吸收消化，提供人體所需要的能量，但是生淀粉卻不容易被消化。
淀粉的來源非常的廣，大多數(shù)的高等支付的所有器官都含有淀粉，普通的非變性淀粉除了高等植物外，某些原生物、藻類、以及細菌中都可以淀粉的顆粒。不同植物的普通非變性淀粉是根據(jù)其的植物名稱命名的如玉米淀粉，馬鈴薯淀粉，小麥淀粉等等。馬鈴薯的營養(yǎng)豐富，包含了多種維生素和礦物質(zhì)，其中淀粉的含量占了10-15%在歐洲馬鈴薯有著第二面包的美稱。有著跟高的淀粉含量，木薯淀粉是一種典型的根類淀粉大約含有28的淀粉含量，變性淀粉就是用這些普通淀粉加工而成
由此，我可以知道，變性淀粉的用途會更加廣泛一些。
人參藍莓粉是一種將人參和藍莓兩種天然植物原料經(jīng)過科學提取、烘干、粉碎制成的復合營養(yǎng)粉。人參藍莓粉集合了人參的補氣養(yǎng)身和藍莓的抗氧化功能，廣泛應用于保健食品和營養(yǎng)補充領(lǐng)域，成為現(xiàn)代人追求健康生活的重要選擇。
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