炎癥、精神不振、激素失衡……忙碌不停、壓力巨大的生活使許多人備受健康問題的困擾以及壓力所帶來的各種負(fù)面影響。雖然現(xiàn)代生活可能把我們弄得一團(tuán)糟，但一種久經(jīng)考驗(yàn)的超級食物或許可以幫助我們擺脫困境：它就是蘑菇！隨著“適應(yīng)原”一詞的廣泛使用，蘑菇這一“藥用瑰寶”越來越受到歡迎。越來越多的健康零食、功能性食品，甚至是飲料中都開始引入了蘑菇的元素。

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       人氣新品引爆蘑菇狂潮

       蘑菇干可以算是一種的“具有肉質(zhì)口感的素食產(chǎn)品”。Giorgio是一家種植蘑菇超過90年的公司，他們也在其Savory Wild品牌旗下新增加了三款具有獨(dú)特風(fēng)味的蘑菇肉干：芝麻姜&韓國辣椒，烤大蒜&黑胡椒、甜香脂&黃金無花果風(fēng)味。產(chǎn)品不含麩質(zhì)、非轉(zhuǎn)基因、不添加防腐劑及氫化油，以簡單的純素食滿足了消費(fèi)者最狂野的渴望。每袋2盎司，售價(jià)4.99美元。

       號(hào)稱美國“蘑菇”的種植商之一South Mill Champs從植物基零食起步，而后擴(kuò)展到肉類組合，逆勢而上。其推出的Shrooms + Splits系列產(chǎn)品將多汁的波托貝洛蘑菇片與不同切塊的火雞肉干及牛肉干相結(jié)合，創(chuàng)造了獨(dú)特的零食體驗(yàn)。同時(shí)，波托貝洛蘑菇與漿果干的組合為蘑菇愛好者提供了香甜美味的素食選擇，天然美味難以阻擋。目前，每2.5盎司裝售價(jià)7.99美元。該公司甚至還大膽地推出了蘑菇咖啡。

       無獨(dú)有偶，F(xiàn)our Sigmatic公司也將蘑菇咖啡作為其核心主打產(chǎn)品，他們將將經(jīng)過液化干燥處理的蘑菇提取物添加到咖啡當(dāng)中，使消費(fèi)者在攝入咖啡 因提高精力的同時(shí)享受蘑菇帶來的營養(yǎng)益處。

       目前，F(xiàn)our Sigmatic推出的產(chǎn)品蘑菇拿鐵咖啡，結(jié)合了舞茸、白樺茸和穆庫納蘑菇。前兩者有助于促進(jìn)整體健康，而穆庫納蘑菇是阿育吠陀醫(yī)學(xué)中使用的一種適應(yīng)性草本植物，其微甜味道則來自于超級甜味劑蛋黃果（Lucuma）。該產(chǎn)品屬于純植物基、不含乳制品，通過美國農(nóng)業(yè)部認(rèn)證有機(jī)。采用10條速溶裝，售價(jià)20美元。

       就連你最想不到的巧克力產(chǎn)品中也出現(xiàn)了蘑菇的影子。Nude Chocolate公司近期推出了三款“增強(qiáng)型”巧克力幫，該系列奢華巧克力充分利用了靈芝的益處，除添加了世界巧克力VAlhrona的70%黑巧克力以外，均混合了精選的根、花、漿果及草本植物，以幫助促進(jìn)消費(fèi)者的心理、身體及靈魂。產(chǎn)品使用純手工制作、手工包裝，不含乳制品、無麩質(zhì)、純素、非轉(zhuǎn)基因，并含有大量通過有機(jī)認(rèn)證的配料。每片根85g，售價(jià)9.95美元。

       Laird Superfood品牌推出的Performance Mushrooms產(chǎn)品是一款用途廣泛、易于使用的超級食品粉末。其混合了等量的白樺茸、冬蟲夏草、猴頭菇及舞茸，純素食、不含乳制品、不含麩質(zhì)、不含大豆、非轉(zhuǎn)基因，通過美國農(nóng)業(yè)部有機(jī)認(rèn)證。可方便添加到燕麥粥、奶昔、湯、酸奶或其他的菜肴中，可以很方便地從這種高性能“功能性能量補(bǔ)充劑”中獲取充足的營養(yǎng)。每袋3.17盎司，售價(jià)16.95美元。

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       熱門應(yīng)用的蘑菇種類

       蘑菇食用時(shí)，既容易入菜，也能擔(dān)當(dāng)?shù)闷鹨徊偷闹鹘?；而藥用時(shí)，其作為補(bǔ)充劑功能也是一應(yīng)俱全。蘑菇種類繁多，想要獲得特定益處的消費(fèi)者可能需要具體的指導(dǎo)。根據(jù)美國健康食療營養(yǎng)專家Josh Axe博士的一篇文章，適應(yīng)原可根據(jù)身體具體情況來對癥處理壓力所帶來的負(fù)面影響，而不是一概而論。

       加州Carlsbad市Om Mushroom Superfood公司的創(chuàng)始人Sandra Carter表示，在消費(fèi)者教育方面，“的方法是專注于每種蘑菇的一種特定活性，弄清差異所在。如果僅是列出大量蘑菇在中藥或其他研究的應(yīng)用，消費(fèi)者會(huì)感到困惑。但倘若能夠區(qū)分并專注于不同蘑菇的特定活性，就會(huì)對消費(fèi)者有所幫助。”

       那么目前，在國內(nèi)外市場應(yīng)用比較多的蘑菇種類主要有哪些？各自又有哪些“超強(qiáng)實(shí)力”呢？

       香菇Shiitake

       首先是大家最為熟悉的香菇，具有肉質(zhì)的口感和獨(dú)特的香味，非常適合制作肉餅或漢堡。香菇富含銅、硒和泛酸(維生素B的一種形式)，還含有多種抗氧化劑。其含有的香菇多糖是一種抗真菌蛋白，可以減緩腫瘤并發(fā)。

       靈芝Reishi

       靈芝在中醫(yī)中被認(rèn)為是世界上最強(qiáng)大的全身性補(bǔ)品之一，也有人用‘21世紀(jì)滋補(bǔ)品’一詞來描述靈芝。靈芝可以提供一系列可能的益處，從心臟、心血管支持，到免疫平衡、壓力及情感幫助，幾乎對所有的主要健康問題都有助益。

       Jery Cochern是美國內(nèi)華達(dá)州拉斯維加斯市Pure Essence公司的創(chuàng)始人兼研發(fā)總監(jiān)，他非常看好靈芝的應(yīng)用價(jià)值，認(rèn)為皇家紅靈芝（Royal Red Reishi）是最重要的品種之一。該公司旗下的MYcoMUNE將皇家紅靈芝與蛹蟲草、猴頭菇、舞茸、香菇及白樺茸結(jié)合在一起，推出了一款全面有效的補(bǔ)充劑。

       猴頭菇Lion’s Mane

       猴頭菇以對認(rèn)知健康的影響而聞名，甚至被稱為認(rèn)知菌類“貴族”。雖然目前其主要在老鼠實(shí)驗(yàn)階段，但研究一致表明，猴頭菇有助于促進(jìn)認(rèn)知功能，可以降低罹患癡呆的風(fēng)險(xiǎn)，并有助于刺激腦細(xì)胞的生長，它還被證明可以緩解輕度抑郁和焦慮的癥狀。除了對腦健康有益以外，猴頭菇還可以幫助控制血糖水平，減少炎癥，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。

       Carter指出，猴頭菇是Om Mushroom Superfood公司目前的產(chǎn)品。她表示：“我們的猴頭菇產(chǎn)品含有其豐富的生物活性營養(yǎng)成分，公司的養(yǎng)殖覆蓋猴頭菇的完整生命周期。有研究表明，猴頭菇會(huì)在菌絲體階段產(chǎn)生猴頭素，猴頭菇酮在子實(shí)體階段產(chǎn)生。我們的客戶年齡跨度很大，覆蓋20-80歲，他們都希望得到記憶力和專注力方面的支持。”

       銀耳Tremella

       銀耳別名雪菇、銀耳子、雪耳或白凍菇，看起來類似絲瓜絡(luò)。它富含蛋白質(zhì)、纖維、維生素D和抗氧化劑。銀耳被認(rèn)為對皮膚有益，其含有的多糖可能具有抗衰老的特性，當(dāng)局部使用時(shí)，它的作用類似于透明質(zhì)酸，可以幫助皮膚保持水分與彈性。

       Sandra Carter表示，銀耳對皮膚護(hù)理有很多影響。首先，它們有助于支持強(qiáng)大的免疫功能，這意味著改善身體所有器官的代謝和營養(yǎng)傳遞，包括我們的器官—皮膚。此外，蘑菇有助于防止色素沉著，抵御環(huán)境壓力，且蘑菇中獨(dú)特的抗氧化劑可進(jìn)一步減少自由基損傷及皮膚過早衰老。Om Mushroom推出的美容補(bǔ)充劑含有一系列有益的蘑菇，可以促進(jìn)頭發(fā)、皮膚和指甲健康。

       蟲草Cordyceps

       蟲草這種寄生真菌以對耐力的影響而聞名。它含有腺苷，有助于刺激能量的產(chǎn)生。此外，蟲草還有助于控制血糖水平，支持心臟和腎 臟健康，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。

       Kaylor稱，他心目中最喜歡的蘑菇，蟲草排在第二位，甚至能排到并列。Kaylor強(qiáng)烈推薦超級冬蟲夏草與超級靈芝的組合，蟲草可以帶來陽氣，而靈芝具有鎮(zhèn)靜、平衡和排毒活性。這一動(dòng)態(tài)組合支持身體的所有主要系統(tǒng)和器官，可能提高整體健康與活力。

       舞茸Maitake

       舞茸，又叫灰樹花，主要賣點(diǎn)是“血糖平衡”，效果良好。在日語中,“舞茸”意為“跳舞的蘑菇,” 因?yàn)閭髡f人們在野外發(fā)現(xiàn)這種蘑菇會(huì)開心地起舞。

       比較研究發(fā)現(xiàn)，與其他蘑菇相比，舞茸蘑菇對免疫系統(tǒng)的作用明顯更強(qiáng)。Maitake D-Fraction（一種舞茸精華提取物）被發(fā)現(xiàn)可以增加并支持多種類型的免疫細(xì)胞。它也是一種適應(yīng)原，研究證明，該產(chǎn)品在預(yù)防乳腺癌及腫瘤生長、增加抗腫瘤細(xì)胞數(shù)量以及降低膽固醇方面極具潛力，且其對糖尿病大鼠的血糖水平有積極影響。

       Mushroom Wisdom公司顧問以及非盈利輻射健康項(xiàng)目創(chuàng)始人Mark Kaylor稱，該公司的舞茸精華膳食補(bǔ)充劑就特別受歡迎，甚至?xí)充N海外。Foodaily在國內(nèi)的電商平臺(tái)或海淘購物網(wǎng)站就發(fā)現(xiàn)了許多代購或在售的該產(chǎn)品，宣稱可以輔助化療患者改善體質(zhì)、減輕化療毒副作用，增強(qiáng)免疫力。

       雙孢蘑菇Agaricus

       這是一個(gè)大屬，你知道白蘑菇嗎？克里米尼蘑菇？波托貝羅蘑菇？都屬于雙孢蘑菇。不過，如果想要從該類蘑菇中獲得與Mushroom Wisdom公司的超級皇家姬松茸（Super Royal Agaricus）補(bǔ)充劑類似的益處，姬松茸或許是其中不錯(cuò)的一種選擇。這種蘑菇被證明能夠激活白細(xì)胞，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，從而改善化療患者的生活質(zhì)量。

       白樺茸Chaga

       加拿大Nammex有機(jī)蘑菇提取物公司總裁JeffChilton指出，白樺茸實(shí)際上不是蘑菇，而是(植物和樹木的) 潰瘍病。白樺茸潰瘍是由斜紋孔桿菌產(chǎn)生的，這是一種被歸類為多孔菌的真菌。其他藥用蘑菇也是多孔菌，所以盡管白樺茸不是真正的蘑菇，但它有重要的化合物和我們期望在藥用蘑菇中找到的益處。其生長方式也與蘑菇類似，幾乎所有主要的藥用蘑菇都生長在木頭上，白樺茸就生長在樺樹上。同時(shí)，白樺茸也含有獨(dú)特的三萜類物質(zhì)，在靈芝中也發(fā)現(xiàn)了該物質(zhì)，這使得白樺茸在很大程度上與其他蘑菇有相似的益處。

       如果想要通過蘑菇提供超強(qiáng)的抗氧化功能，那么白樺茸就是你要找的真菌。不同于其他免疫增強(qiáng)劑，白樺茸在研究中被證明具有激活免疫細(xì)胞的能力，該細(xì)胞可對抗癌癥的發(fā)生。此外，它也顯示出具有抗菌活性。

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       好不好，還得考慮這幾個(gè)問題

       蘑菇雖好，但無論是品牌商生產(chǎn)商還是零售商，在應(yīng)用這類產(chǎn)品或進(jìn)行消費(fèi)者教育時(shí)，也需要被科研數(shù)據(jù)或臨床結(jié)果所證實(shí)的功效支撐，做任何方面的健康宣稱都需要慎重，尤其是作為膳食或營養(yǎng)補(bǔ)充劑，或者用于保健食品時(shí)，也同樣需要考慮幾個(gè)關(guān)鍵性的問題。

       這些產(chǎn)品有效嗎？

       目前，有方法可以檢測蘑菇中的活性化合物。1995年，Nammex公司與不列顛哥倫比亞大學(xué)合作開發(fā)了靈芝三萜類化合物的檢測方法。最近，其率先推出了Megazyme測試，用于分析蘑菇中的一種多糖——β-葡聚糖。

       β-葡聚糖是蘑菇具有藥用價(jià)值的原因，而且有龐大且越來越多的研究支持這一事實(shí)。由于Nammex公司會(huì)對每一批蘑菇提取物進(jìn)行測試，他們的客戶通常會(huì)在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)示β-葡聚糖的含量。β-葡聚糖是衡量蘑菇質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)，也是零售商辨別蘑菇產(chǎn)品質(zhì)量的重要屬性。不要被超高的多糖含量所愚弄，大多數(shù)淀粉載體和發(fā)酵谷物都屬于多糖，所以這實(shí)際上是一個(gè)具有誤導(dǎo)性的指標(biāo)，也經(jīng)常是一個(gè)摻假指標(biāo)。

       它們是全譜的嗎？

       在營養(yǎng)補(bǔ)充劑行業(yè)中，“全譜”公認(rèn)指代天然存在于特定植物種類的特定部分的全部化合物或成分。Nammex因此將全譜蘑菇定義為，與蘑菇子實(shí)體階段具有相同基本化學(xué)和營養(yǎng)特征的產(chǎn)品。該階段的蘑菇具有廣泛科學(xué)研究及數(shù)千年傳統(tǒng)應(yīng)用的支持，因此蘑菇的生長階段是一個(gè)真正的全譜聲稱必須滿足的標(biāo)準(zhǔn)。Nammex只銷售蘑菇子實(shí)體，不銷售菌絲體或孢子階段。

       菌絲體還是子實(shí)體？

       蘑菇是被稱為擔(dān)子菌的有機(jī)體的子實(shí)體，即我們看到的生長在地面上、樹樁上或樹皮上的部分。而菌絲體是這些有機(jī)體的細(xì)絲狀根結(jié)構(gòu)。其主要區(qū)別在于，真正的蘑菇含有20%到50%的重要β（1,3）（1,6）D-葡聚糖，而菌絲體僅含3%到5%左右。與菌絲體相比，子實(shí)體蘑菇還富含維生素D、三萜類、二萜類、麥角硫素和其他代謝產(chǎn)物。

       生長在木頭上vs谷物上？

       木頭具有天然的前體化合物，能夠產(chǎn)出由不同蘑菇品種合成的獨(dú)特化合物，而種植在谷物上的蘑菇不僅會(huì)缺少這些化合物，而且實(shí)際上營養(yǎng)可能更差。一旦菌絲體開始生長，就無法與谷物基質(zhì)分離，所以最終會(huì)合成大約60%的淀粉。雖然生長在谷物上的蘑菇仍然含有一些有價(jià)值的營養(yǎng)物質(zhì)，但并沒有真正的蘑菇子實(shí)體那么多。