身體時不時會出現(xiàn)紅、腫、熱、痛等癥狀，頭痛、腰酸背痛、過敏總是不斷，有一種可能是你發(fā)炎了。尤其是人們局部組織細胞受到損傷時，免疫細胞就會被激活，釋放出炎癥因子，從而引起局部炎癥。雖然炎癥并不是一種疾病，但是它是十分常見而又重要的基本病理過程。

       炎癥有好有壞，有的炎癥可以有助于傷口愈合，可以幫助組織再生。但有的炎癥則會誘發(fā)癌癥、損傷骨骼、危及心血管等疾病，破壞身體的整體健康。因為生活方式（壓力和缺乏鍛煉）因素造成的慢性炎癥，更要引起人們重視。不少人就采用抗炎飲食來預防或減少低度慢性炎癥。

       發(fā)炎，可能是飲食惹的禍

       食物會影響我們身體的炎癥，也是有證可循。許多研究資料顯示，飽和脂肪、反式脂肪等攝取過量會促進發(fā)炎的發(fā)生，例如日常中的紅肉、高脂肪乳制品，還有精制谷物，這類西方飲食中比較常見的食物會加重身體的慢性炎癥反應。

       面對慢性發(fā)炎的發(fā)生，目前并沒有針對性的藥物。因此為了避免長期、慢性發(fā)炎造成的組織與器官損傷，許多人習慣性在飲食中加入全谷物食品，來緩解炎癥。

       在市面上買到的糙米、全麥仁、玉米粒、燕麥、小米、高粱、蕎麥、青稞等未精加工的整粒“種子”都屬于全谷食物。但它和我們日常吃到的精米、白面為代表的精制谷物有所不同。一般來說，谷物的籽粒有胚乳，胚芽和皮層三部分組成。常見的精米、白面是谷物籽粒的胚乳部分，主要成分是淀粉等碳水化合物和蛋白質。而全谷物在加工過程中不僅保留了整個谷物籽粒的胚乳，還保留了胚芽及皮層，表皮含有豐富的礦物元素、維生素、抗氧化組分、膳食纖維等營養(yǎng)成分。

       不同國家對于全谷物也有不同的標準，來自美國食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定配料中含有≥51%全谷物的食品才可以聲稱為“全谷物食品。”瑞典一項關于全谷物的健康聲稱規(guī)定，全谷物必須至少占食品干基總量的50%以上，其中的脂肪、添加糖與食鹽量也有嚴格的限制。加拿大全谷物理事會也規(guī)定全谷物基本標簽要求每份量中至少有8g全谷物原料，標簽為每份量中至少有16g，并且所有原料都是全谷類。而我國暫時還沒有發(fā)布對全谷物或全谷物食品的官方定義。

       但現(xiàn)行的中國居民平衡膳食寶塔也認為谷物很重要，寶塔層也以谷薯類為基底層。根據《中國居民膳食指南》建議每人每天應當攝入谷薯類食物250-400g，其中全谷物和雜豆類50-150g，薯類50-100g。這是由于全谷物食品營養(yǎng)價值比較高，主要含有高膳食纖維、低脂肪、低飽和脂肪酸、低膽固醇。而且谷物食品中的膳食纖維能增加飽腹感，控制血糖，特別是延長餐后進食時間。許多研究也發(fā)現(xiàn)，全谷物足量攝入有助于降低癌癥、心血管疾病、糖尿病和肥胖癥的患病風險，預防和控制隱性疾病的發(fā)生。

       全谷物食品針對炎癥標志物的影響

       越來越多的臨床實驗在診斷人們炎癥反應時，引入了炎性標志物，來有效評估疾病活動性、監(jiān)控療效和判斷預后。關于全谷物對炎癥標志影響的研究，也出現(xiàn)了一些相互矛盾的結論。因此ADVANCES IN NUTRITION期刊就發(fā)表了一篇文章，關于全谷攝入對成人亞臨床炎癥生物標志物的影響。

       這是一項隨機對照試驗的綜合薈萃分析，它搜索了相關關鍵詞在線數據庫中（包括PubMed、Scopus、ISI科學網和Google）截至2018年1月發(fā)布的相關文章，共納入14項RCT研究（1238名受試者）進行薈萃分析，觀察不同全谷物含量以及不含全谷物食物飲食對人體炎癥標志物的影響。

       薈萃分析結果發(fā)現(xiàn)全谷物膳食攝入對血漿C-反應蛋白（CRP）濃度沒有顯著影響（加權平均差：0.29毫克/升；95%置信區(qū)間：1.10，0.52毫克/升），但是在高CRP個體以及等熱量研究中，其優(yōu)勢明顯。而且在亞健康受試者研究中，全谷物膳食顯著影響了血清白細胞介素-6濃度，但對健康人群的血清白細胞介素-6濃度影響不大。與此同時還發(fā)現(xiàn)，全谷物膳食對TNF-α、纖溶酶原激活物抑制劑-1（PAI-1）無顯著影響；對炎癥細胞因子（包括血清中TNF-α、PAI-1、CRP、IL-6等）的血清濃度沒有顯著影響。整體來說，全谷物對人體的炎癥標志影響并不明顯，但是多多攝入谷物也在亞組分析中仍然表現(xiàn)出一定的健康益處。

       減少炎癥發(fā)生：抗炎飲食

       美國亞利桑那大學整體醫(yī)學中心主任、醫(yī)學教授安德魯?威爾博士提出“抗炎食物金字塔”，他認為果蔬的抗炎效果，建議每天攝入4-5份蔬菜，每份不少于80g，其次是粗糧、面食和豆類搭配食用，再次是健康油脂和魚類和海鮮可以酌量攝入，也要減少快餐食品的攝入，才能保證飲食的健康。

       除了飲食干預之外，也要調整良好的作息習慣，經常適當的運動，注意外源性感染以及及時為情緒減負，從多方面入手，才能促進炎癥因子滅活，程度降低身體的炎癥狀態(tài)。