目前，全球140多個國家共種植馬鈴薯1900萬公頃，年總產(chǎn)鮮薯3.80億噸。據(jù)《中國農(nóng)業(yè)展望報告》統(tǒng)計顯示，2017年我國馬鈴薯種植面積為8624萬畝，總產(chǎn)量1.07億噸，基本占全球總產(chǎn)量的三分之一。因此，我國是全球毫無爭議的馬鈴薯生產(chǎn)大國。

　　與此同時，我國也是馬鈴薯加工轉(zhuǎn)化的“小國”。全球馬鈴薯加工中，北美和歐盟是馬鈴薯加工業(yè)的領導者，其加工轉(zhuǎn)化率為60%-70%，而我國馬鈴薯加工轉(zhuǎn)化率僅為10-12%。

　　近幾年來，我國馬鈴薯鮮薯銷售市場低迷，使得很多馬鈴薯種植企業(yè)、馬鈴薯農(nóng)場、馬鈴薯種植合作社及種植大戶瀕臨破產(chǎn)，一些投機進入馬鈴薯行業(yè)的人更是賠的血本無歸。因此，業(yè)內(nèi)人士將2016、2017、2018這三年稱之為“馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的冰河期”。

　　之所以會出現(xiàn)“冰河期”這樣的慘淡市場現(xiàn)象，其核心原因是我國馬鈴薯加工轉(zhuǎn)化率太低，鮮食消費市場一直在主導乃至深刻影響著整個馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　現(xiàn)在，無論國際還是國內(nèi)，馬鈴薯加工主要有四大類產(chǎn)品：馬鈴薯淀粉、馬鈴薯全粉、馬鈴薯食品（薯條、薯片及主食化產(chǎn)品）、馬鈴薯加工副產(chǎn)品（蛋白、膳食纖維、果膠等）。

馬鈴薯淀粉

馬鈴薯蛋白

　　目前，我國的馬鈴薯加工情況是：

　　1.馬鈴薯淀粉及三粉（包括粉絲、粉條、粉片）每年實際產(chǎn)量100多萬噸，其中馬鈴薯淀粉生產(chǎn)能力是200萬噸，實際加工量60多萬噸，三粉產(chǎn)量40多萬噸；

　　2.馬鈴薯全粉生產(chǎn)能力45萬噸，實際市場銷售量不足10萬噸；

　　3.冷凍薯條年加工量為32.2萬噸；

　　4.年生產(chǎn)天然薯片39.5萬噸，復合薯片37萬噸；5.年產(chǎn)馬鈴薯蛋白2-3萬噸。

　　現(xiàn)在，我國鮮薯加工量最大的是馬鈴薯淀粉加工，年加工鮮薯500萬噸左右，生產(chǎn)精淀粉約60多萬噸。同時，歐盟地區(qū)的荷蘭艾維貝公司年加工淀粉64萬噸、德國的阿姆斯蘭德公司年加工淀粉34萬噸、法國的羅蓋特公司年加工淀粉20萬噸。其中，荷蘭艾維貝公司的年加工量比我國近100多家馬鈴薯淀粉公司年加工量的總和還要多。

　　由此可見，我國的馬鈴薯加工轉(zhuǎn)化率真是少之又少，這無形之中，正在制約我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。

　　除了薯條薯片外，我國的馬鈴薯加工業(yè)還存在以下五方面的問題：

　　第一，整體企業(yè)規(guī)模相對較小，技術研發(fā)團隊弱，抗市場風險能力弱；

　　第二，精深加工產(chǎn)品少?，F(xiàn)在，我國90%以上的馬鈴薯加工基本集中于加工淀粉及其初級產(chǎn)品，精深加工、變性淀粉及功能性食品等加工比例非常小，產(chǎn)業(yè)鏈條短、技術滯后；

　　第三，企業(yè)的國際化水平低，國際化市場占有率低，國際化人才缺乏；

　　第四，環(huán)保治理工程的不完善普遍存在。歐盟地區(qū)的馬鈴薯淀粉加工企業(yè)在建廠之初，就非常注重水資源利用、資源回收及清潔生產(chǎn)。我國90%的馬鈴薯淀粉加工企業(yè)只注重生產(chǎn)環(huán)節(jié)和出成率，環(huán)保是在環(huán)保政策的嚴厲要求下一步步進行整改和完善的。目前，依然還有很多企業(yè)的環(huán)保處理不完善、不達標；

　　第五，缺乏“全進全出”的加工理念。一顆馬鈴薯的干物質(zhì)含量為21-23%，其中淀粉含量在10-20%，纖維含量為1.5-2.5%，蛋白含量為1-2%，其它物質(zhì)為1-2%，剩下的75-85%則為水分。目前，我國絕大多數(shù)馬鈴薯深加工企業(yè)仍以提取淀粉為唯一目標，馬鈴薯蛋白質(zhì)、纖維、有機物質(zhì)等有價值成分沒有得到有效開發(fā)。

　　我國要從目前的馬鈴薯大國升級為強國，精深加工是關鍵之關鍵，同時也是破解我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)所面臨困局的密鑰。

　　首先，提升加工轉(zhuǎn)化率。讓商品薯市場滯銷的鮮薯進入加工轉(zhuǎn)化環(huán)節(jié)，實現(xiàn)薯盡其材；其次，培育和種植加工專用品種。譬如淀粉加工薯，歐洲地區(qū)要求淀粉含量必須在20%以上，而我國淀粉含量最好的西北地區(qū)僅僅達到16%左右；再次，鼓勵企業(yè)向集中化、集約化、集團化發(fā)展。學習歐盟地區(qū)的建廠理念和加工模式，讓一個核心產(chǎn)區(qū)保留一到兩家大型現(xiàn)代化、集團化加工企業(yè)，這樣產(chǎn)能提升、產(chǎn)品質(zhì)量提高，能耗降低，利潤提升，競爭力增強；最后，增加變性淀粉等精深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)，衍生更多的馬鈴薯產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，增加利潤。

淀粉膠囊

　　此外，環(huán)保部門正在加大馬鈴薯加工行業(yè)節(jié)能降耗、清潔生產(chǎn)工作的推進力度，支持和鼓勵馬鈴薯加工企業(yè)建立與加工規(guī)模相適應的污水處理和綜合利用基礎設施。

　　2018年，中國淀粉工業(yè)協(xié)會與中國輕工業(yè)清潔生產(chǎn)中心編制了《馬鈴薯淀粉工業(yè)有機肥水農(nóng)田利用技術規(guī)范》（T/SIACN01-2018），為進一步提高T/SIACN01-2018的操作性。2019年，中國淀粉工業(yè)協(xié)會與中國輕工業(yè)清潔生產(chǎn)中心編制《馬鈴薯蛋白 粉提取操作技術規(guī)范》及《馬鈴薯蛋白 粉產(chǎn)品標準》，兩項標準在8月18日正式發(fā)布并對全行業(yè)將起到一定引領作用，同時需加快馬鈴薯清潔生產(chǎn)技術的進一步開發(fā)和推廣，綠色工廠評價，確保污染物排放和節(jié)能降耗達到國家相關標準要求。

　　因此，提高資源的綜合利用率，加快開發(fā)和推廣馬鈴薯加工副產(chǎn)物綜合利用技術，加快綠色環(huán)保、資源循環(huán)利用等先進實用技術和裝備的研發(fā)和推廣，加大和提高馬鈴薯鮮薯的加工轉(zhuǎn)化率，從而我國成為“薯強國”指日可待!

　　注：特別感謝中淀協(xié)馬鈴薯專委會高瑞秘書長對本文的修正！

　　文/土豆記者

　　作者簡介：土豆記者，資深媒體人，自媒體大V，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的觀察者、報道者。