近日，全美最大的天然食品和有機(jī)食品零售商全食超市（Whole Foods）匯集了50多位經(jīng)驗(yàn)豐富的團(tuán)隊(duì)成員的意見，從本地美食家者、全球采購(gòu)商到烹飪專家，基于他們數(shù)十年的產(chǎn)品采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)知識(shí)、對(duì)消費(fèi)者喜好的研究成果，以及參加全球食品健康展覽會(huì)的所見所想，為大家?guī)?lái)了最令人期待的2020年10大創(chuàng)新食品趨勢(shì)，預(yù)測(cè)了新一年明星食品的動(dòng)態(tài)。

       2019年全食超市發(fā)布的10大趨勢(shì)中，大 麻類產(chǎn)品、素食肉類零食以及環(huán)保包裝產(chǎn)品等依舊火熱。除此之外，綠色可持續(xù)在全球再度升級(jí)，從新鮮冷藏零食、植物基浪潮，到素食堅(jiān)果醬、葷素搭配產(chǎn)品，都將成為2020年備受關(guān)注的幾大熱點(diǎn)，讓我們一起來(lái)探索2020年十大趨勢(shì)的完整內(nèi)容吧！

       1

       隨享即用的冷藏零食

       生活并沒有放慢節(jié)奏，零食的選擇如何與時(shí)俱進(jìn)，滿足年輕一代的新需求？“新鮮”已成為新一代便捷即時(shí)零食的新關(guān)鍵字。

       超市冷藏區(qū)充滿了各種各樣的有益健康、新鮮的零食：帶有咸味澆頭的煮雞蛋、腌制蔬菜、即飲湯和各種蘸料，這些通常需要在家里預(yù)先準(zhǔn)備并單獨(dú)分裝的美食，現(xiàn)在都可以直接在超市里買到。

       由于添加了新鮮的水果和蔬菜，即使是營(yíng)養(yǎng)棒也已開始從常溫貨架上轉(zhuǎn)移到冷藏區(qū)。這些創(chuàng)新零食的出現(xiàn)意味著配料表里的成分更少更簡(jiǎn)單，同時(shí)也意味著消費(fèi)者可以減少顧慮選擇自己感覺更好的便捷冷藏零食。

       2

       大豆之外的植物蛋白

       到2020年，大豆作為曾經(jīng)主導(dǎo)著植物基蛋白質(zhì)領(lǐng)域的重要角色，其發(fā)展速度將有所減緩，其他更多來(lái)源的蛋白將異軍突起。

       一些宣稱“不含大豆”的產(chǎn)品將逐漸被新的植物蛋白混合物所替代，如谷物和綠豆，以模仿酸奶和其他乳制品的奶油質(zhì)地。在補(bǔ)充劑領(lǐng)域中，品牌商將越來(lái)越多地使用綠豆、大 麻、南瓜、牛油果、西瓜籽和小球藻等替代大豆，從而確保純素食蛋白 粉的順滑口感，并提供一系列植物來(lái)源的氨基酸。

       隨著植物基運(yùn)動(dòng)越來(lái)越受到彈性素食主義者的歡迎，各大品牌正在尋求盡可能多地避免主要過敏原（如大豆），并創(chuàng)新推出更多的植物基預(yù)制食品，尤其是肉類替代品，以及不含大豆的調(diào)味品！

       3

       涂抹醬的新世界

       把堅(jiān)果、種子、零食制成各式各樣的涂抹醬？

       想想芝麻醬以外的種籽醬，例如西瓜籽醬和南瓜籽醬；腰果、杏仁、花生以外的堅(jiān)果醬，如夏威夷果醬，甚至鷹嘴豆醬；適合吐司、薄脆餅干、百吉餅的各類美味素食奶油醬將走向人們的餐桌。

       與此同時(shí)，產(chǎn)品的透明性也是這一趨勢(shì)的關(guān)鍵因素。許多品牌正在尋求減少棕櫚油的使用或推廣有來(lái)源認(rèn)證的棕櫚油，并使用以對(duì)環(huán)境影響較小的方式種植的堅(jiān)果。

       4

       兒童食品的新靈感

       預(yù)計(jì)到2026年，80％的千禧一代將擁有孩子，這也為食品品牌關(guān)注新一代消費(fèi)者提供了新的機(jī)會(huì)。

       如何利用有機(jī)、健康的食材發(fā)揮想象，豐富孩子們的午餐盒菜單，滿足他們的口味喜好？三文魚魚腸，或是發(fā)酵食品、調(diào)味零食、富含鮮味的食物，形狀有趣并由替代面粉制成的多彩通心粉？也許是時(shí)候，從孩子們的日常菜單中汲取一些線索當(dāng)作新品開發(fā)靈感了。

       5

       不簡(jiǎn)單的糖

       對(duì)于那些在尋求糖、甜葉菊、蜂蜜和楓糖漿等之外甜味的人來(lái)說(shuō)，還有更多更健康的糖類選擇來(lái)滿足你烹飪、烘焙、茶或咖啡伴侶的需求。

       從羅漢果、石榴、椰子和棗等水果中提取糖漿，這些新穎的天然原料都可以成為在甜點(diǎn)、肉制品和腌料配方中替代糖的一種方法。由高粱和紅薯等淀粉制成的甜糖漿可與糖蜜或蜂蜜的濃厚風(fēng)味進(jìn)行比較，并可用于烘焙和甜味飲料。例如，作為一種零卡路里、零GI、褐色的甜味劑，Swerve是由赤蘚糖醇與水果和淀粉狀根類蔬菜中提取的成分組合而成的。

       6

       葷素搭配

       2020年，肉類和肉類品牌將不再被排除在“植物基”熱潮之外，當(dāng)然它們不會(huì)成為素食，但對(duì)于那些希望在肉類和植物之間取得平衡的彈性素食主義者來(lái)說(shuō)，可以期望未來(lái)會(huì)有更多的混搭產(chǎn)品出現(xiàn)。

       James Beard Foundation的“混合漢堡項(xiàng)目”（The Blended Burger Project）開始于2014年，通過在牛肉餅中加入至少25％的新鮮蘑菇，從而使其標(biāo)志性的漢堡“對(duì)顧客和地球都更友好”。隨后，美國(guó)各地的廚師都在順應(yīng)這一兼顧健康與美味的潮流。對(duì)于注重健康的家庭廚師而言，在肉丸和漢堡中添加植物性成分具還有額外的好處，那就是可以降低預(yù)算。

       像Applegate這樣的大品牌都在猜想吃肉的消費(fèi)者是否愿意接受在傳統(tǒng)的牛肉漢堡中添加30％植物基成分，并宣傳與USDA常規(guī)碎牛肉的數(shù)據(jù)相比，新型混合肉餅含有更少的脂肪和膽固醇，更有利人體健康。其他品牌也注意到了這一潮流，比如，以75％的碎牛肉和25％的Lika Plus（小麥，蘑菇，大麥酵母和水）混合制成的漢堡產(chǎn)品正出現(xiàn)在西南地區(qū)的全食超市肉類柜臺(tái)。

       7

       零度酒精飲料

       隨著眾多的消費(fèi)者正在尋找酒精的替代品，從世界上最受好評(píng)的酒吧菜單到特色店，無(wú)處不在的獨(dú)特?zé)o酒精飲料正應(yīng)運(yùn)而生。

       其中的許多飲料都試圖使用酒精專用的蒸餾方法來(lái)重現(xiàn)經(jīng)典的雞尾酒風(fēng)味。例如，將零度杜松子酒替代品用作杜松子酒和補(bǔ)劑，還可以直接從瓶裝或罐裝中享受各種選擇，如注入啤酒花的蘇打水和零度開胃酒等等。

       8

       面粉的奇妙力量

       當(dāng)面包師們?cè)趶N房里腦洞大開時(shí)，各種各樣有趣的面粉類產(chǎn)品正在涌入市場(chǎng)，從而使烘焙更具包容性和冒險(xiǎn)精神。烘焙潮流中的消費(fèi)者正在尋找傳統(tǒng)菜肴中使用的成分，例如用于制作埃塞俄比亞美食英吉拉的苔麩面粉。

       2020年更多有趣的水果和蔬菜粉，如香蕉面粉，將會(huì)走進(jìn)消費(fèi)者的家中。比起已經(jīng)焙烤成型的面包和零食，散裝和烘焙用的花椰菜粉將會(huì)更具新引力。在包裝類產(chǎn)品中，傳統(tǒng)面粉種類的替代也成為日益流行的趨勢(shì)，如用虎堅(jiān)果面粉（Tigernut flour）替代薯片和休閑食品中的傳統(tǒng)面粉，用籽粉混合物制成美味的糕點(diǎn)等等。

       隨著消費(fèi)者對(duì)更豐富多樣的烘烤效果的期待，高蛋白質(zhì)和高纖維的“超級(jí)”面粉也將成為新的潮流。讓我們一起期待烘焙之旅的新探險(xiǎn)吧！

       9

       西非食品的魅力

       從土著超級(jí)食品到豐富的土制菜肴，傳統(tǒng)的西非風(fēng)味在食物和飲料中隨處可見。西紅柿、洋蔥和辣椒三者的**結(jié)合成為了許多西非菜肴的基礎(chǔ)，花生、姜和檸檬草都是其常見的佐料。受到中東和西歐的微妙影響，西非地區(qū)的16個(gè)國(guó)家的食物相似，但每個(gè)國(guó)家都有自己的特色菜。

       各大品牌也在尋求西非有名的超級(jí)食品，如辣木和羅望子，以及相對(duì)不太知名的谷物高粱、福尼奧米、苔麩和小米等。

       10

       環(huán)保再生農(nóng)業(yè)

       隨著環(huán)保和生態(tài)意識(shí)的增強(qiáng)，越來(lái)越多的農(nóng)民、生產(chǎn)者、學(xué)者、政府機(jī)構(gòu)、零售商等在密切關(guān)注如何通過土地和動(dòng)物管理實(shí)踐來(lái)改善土壤健康和固碳。雖然“再生農(nóng)業(yè)”一詞有許多定義，但總的來(lái)說(shuō)，它意味著可持續(xù)的農(nóng)業(yè)和放牧做法，包括恢復(fù)退化土地、改善生物多樣性和增加碳捕獲以創(chuàng)造持久的環(huán)境效益（例如對(duì)氣候變化產(chǎn)生的積極影響）。