資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 乳品專用大豆分離蛋白在乳品中的加工應用
在現實生活當中，我們會接觸到非常多的乳制產品，各種各樣的乳品內部都可能需要通過添加劑組合而成，其中，乳品專用大豆分離蛋白就是其中比較重要的一種。那么這到底是一種什么樣的物質？它的存在對乳品又會帶來什么樣的影響？
據了解，乳品專用大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上，氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸。其營養(yǎng)豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數不
乳品專用大豆分離蛋白的乳化性非常優(yōu)秀。由于大豆分離蛋白是表面活性劑，所以它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。同時，易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定
日常加工中，將乳品專用大豆分離蛋白用于代替奶粉，非奶飲料和各種形式的牛奶產品中。營養(yǎng)全面，不含膽固醇，是替代牛奶的食品。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的生產，可以改善冰淇淋乳化性質、推遲乳糖結晶、防止起砂。
正是因為乳品專用大豆分離蛋白在乳品的制備當中擁有上述的這些作用，因而其被廣泛運用到各類乳品組合中，充當著更穩(wěn)定的添加劑，賦予乳品更好的風味！
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