資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 黑魚片離產(chǎn)業(yè)化還有多遠(yuǎn)
黑魚片今年的熱度非同一般，這從餐飲終端、經(jīng)銷商、供應(yīng)廠家整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上可以一窺究竟。但業(yè)內(nèi)人士表示，黑魚片離真正大爆發(fā)，還有幾大問(wèn)題待解決。
李小星介紹，黑魚片跟小龍蝦相似，都有著供應(yīng)鏈不穩(wěn)定的短板。“小龍蝦隨著上下游的共同努力，已經(jīng)逐步告別了小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，但黑魚片依然處在粗放時(shí)期，上游的部分加工廠僅僅只是實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化屠宰，并未實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。黑魚的上游養(yǎng)殖處在農(nóng)戶養(yǎng)殖階段，行情受諸多因素影響。”
最近，由于季節(jié)原因，三全黑魚片采購(gòu)價(jià)格小幅波動(dòng)。而這個(gè)問(wèn)題也深深困擾著餐飲終端。
隨著天氣越來(lái)越冷，黑魚活魚價(jià)格波動(dòng)，導(dǎo)致不少餐飲店倍感壓力。以黑魚郭為例，如今黑魚采購(gòu)價(jià)格趨近15元，按照店內(nèi)49元免鍋底費(fèi)的設(shè)定，與夏季原料價(jià)格有1/3的差距，這個(gè)成本多半要餐飲店承擔(dān)。再加上人工、房租成本，不少餐飲店叫苦不迭。
黑魚片品質(zhì)也是個(gè)問(wèn)題。酸菜魚品牌之所以標(biāo)榜“活魚現(xiàn)殺”，就是源于口感問(wèn)題。有些酸菜魚品牌不做外賣，擔(dān)心的也是產(chǎn)品味形問(wèn)題。由此看來(lái)，半成品如何還原產(chǎn)品的真實(shí)口感，讓餐飲終端拋開(kāi)顧慮使用，仍然是放在供應(yīng)企業(yè)面前的一道課題。
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