作為四川重要的文化名片，川菜始終以其“味”的多、廣、厚而揚(yáng)名海外。川菜的“一菜一格，百菜百味”與中國傳統(tǒng)節(jié)氣會混搭出怎樣的精彩呢？9月22日，“中華川菜 世界品味”招待會暨第五屆四川海外華僑華人社團(tuán)大會在成都香格里拉大酒店舉行，李錦記醬料集團(tuán)主席李惠中先生受邀參加出席，同時，李錦記醬料集團(tuán)帶來的“跟隨李 聞香識川”川菜展臺也吸引了眾多海外華僑華人的目光：一道川菜體現(xiàn)一種味型，同時也代表了一個節(jié)氣，12道經(jīng)典菜肴代表了12種味型和12種節(jié)氣。

       李錦記醬料集團(tuán)主席李惠中先生表示，今年，李錦記迎來了創(chuàng)業(yè)131年紀(jì)念，從1888年發(fā)明蠔油至今，李錦記始終堅守“發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化”的使命，踐行“思利及人”和“永遠(yuǎn)創(chuàng)業(yè)精神”的核心價值觀，在保護(hù)川菜傳統(tǒng)技藝的同時不忘創(chuàng)新發(fā)展。

       川菜揚(yáng)名海外 李錦記讓太空也有川味

       在“川菜海外發(fā)展”方面，李錦記做出了巨大努力。20世紀(jì)80年代起，國內(nèi)知名川菜企業(yè)開始走出國門，在海外獨資、合資經(jīng)營川菜館，幾乎所有中餐館都在制作和經(jīng)營麻婆豆腐、宮保雞丁等川菜經(jīng)典菜式。川菜在海外遍地開花的同時，李錦記也通過海外調(diào)研發(fā)現(xiàn)了其局限性：外國廚師缺乏川菜烹飪專業(yè)技能，難以勝任菜品烹制工作。

       為解決這一問題，助推川菜在海外的傳播和普及，降低川菜制作難度，李錦記研發(fā)了多種方便醬料包，比如宮保雞丁、麻婆豆腐、魚香肉絲等。這種方便醬料包簡便易用，只要將相應(yīng)的食材和醬料混合烹煮，即可品嘗到香辣可口的正宗川菜。2011年，四川省政協(xié)代表團(tuán)參觀李錦記新會生產(chǎn)基地時，認(rèn)可李錦記在川菜文化推廣上做出的努力，并點贊方便醬料包的設(shè)計。

       2012年6月，“神舟九號”飛船成功發(fā)射升空，一同進(jìn)入太空的還有代表四川味道的醬料 -- 李錦記四川風(fēng)味麻辣醬。此后，這款麻辣醬連續(xù)兩次隨著“神舟十號”、“神舟十一號”飛船進(jìn)入太空。李錦記在助推川菜文化傳播時，不僅讓川菜文化揚(yáng)名海外，更讓無人的太空也留下了四川味道。

       助力川菜申遺 李錦記致力川菜傳承與創(chuàng)新

       在川菜傳承與創(chuàng)新方面，李錦記也一如既往地貢獻(xiàn)自己的力量。2011年，李錦記在成都舉辦川菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與發(fā)展論壇，發(fā)布《川菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究報告》，提出促進(jìn)川菜非遺保護(hù)可持續(xù)發(fā)展的建議。2017年及2019年，川菜傳統(tǒng)烹飪技術(shù)分別申報四川省、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，李錦記均給予了大力支持。

       “中華川菜 世界品味”是四川省僑務(wù)辦公室的川菜傳播品牌活動，自2016年以來，該系列活動先后在奧地利、瑞典、美國、墨西哥、比利時、西班牙、波蘭、巴西和阿根廷等國家舉辦了近20場，通過川菜展示與品鑒、四川特色文藝演出等形式，讓海外民眾充分了解絢麗多姿的巴蜀文化。此次活動首次借由四川華僑華人社團(tuán)大會在成都舉辦之際，李錦記醬料集團(tuán)積極參與，以川菜作為媒介，促進(jìn)中外友好交流。

       事實上，作為四川省政協(xié)委員，對于川菜的發(fā)展，李錦記醬料集團(tuán)主席李惠中先生始終十分上心：從川菜如何健康制作、菜式如何創(chuàng)新、川菜如何拓展海外市場、怎樣更快地實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化……一直以來，李惠中先生提交的政協(xié)提案幾乎都與川菜發(fā)展有關(guān)。

       今年1月，李惠中先生提交了一份《關(guān)于川菜產(chǎn)業(yè)化良性發(fā)展的建議》的政協(xié)提案，8月，四川省商務(wù)廳網(wǎng)站公布了對該提案的回復(fù)，并表示將逐步建立包括行業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、菜品標(biāo)準(zhǔn)、食材標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的川菜標(biāo)準(zhǔn)體系，推動菜品烹制與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)和管理規(guī)范化，提升川菜品質(zhì)，樹立川菜良好市場形象。

       培養(yǎng)川菜人才 李錦記發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化

       “發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化是李錦記的使命之一，川菜作為中華優(yōu)秀飲食文化中不可或缺的一部分，具有舉足輕重的地位。”李錦記醬料集團(tuán)主席李惠中先生認(rèn)為，川菜的保護(hù)傳承和創(chuàng)新發(fā)展更需要對川菜技能人才的培養(yǎng)。

       2013年，秉承著“思利及人”的核心價值觀，李錦記與四川省委統(tǒng)戰(zhàn)部、四川海外聯(lián)誼會聯(lián)合啟動“海聯(lián)金橋·李錦記希望廚師育苗工程”，結(jié)合資源優(yōu)勢，立足青少年未來，由李錦記醬料集團(tuán)出資全額資助經(jīng)濟(jì)上欠發(fā)達(dá)地區(qū)的有志青年，入讀四川省成都財貿(mào)職業(yè)高級中學(xué)校學(xué)習(xí)川菜技能。截至今年9月，共有248名希望廚師在該校受惠，其中129名已順利畢業(yè)，有的在廣州、成都等地的五星級酒店工作，持續(xù)在中餐川菜領(lǐng)域發(fā)光發(fā)熱，有的回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，帶領(lǐng)家鄉(xiāng)脫貧致富。

       在當(dāng)天的“中華川菜 世界品味”活動現(xiàn)場，4名來自成都財貿(mào)職高的李錦記希望廚師也受邀展示扎實的刀工技法?？粗胀ǖ奶}卜、紫薯等食材在希望廚師的刀下，變幻成細(xì)如發(fā)絲的絲狀，過往嘉賓紛紛發(fā)出驚嘆聲。

       “刀工是廚師的基本功。每一個李錦記希望廚師最開始練習(xí)的就是刀工，這次同學(xué)們展示的是銀針絲技法。”李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊女士介紹，希望廚師多來自經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，基礎(chǔ)比較薄弱，但是他們特別珍惜李錦記資助的機(jī)會，在校用心刻苦學(xué)習(xí)、用勤補(bǔ)拙，所以也練就了今日扎實出色的技法。”

       未來，李錦記將再接再厲，在高速發(fā)展的同時，繼續(xù)助力川菜走得更遠(yuǎn)，實現(xiàn)有人的地方就有李錦記，跟隨李錦記的腳步，更好地認(rèn)識川菜，了解川菜，喜歡川菜。

       事實上，作為國際知名醬料企業(yè)，李錦記的發(fā)展也確實繞不開川菜的發(fā)展與推廣，多年來，李錦記始終關(guān)注川菜的傳承與創(chuàng)新，做好川菜文化傳播的使者。