資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 食品用淀粉的物理性能包括什么？
食品用淀粉的分類有很多，形形色 色的產(chǎn)品，都可能會(huì)在我們的生活當(dāng)中出現(xiàn)，甚至在我們的烹飪方案當(dāng)中都會(huì)成為必不可缺的元素之一。對于這樣一種比較細(xì)小的物質(zhì)，可能平時(shí)我們并沒有去細(xì)心觀察，也不清楚食品用淀粉的特性，今天，本文就給大家來詳細(xì)介紹一下！
食品用淀粉的物理性質(zhì)有很多，比如，它的吸附性能。淀粉可以吸附許多有機(jī)化合物和無機(jī)化合物，直鏈淀粉和支鏈淀粉因分子形態(tài)不同具有不同的吸附性質(zhì)。直鏈淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機(jī)化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結(jié)晶性復(fù)合體而沉淀。
此外，還有它的溶解度。食品用淀粉的溶解度是指在一定溫度下，在水中加熱30 min后，淀粉樣品分子的溶解質(zhì)量分?jǐn)?shù)。淀粉顆粒不溶于冷水，受損傷的淀粉或經(jīng)過化學(xué)改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的潤脹淀粉不可逆。隨著溫度的上升，淀粉的膨脹度增加。
除了上面所介紹的物理性質(zhì)之外，食品用淀粉還有糊化和回生的作用，是一種特性比較多，并擁有一定膨脹能力的物質(zhì)，此外，食品用淀粉的化學(xué)性質(zhì)也比較強(qiáng)烈，基本與葡萄糖相似。正是因?yàn)槭称酚玫矸劬邆淙绱素S富的物理性能，所以才可以用在食品烹飪和食品制作的多個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中，并且發(fā)揮特殊的作用，成為制作食品必不可缺的物質(zhì)。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
