據(jù)筆者從代工廠了解到，生酮減脂產(chǎn)品在去年和前年比較火爆，新品牌林立，老品牌擴張，但到了今年則快速降溫，表現(xiàn)為新品牌快速退潮，老品牌依舊堅持，偶有新品牌謹慎探索。減肥產(chǎn)品一直是代工廠經(jīng)久不衰的產(chǎn)品項目，而對于近幾年來新興的生酮類減肥產(chǎn)品，市場大起大落，非常耐人尋味。

　　首先還是來不厭其煩的講一下生酮減脂的原理：

　　當機體攝入葡萄糖不足時，機體可動員脂肪而產(chǎn)生酮體，故名"生酮"。"生酮"減脂是一種模擬禁食的飲食方法，其目的就是動員體內(nèi)的脂肪分解；生酮減脂也需要造成一定的能量負平衡，但在這種葡萄糖不足的模式下，機體則會通過分解脂肪來供能，從而達到減肥的目的。

　　生酮減脂產(chǎn)品與傳統(tǒng)減肥產(chǎn)品的幾點區(qū)別：

　　1）大眾的接受程度相對較低，受固有減肥概念影響深刻

　　不可否認，減肥產(chǎn)品在蓬勃發(fā)展的同時，很多從事減肥工作的人群其專業(yè)素養(yǎng)并沒有與之匹配。減肥產(chǎn)品往往與高毛利，快速營銷的路子相結合，中國企業(yè)一直缺乏長遠的經(jīng)營和規(guī)劃。

　　國外則以代餐產(chǎn)品為主，其他有利于減肥的功能性因子為輔，不斷研究和進行臨床試驗，幾十年甚至上百年的企業(yè)有非常多。

　　人們對于減肥存在著刻板印象，就是能少吃就盡量少吃，肉類等葷菜在減肥的進程中被視為禁忌。在生酮減脂期間，很大一部分人群會受到以往減脂經(jīng)驗的干擾，從而對營養(yǎng)師的依從性較差，根據(jù)自己的認知來調(diào)節(jié)食譜，從而造成生酮效果延續(xù)性差。

　　2）產(chǎn)品的形式與口感相對單一保質(zhì)期短

　　由于生酮減脂的每日飲食中，脂肪的供能比有一定的要求，故表現(xiàn)在產(chǎn)品中，原料很大一部分要選用脂肪類的原料。再者，一般食品工業(yè)調(diào)節(jié)口感會使用水果粉，糖類等原料，但由于碳水化合物的限制，一般的調(diào)節(jié)口感的手段受到限制，導致生酮類的產(chǎn)品可開發(fā)的口味比較單一。

　　產(chǎn)品形式上也是受脂肪類原料的影響，以冷加工糕點為例，則表現(xiàn)為粉類質(zhì)感為主，顆粒感欠缺，容易膩；原料的形式影響使其更不能加工成顆粒類的營養(yǎng)棒，以增加咀嚼感。

　　脂肪類原料易發(fā)生蠔敗，，影響了產(chǎn)品總體的保質(zhì)期，相比普通的蛋白棒，生酮棒的保質(zhì)期會縮短1/4，一定程度影響了產(chǎn)品推廣策略以及后期的維護運營成本。

　　3）堅持度相對較低

　　生酮減脂這種嚴格限制碳水化合物攝入的減脂模式，對于中國人的飲食傳統(tǒng)來說，堅持度會比較差。中國幾千年的傳統(tǒng)飲食模式中，基因中就帶有"寧可不是肉，不可不喝粥"的飲食習慣。"生酮減脂"一開始的"可以吃一切葷菜"的減脂口號，聽起來很美好，但是很容易煩膩而造成無法堅持下去。一般的減肥，都需要堅持一個月以上的飲食結構干預，才能取得初步的成效。相比于不攝入碳水，中國人對不攝入脂肪更有耐受度。

　　4）成本相對高

　　生酮減脂產(chǎn)品的原料成本相對較高，如中碳鏈甘油三酯（MCT），其以往的應用范圍為早產(chǎn)兒的配方粉，功能性食品等高端的產(chǎn)品中。因生酮類原料需要用到大量的脂肪類原料，所以總體成本比一般的能量控制的減肥產(chǎn)品要很多。

　　5）需要更為專業(yè)的指導

　　"生酮"最早并不是應用在體重管理領域，而是醫(yī)學界用于治療癲癇病人，其中的機制也已明確，有著非常嚴謹?shù)呐R床科學研究。此外，"生酮"的應用范圍還包括減緩腫瘤生長、減脂等，其背后的理論知識是非?？煽康?。

　　但是，"生酮"如果遇上減肥的傳統(tǒng)擴張模式，其背后的支持團隊其專業(yè)性有待提高。"生酮"減脂的過程中遇到的各種身體不適應癥狀也因為背后的支持團隊缺乏醫(yī)學背景而缺少有效的干預和再研究。

　　所以，生酮的產(chǎn)品開發(fā)與傳統(tǒng)的減肥產(chǎn)品開發(fā)還是不一樣的。

　　首先，生酮減肥的產(chǎn)品屬于專業(yè)性較強，比較小眾的一個領域，不適合快速擴張，適合靜耕細作。

　　生酮的產(chǎn)品開發(fā)需要持續(xù)解決――增強人們對抗傳統(tǒng)習慣的堅持度，可以從以下幾個方面入手：

　　1）多樣化產(chǎn)品的再拓展：如各種口味的生酮香腸、生酮餅干等；

　　2）模擬碳水化合物口感的產(chǎn)品介入：如膳食纖維類的面條模擬主食；膳食纖維

　　3）持續(xù)開發(fā)人們傳統(tǒng)意義上接受度高的產(chǎn)品：如脂肪類原料湯底的咸味湯等大眾接受度較高的口味。

　　以上便是對于生酮產(chǎn)品的開發(fā)思考，但是，最主要還是要如何平衡好經(jīng)濟效益與產(chǎn)品開發(fā)深耕之間的關系。生酮減脂需要持續(xù)不斷的案例和適合中國人習慣模式的探索才能獲得長足的發(fā)展，其本身的適應性在中國才是一個開始，需要生產(chǎn)企業(yè)，臨床工作者，原料開發(fā)者共同的努力。

　　作者簡介：Alice L，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學碩士，食品從業(yè)十余年，曾供職于國內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè)，現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學用途配方乳粉的研發(fā)工作。