現(xiàn)如今植物基代乳市場不斷增長，但乳制品行業(yè)并沒有從市場中敗退，食品企業(yè)通過創(chuàng)新和增加其健康性來保持乳制品行業(yè)的持續(xù)增長。乳品蛋白一直保持著其受歡迎程度和廣泛的應(yīng)用空間，從運動營養(yǎng)到嬰幼兒食品、高級營養(yǎng)，預(yù)計乳品蛋白的發(fā)展空間將隨著更多創(chuàng)新配方和與植物成分的組合而增長。

       乳品蛋白市場現(xiàn)狀

       據(jù)innova數(shù)據(jù)，全球范圍內(nèi)乳品蛋白在食品飲料中的應(yīng)用都在增加，2018年上半年與2017年上半年相比，含有乳品蛋白的新產(chǎn)品發(fā)布數(shù)量同比增長7%。2018年上半年食品飲料新產(chǎn)品發(fā)布中使用乳品蛋白最多的品類是乳制品（17%），運動營養(yǎng)（17%）和烘焙產(chǎn)品（12%）。乳品蛋白應(yīng)用的前五位是牛奶蛋白，乳清濃縮蛋白，酪蛋白酸鈉，牛奶濃縮蛋白，乳清分離蛋白。

       除了口感優(yōu)于植物蛋白外，乳清蛋白具有出色的營養(yǎng)功能，能夠被人體快速吸收，并含有大量必需的氨基酸，它對肌肉健康和運動也有好處。Arla Foods Ingredients運動營養(yǎng)與健康食品業(yè)務(wù)發(fā)展經(jīng)理Jordan Donohue表示，乳清蛋白特別適用于滿足全球人口老齡化的需求，因為隨著年齡的增長，人的骨骼肌肉質(zhì)量和力量都會減少。乳清蛋白還可以與植物提取物、益生菌、益生元、膳食纖維等相結(jié)合，在消化和認(rèn)知上發(fā)揮作用，這個市場具有很大的創(chuàng)新空間。

       Glanbia Nutritionals高級產(chǎn)品經(jīng)理Paul OMahony認(rèn)為，乳蛋白可以通過其蛋白質(zhì)質(zhì)量脫穎而出，除了口感，消費者也越來越關(guān)注他們吃的是什么，并要求更天然和健康的食物。而乳品蛋白質(zhì)可以通過改善產(chǎn)品的營養(yǎng)質(zhì)量來滿足他們的需求。“乳清蛋白和膠束酪蛋白具有很高的營養(yǎng)價值，在體重管理方面，膠束酪蛋白特別適合增加飽腹感，并且具有高水平的生物可利用膠束鈣，有助于減少體內(nèi)脂肪并增強骨量。”

       乳品蛋白含有所有九種人體必需的氨基酸和三種高水平的支鏈氨基酸（亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸），被認(rèn)為是營養(yǎng)最完整的蛋白質(zhì)。這些支鏈氨基酸能夠刺激蛋白質(zhì)的合成并有助于肌肉發(fā)育。OMahony認(rèn)為，品牌可以加大力度宣傳這種高質(zhì)量、使乳品蛋白優(yōu)于其他來源的蛋白質(zhì)的信息，因為許多消費者對這些知識并不清楚。

       乳品蛋白的創(chuàng)新應(yīng)用

       目前乳品蛋白有兩個主要趨勢，一是在運動表現(xiàn)、體重管理和整體健康領(lǐng)域的應(yīng)用，另一個是高蛋白的零食飲料，乳品蛋白非常適合添加到營養(yǎng)棒和飲料中，方便隨時隨地攝取蛋白質(zhì)。

       “高蛋白營養(yǎng)棒的需求量很大，過去五年全球相關(guān)產(chǎn)品的推出量大幅增加；另一個不斷增長的類別是即飲飲料，高蛋白 粉和酸奶也仍然很受歡迎。所有這些的增長都是由于消費者對方便的功能性食品、膳食替代品和零食的壓倒性需求所驅(qū)動。”Donohue補充道。

       宜瑞安的高級產(chǎn)品經(jīng)理Aliénor Drago指出，乳制品的未來趨勢是健康和放縱。“高蛋白質(zhì)并且低脂肪的可涂抹奶酪、希臘酸奶和冰島酸奶正在高速發(fā)展，宜瑞安也在開發(fā)出適合這些類型應(yīng)用的功能性乳品蛋白。”

       “另一個市場驅(qū)動因素是帶有”天然“成分的清潔標(biāo)簽配方。乳品蛋白為乳制品帶來質(zhì)感，可以替代增稠劑和其他添加劑，行業(yè)正在尋找解決方案，以限制其包裝上的配料數(shù)量。”Drago補充道。

       乳品蛋白與零食

       美國乳品出口委員會（USDEC）正在強調(diào)乳品蛋白如何為零食提供營養(yǎng)且易于配制的解決方案。消費者對零食類別的興趣日益增長，然而以往更加挑剔，他們希望零食不僅口感美味、營養(yǎng)豐富，還能提供多感官、冒險的風(fēng)味和質(zhì)地體驗。美國農(nóng)業(yè)部正在研究乳制品成分（乳清蛋白、牛奶蛋白質(zhì)）如何滿足這些消費者期望。

       對于大多數(shù)消費者來說，零食是日常生活的一部分，但正在改變的是人們對零食的看法以及是零食的形式。據(jù)Innova Market Insights報道，零食是所有食品和飲料類別創(chuàng)新的核心焦點，全球新品發(fā)布的年均增長率為10％。（CAGR，2013-2017）。

       不再局限于三餐，第四、五或甚至第六餐的文化正在興起。市場研究人員稱，63％的千禧一代正在用零食代替膳食，因為他們工作很忙（消費者生活方式和態(tài)度調(diào)查，2018年）。

       乳品蛋白可以提供營養(yǎng)且易于配制的解決方案。乳品蛋白是一組獨特而強大的蛋白質(zhì)，是天然存在于牛奶中的高品質(zhì)、完整的蛋白質(zhì)，含有所有人體必需氨基酸，在刺激肌肉蛋白質(zhì)合成中起著重要作用。此外，它們的中性風(fēng)味為食品制造商和消費者創(chuàng)造了一個廣泛的應(yīng)用空間，可以將它們添加到各類甜味和咸味食品中，以提高蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量。

       品名：Kelloggs SpecialK咸焦糖味蛋白棒（含烤杏仁，可可，和黑巧克力涂層）

       所有配料：牛奶蛋白固形物（酪蛋白酸鈣，乳清分離蛋白，乳清濃縮蛋白），黑巧克力化合物（20％）（甜味劑[麥芽糖醇]，植物脂肪[E492]，可可[2％]，大豆分離蛋白，乳化劑[E322，E476] ]，乳脂，香精），保濕劑（甘油），聚葡萄糖，烤杏仁（10％），麥芽糖醇糖漿，植物纖維（菊苣），植物油，可可（1％），天然香精，乳化劑（大豆卵磷脂），鹽。

       用乳品蛋白減少鈉

       食品減鈉有助于對抗高血壓和其他疾病的發(fā)病率。根據(jù)新加坡理工學(xué)院新加坡食品創(chuàng)新與資源中心（FIRC）的研究，乳品滲透液作為一種增味成分，可以應(yīng)用于咸味零食和調(diào)味應(yīng)用來減少鈉的添加量。該研究通過配方試驗和感官評估，發(fā)現(xiàn)添加乳品滲透液時，餅干和調(diào)味料的鈉含量可降低20-40％，同時保持理想的風(fēng)味特征。

       目前乳品蛋白的創(chuàng)新在許多領(lǐng)域不斷發(fā)展，未來乳品蛋白將從粉末變?yōu)楦鼭饪s的形式。分餾法將允許生產(chǎn)具有特定健康功能的乳品蛋白肽，將繼續(xù)在包括面包零食和飲料在內(nèi)的各種類別中發(fā)展。乳品蛋白正在應(yīng)對來自植物蛋白的挑戰(zhàn)，并通過先進(jìn)的配方和應(yīng)用來應(yīng)對競爭。