過(guò)去的一周可以說(shuō)是咖啡市場(chǎng)的主場(chǎng)，先有星巴克宣布在天津新開(kāi)一家臻選旗艦店，后有瑞幸咖啡宣布小鹿茶單飛并開(kāi)放加盟，再有中石化易捷聯(lián)手連咖啡推出新品牌易捷咖啡正式進(jìn)軍咖啡市場(chǎng)?？Х仁袌?chǎng)的爭(zhēng)奪戰(zhàn)在這些已有品牌的緊湊布局以及新晉品牌的不斷涌出下逐漸走向白熱化。易捷咖啡的誕生在很多餐飲業(yè)內(nèi)人士看來(lái)很可能是對(duì)已有品牌現(xiàn)有模式發(fā)起的挑戰(zhàn)，因?yàn)橐捉菘Х入m然在模式上并不新奇，但資源與現(xiàn)有品牌之間的差異十分明顯，加之易捷咖啡本身就是與連咖啡合作的產(chǎn)物，二者的結(jié)合很有可能會(huì)成為攪動(dòng)現(xiàn)有咖啡市場(chǎng)格局的開(kāi)端，尤其是近兩年最熱的咖啡外送領(lǐng)域。

       坐擁加油站的咖啡外賣(mài)品牌

       9月3日，中石化易捷宣布推出獨(dú)立的咖啡品牌易捷咖啡。發(fā)布首日9家門(mén)店同時(shí)亮相蘇州，且9家門(mén)店均為加油站店。易捷咖啡未來(lái)也將以堂食+外賣(mài)的模式繼續(xù)擴(kuò)張發(fā)展。此前北京商報(bào)記者曾報(bào)道過(guò)，易捷咖啡的后臺(tái)、產(chǎn)品研發(fā)、門(mén)店運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)均來(lái)自連咖啡，易捷咖啡也是中石化易捷與連咖啡深度合作的產(chǎn)物，盡管連咖啡隨著目前瑞幸咖啡的崛起以及星巴克在數(shù)字化方面的快速布局而遇到發(fā)展困境，但此次與易捷的合作卻給連咖啡帶來(lái)了新的希望。

       易捷咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，易捷咖啡目前采用的堂食+外賣(mài)模式雖然在咖啡領(lǐng)域并不算新穎，但確實(shí)具有區(qū)別于其他品牌的特點(diǎn)。易捷咖啡目前已有的9家門(mén)店均為加油站門(mén)店，門(mén)店的配送半徑與目前市面上其他咖啡品牌的配送半徑相差無(wú)幾，均在兩公里左右，蘇州的這9家門(mén)店就已經(jīng)能實(shí)現(xiàn)蘇州城區(qū)的基本覆蓋，并且在試運(yùn)營(yíng)期間，易捷咖啡的訂單有比較明顯的上漲趨勢(shì)。

       該負(fù)責(zé)人直言，雖然目前星巴克和瑞幸咖啡都做外送，但易捷咖啡與二者有非常明顯的不同。最核心的就是易捷咖啡的門(mén)店房租成本，因?yàn)樾前涂司哂蟹浅?qiáng)的品牌力，星巴克在開(kāi)店時(shí)的議價(jià)能力較強(qiáng)，因此星巴克的開(kāi)店成本其實(shí)相對(duì)較低，而其他品牌，包括瑞幸咖啡則需要支付昂貴的房租成本。但易捷咖啡率先考慮的是在已有的地產(chǎn)資源開(kāi)店，比如加油站、中石化旗下的一些分公司、與中石化有合作關(guān)系的企業(yè)地產(chǎn)等，這些資源能夠幫易捷咖啡節(jié)省大量的房租成本，易捷咖啡就有可能將節(jié)省下來(lái)的成本用來(lái)讓利消費(fèi)者以及支撐外賣(mài)配送等方面。

       “尷尬”的咖啡外賣(mài)

       易捷咖啡目前選擇的是“外送+到店消費(fèi)”的模式，其中到店消費(fèi)主要看流量、停留目的、平均消費(fèi)和停留時(shí)間。而從外送來(lái)說(shuō)，易捷咖啡的場(chǎng)景門(mén)店反而是自身的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，房租成本成為業(yè)務(wù)發(fā)展的一把利器，這也正是互聯(lián)網(wǎng)咖啡連咖啡和一直動(dòng)作不斷的瑞幸咖啡等咖啡品牌一直面臨的成本問(wèn)題。

       從瑞幸咖啡二季度的不同類(lèi)型門(mén)店數(shù)量變化來(lái)看，曾一度被看作是瑞幸咖啡核心的外賣(mài)廚房店發(fā)展似乎陷入停滯狀態(tài)，而大力發(fā)展快取店。根據(jù)瑞幸咖啡二季報(bào)數(shù)據(jù)顯示，截至今年6月30日，瑞幸咖啡的門(mén)店總數(shù)為2963家，其中快取店占絕大部分，為2741家；優(yōu)享店也保持增長(zhǎng)，共有123家；但值得注意的是，瑞幸咖啡的外賣(mài)廚房店數(shù)量卻僅有99家，相比上一季度只新增了1家。而2018年6月30日時(shí)，瑞幸咖啡的外賣(mài)廚房店數(shù)量為246家，也就是說(shuō)在過(guò)去的一年中，有147家瑞幸咖啡外賣(mài)廚房店關(guān)店，且這一數(shù)字從去年開(kāi)始持續(xù)走低，并在今年一季度銳減。

       而作為互聯(lián)網(wǎng)咖啡的典型代表，連咖啡更是此次中石化易捷咖啡幕后的供應(yīng)鏈合作方，從雙方的合作模式來(lái)看，連咖啡在其中提供了相當(dāng)大的支撐作用。今年初，連咖啡被曝出在上海、北京等地關(guān)閉了多家門(mén)店，其中北京地區(qū)將近一半的店面易主或暫停營(yíng)業(yè)。除此之外，上海、深圳及杭州等地的連咖啡均出現(xiàn)大量關(guān)店。在此之前，連咖啡回應(yīng)大量關(guān)店的原因是公司內(nèi)部的主動(dòng)調(diào)整所致，主要是對(duì)盈利能力欠佳和品牌形象不符的部分咖啡站點(diǎn)進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整。

       上海啡越投資管理有限公司董事長(zhǎng)王振東曾告訴北京商報(bào)記者，外賣(mài)配送費(fèi)正在不斷上漲，這已經(jīng)成為整個(gè)外賣(mài)行業(yè)不能承受之重，像瑞幸咖啡、連咖啡等咖啡品牌如果繼續(xù)投入在外賣(mài)業(yè)務(wù)上，那將很難控制成本。

       易捷咖啡“攪局”的前提

       雖說(shuō)易捷咖啡在資源上有差異化的優(yōu)勢(shì)，加之易捷咖啡本身就是與連咖啡合作的產(chǎn)物，二者的結(jié)合很有可能會(huì)成為攪動(dòng)現(xiàn)有咖啡市場(chǎng)格局的開(kāi)端。如今咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，新興咖啡品牌不斷涌出，連鎖咖啡品牌不斷創(chuàng)新升級(jí)，更有跨界咖啡市場(chǎng)的網(wǎng)紅品牌和近兩年不斷加快布局的便利店咖啡。而這些品牌通過(guò)周邊產(chǎn)品、“價(jià)格戰(zhàn)”等方式一直在尋找流量變現(xiàn)的機(jī)會(huì)以獲取差異化優(yōu)勢(shì)。

       中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，易捷咖啡有天時(shí)地利的優(yōu)勢(shì)，未來(lái)的核心競(jìng)爭(zhēng)力無(wú)非是產(chǎn)品品質(zhì)和價(jià)格定位。穩(wěn)定的品質(zhì)是品牌可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)保障，同時(shí)品牌創(chuàng)新以及添加個(gè)性化的體驗(yàn)是穩(wěn)定客群的關(guān)鍵因素，另外，價(jià)格也是整個(gè)性價(jià)比能否凸顯的重要因素。以上幾個(gè)因素相對(duì)穩(wěn)定之后，對(duì)于品牌中長(zhǎng)期的營(yíng)收、利潤(rùn)、股價(jià)都有非常好的支撐。

       在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，易捷咖啡現(xiàn)在剛起步，相對(duì)于線下來(lái)說(shuō)，線上獲取流量難度會(huì)比較大且高，在中長(zhǎng)期發(fā)展、整合資源、品牌高度的提升方面會(huì)帶來(lái)一些挑戰(zhàn)。此外，新的產(chǎn)品和新的場(chǎng)景更多充當(dāng)?shù)氖翘嵘髁康慕巧?，真正能夠?yàn)殚T(mén)店帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的是門(mén)店的核心招牌產(chǎn)品。換句話說(shuō)，品類(lèi)再多也需要得到消費(fèi)者的認(rèn)可才會(huì)持續(xù)變現(xiàn)。