資訊 > 政策法規(guī) > 川菜經(jīng)典面點小吃制作工藝規(guī)范正式發(fā)布
作為我國最有影響力的四大菜系之一，川菜的經(jīng)典面點小吃制作工藝規(guī)范正式發(fā)布，發(fā)布方世界中餐業(yè)聯(lián)合會希望通過促進川菜標準化，以實現(xiàn)其產(chǎn)業(yè)化和國際化。
根據(jù)該規(guī)范，川菜經(jīng)典面點小吃是指在較長時間內(nèi)廣為流傳、民眾認可度很高，能體現(xiàn)川菜烹飪技術(shù)特色和文化內(nèi)涵，具有典范性、代表性意義的川味小吃、點心，其中包括擔(dān)擔(dān)面、甜水面、四川涼粉、酸辣粉等10種面點小吃。規(guī)范對這些面點小吃在主要食材、制作工藝及感官評價等方面均明確了詳細要求。
“只有實現(xiàn)了標準化，川菜才談得上產(chǎn)業(yè)化和國際化，也能更好促進川菜在國際上的發(fā)展和川菜優(yōu)秀文化的傳播。”四川旅游學(xué)院校長盧一認為，規(guī)范的發(fā)布有利于顧客，特別是不了解川菜的外國顧客知道川點制作過程及特點；便于在國外從事川點制作的廚師掌握傳統(tǒng)技術(shù)；也有利于監(jiān)管部門實現(xiàn)過程監(jiān)督。
據(jù)了解，川菜是中國最有影響力的四大菜系之一，發(fā)源于歷史上的四川和重慶一帶，有著“一菜一格，百菜百味”的美譽。除了正餐，如今大川菜的概念還包括火鍋、冒菜等小吃。
四川美食家協(xié)會會長麥建玲認為，以川菜為代表的中式料理是世界美食的代表之一，但因為派系繁多，缺乏標準化操作，往往是千人千味。大部分餐館依靠大廚的手藝，臨場發(fā)揮，很難保持口感的穩(wěn)定性。“菜品不能保持穩(wěn)定就很難實現(xiàn)標準化操作，不利于規(guī)?；?jīng)營，導(dǎo)致不少餐館尤其是國外中餐館難以做大做強。”
論壇現(xiàn)場，不少在國外從事川菜行業(yè)的代表紛紛認為人才短缺是川菜在國外做大做強遇到的難題。麥建玲認為，這恰恰說明了川菜要走出去必須要標準化，對廚師進行標準化教育，并逐漸研究制定川菜國際化標準。
立式熱封口機是一種專門用于包裝袋封口的自動化設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工及日化等行業(yè)。隨著包裝行業(yè)對效率和封口質(zhì)量要求的不斷提升，立式熱封口機憑借其封口牢固、操作簡便和適用范圍廣泛的優(yōu)勢，成為現(xiàn)代生產(chǎn)線中不可或缺的重要設(shè)備。
顆粒上料機是一種專門用于顆粒狀物料輸送和提升的自動化設(shè)備，廣泛應(yīng)用于化工、食品、塑料、制藥等行業(yè)。隨著工業(yè)生產(chǎn)自動化水平的不斷提高，顆粒上料機以其輸送效率高、操作簡便和維護方便的優(yōu)勢，成為現(xiàn)代生產(chǎn)線不可或缺的重要設(shè)備。
網(wǎng)帶清洗機是一種專門用于清洗輸送網(wǎng)帶的設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食品加工、醫(yī)藥制造、電子工業(yè)及其他需要保持生產(chǎn)線清潔衛(wèi)生的領(lǐng)域。隨著生產(chǎn)自動化和衛(wèi)生標準的提升，網(wǎng)帶清洗機以其高效、節(jié)能和環(huán)保的特點，成為保障生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量的重要設(shè)備。
鏈網(wǎng)輸送機是一種以鏈條和網(wǎng)狀輸送帶為核心部件的輸送設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食品加工、物流運輸、電子制造和汽車工業(yè)等多個領(lǐng)域。憑借其結(jié)構(gòu)堅固、輸送穩(wěn)定和適應(yīng)性強的特點，鏈網(wǎng)輸送機在現(xiàn)代自動化生產(chǎn)線中發(fā)揮著重要作用。
重量檢測設(shè)備是現(xiàn)代生產(chǎn)線中不可或缺的重要工具，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、包裝等多個行業(yè)。其主要功能是通過精確稱量產(chǎn)品重量，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準，同時提高生產(chǎn)效率和減少浪費。
螺旋計量機是一種常見的自動計量設(shè)備，主要用于顆粒狀、粉末狀物料的精準稱量和包裝。憑借其結(jié)構(gòu)簡單、計量準確和操作方便的特點，螺旋計量機被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、農(nóng)藥等多個行業(yè)的生產(chǎn)線中。
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