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  • 資訊 > 政策法規(guī) > 川菜經(jīng)典面點(diǎn)小吃制作工藝規(guī)范正式發(fā)布

    2019-09-23 來源:新華網(wǎng)
    作為我國最有影響力的四大菜系之一,川菜的經(jīng)典面點(diǎn)小吃制作工藝規(guī)范正式發(fā)布,發(fā)布方世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)希望通過促進(jìn)川菜標(biāo)準(zhǔn)化,以實(shí)現(xiàn)其產(chǎn)業(yè)化和國際化。

           作為我國最有影響力的四大菜系之一,川菜的經(jīng)典面點(diǎn)小吃制作工藝規(guī)范正式發(fā)布,發(fā)布方世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)希望通過促進(jìn)川菜標(biāo)準(zhǔn)化,以實(shí)現(xiàn)其產(chǎn)業(yè)化和國際化。

           根據(jù)該規(guī)范,川菜經(jīng)典面點(diǎn)小吃是指在較長時(shí)間內(nèi)廣為流傳、民眾認(rèn)可度很高,能體現(xiàn)川菜烹飪技術(shù)特色和文化內(nèi)涵,具有典范性、代表性意義的川味小吃、點(diǎn)心,其中包括擔(dān)擔(dān)面、甜水面、四川涼粉、酸辣粉等10種面點(diǎn)小吃。規(guī)范對(duì)這些面點(diǎn)小吃在主要食材、制作工藝及感官評(píng)價(jià)等方面均明確了詳細(xì)要求。

           “只有實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化,川菜才談得上產(chǎn)業(yè)化和國際化,也能更好促進(jìn)川菜在國際上的發(fā)展和川菜優(yōu)秀文化的傳播。”四川旅游學(xué)院校長盧一認(rèn)為,規(guī)范的發(fā)布有利于顧客,特別是不了解川菜的外國顧客知道川點(diǎn)制作過程及特點(diǎn);便于在國外從事川點(diǎn)制作的廚師掌握傳統(tǒng)技術(shù);也有利于監(jiān)管部門實(shí)現(xiàn)過程監(jiān)督。

           據(jù)了解,川菜是中國最有影響力的四大菜系之一,發(fā)源于歷史上的四川和重慶一帶,有著“一菜一格,百菜百味”的美譽(yù)。除了正餐,如今大川菜的概念還包括火鍋、冒菜等小吃。

           四川美食家協(xié)會(huì)會(huì)長麥建玲認(rèn)為,以川菜為代表的中式料理是世界美食的代表之一,但因?yàn)榕上捣倍啵狈?biāo)準(zhǔn)化操作,往往是千人千味。大部分餐館依靠大廚的手藝,臨場(chǎng)發(fā)揮,很難保持口感的穩(wěn)定性。“菜品不能保持穩(wěn)定就很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作,不利于規(guī)?;?jīng)營,導(dǎo)致不少餐館尤其是國外中餐館難以做大做強(qiáng)。”

           論壇現(xiàn)場(chǎng),不少在國外從事川菜行業(yè)的代表紛紛認(rèn)為人才短缺是川菜在國外做大做強(qiáng)遇到的難題。麥建玲認(rèn)為,這恰恰說明了川菜要走出去必須要標(biāo)準(zhǔn)化,對(duì)廚師進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化教育,并逐漸研究制定川菜國際化標(biāo)準(zhǔn)。

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