提到到乳業(yè),我們時(shí)間就會想到牛奶。然而,隨著我國牛乳行業(yè)競爭的日益加劇以及國人對牛乳制品安全的信任機(jī)，使得投資者與消費(fèi)者把眼光投人其他的乳業(yè)細(xì)分市場。駱駝奶就在此時(shí)進(jìn)人大家的視野。

　　駱駝是一種很奇特的動(dòng)物，因?yàn)樗C合了十二生肖某些生理特征：“鼠耳、牛脊、虎爪、兔唇、龍頸、蛇眼、馬鬃、羊胸、猴峰、雞鳳、狗踵、豬尾”，被稱為“全獸”。

　　一、駱駝奶的營養(yǎng)成分

　　駱駝奶基本化學(xué)成分與牛乳相似，但是濃度較高，總固體、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分含量均高于牛乳。駱駝乳中富含優(yōu)質(zhì)蛋白，含量普遍高于牛奶。而且駝奶中氨基酸種類齊全，人體必需氨基酸含量豐富，特別是色氨酸含量顯著高于牛乳，色氨酸能夠促進(jìn)血紅蛋白合成，可以增加食欲，促進(jìn)生長。駝奶中礦物質(zhì)元素含量豐富，鈣磷等常量元素和大多數(shù)人體所需的微量元素都比牛奶高，特別是鐵含量,駱駝奶中的鐵含量是牛奶中鐵含量的4-8倍。鐵是人體的造血元素,因此駱駝奶的推廣有助于降低我國居民患有缺鐵性貧血的幾率。駱駝乳中富含各種維生素，其中維生素C含量顯著高于牛乳。

　　二、駱駝奶的保健功能

　　1、低敏性

　　很多嬰幼兒喝牛奶會產(chǎn)生過敏反應(yīng)，牛奶蛋白過敏者除了出現(xiàn)腹瀉、腹痛、皮膚瘙癢、蕁麻疹、濕疹外、還可以引起呼吸困難、血壓下降等嚴(yán)重危及生命的表現(xiàn)。有研究認(rèn)為，在過敏性方面，羊奶比牛奶有優(yōu)勢。國外的醫(yī)學(xué)組織進(jìn)行了一個(gè)為期3年的調(diào)查研究，結(jié)果顯示在引起嬰幼兒過敏方面駱駝奶相比山羊奶更加安全。許多內(nèi)科醫(yī)生都向喝牛奶過敏的嬰幼兒推薦駱駝奶。因?yàn)轳橊勀讨胁缓?beta;-乳球蛋白，而β-乳球蛋白是牛奶中一種主要的過敏源。

　　2、降血糖

　　糖尿病作為一種很常見的慢性病，因其高流行性、高發(fā)病率和高死亡率，早已經(jīng)成為人類健康的第三殺手，僅次于癌癥和心腦血管疾病。國外研究者進(jìn)行了駱駝奶降血糖功能試驗(yàn)，結(jié)果證實(shí)，駱駝奶確實(shí)有降血糖的功效。因?yàn)轳橊勀讨杏幸环N蛋白質(zhì)和胰島素具有非常相似的特點(diǎn)，而且其在酸性條件下不容易凝固。

　　3、助消化

　　駝奶中淀粉酶含量大約為59900U/L，人類母乳中淀粉酶含量僅為1000-5000U/L，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于駝奶中淀粉酶的含量。駝奶中分離出的淀粉酶能夠有效的降解直鏈淀粉和可溶性淀粉，而對糖原、支鏈淀粉和糊精作用較弱。駱駝乳中還含有蛋白酶、乳過氧化物酶、溶菌酶、黃嘌呤氧化還原酶等多種酶類，可以促進(jìn)多種物質(zhì)的分解代謝。所以，飲用駱駝乳還有助消化的功能。

　　三、駱駝奶的市場前景

　　由于駱駝奶具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，較高的醫(yī)療價(jià)值，其潛在的需求廣大。需求旺盛的結(jié)果就是駱駝奶的售價(jià)居高不下，有些地方的零售價(jià)達(dá)到每升19美元。已經(jīng)有分析認(rèn)為駱駝奶市場的潛力有可能高達(dá)100億美元。

　　東非地區(qū)是全球坐擁駱駝數(shù)量最多的地方，這里的駱駝奶產(chǎn)業(yè)，還仍然處于起步階段?，F(xiàn)在肯尼亞的首都內(nèi)羅畢（Nairobi），已經(jīng)出現(xiàn)了規(guī)?；鸟橊勀讨破饭?，通過向牧民收購奶源，再加工成不同口味的駱駝奶及駱駝奶酪，在各個(gè)超級市場銷售。

　　我國的駱駝奶供小于求。而進(jìn)口駱駝奶及駱駝乳制品也比較困難。據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織公布，在國際市場上，駱駝奶的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于供應(yīng)。因此，駱駝奶產(chǎn)業(yè)一旦加以推廣與宣傳，就將會有廣闊的的發(fā)展前景。

　　商業(yè)人士認(rèn)為駱駝奶是個(gè)大商機(jī)，可以通過市場推廣、社交媒體及口耳相傳，讓駱駝奶成為新的“超級食物”，就像牛油果、猴面包樹、苔麩一樣。

　　作者：任艷，食品科學(xué)碩士研究生，從事產(chǎn)業(yè)研究、咨詢工作，對食品產(chǎn)業(yè)具有深入的研究。