資訊 > 編輯推薦 > 沙蒿膠在食品中的應(yīng)用與發(fā)展
沙蒿是菊科蒿屬的多年生草本植物,其根系發(fā)達,根粗達1-2cm,根幅在1.2m以上,多生長于海拔3,000米至4,000米的干河谷、河岸邊、森林草原、路旁等、高山草原、草甸、礫質(zhì)坡地、林緣等地區(qū)。沙蒿適應(yīng)力較強,是固沙的優(yōu)質(zhì)物種,在中國西北、華北和東北荒漠、半荒漠地區(qū)均有種植,也是牧區(qū)的重要牧草及燃料。
沙蒿在3月下旬至4月上旬開始生長,8月下旬停止生長,7-9月為花期,9月至11月上旬結(jié)果,沙蒿的籽粒飽滿,產(chǎn)量豐富,呈長卵圓形,大小與芝麻相當。沙蒿籽在產(chǎn)地有著豐富的應(yīng)用,既可以做成膏藥來緩解身體不適,也可以食用及榨油,是一種食藥兼具的原料。
實際上,沙蒿籽的外皮包裹的一層蠟狀角質(zhì)物質(zhì)才是現(xiàn)代化應(yīng)用的重點。沙蒿籽膠質(zhì)物約占種子重量的20%,是由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖等多糖組成,是一種具有交聯(lián)結(jié)構(gòu)的多糖類物質(zhì)。眾所周知,多糖類物質(zhì)是食品工業(yè)中非常重要的一類原材料,其原料身份也較為多樣,普通食品原料、保健食品原料、功能食品原料、食品添加劑等。
具有地域特色的普通食品
沙蒿籽在產(chǎn)地有較為悠久的食用歷史,其中寧夏中寧縣的民間特色小吃-中寧蒿子面**代表性,該小吃距今已有近400年歷史。但我們不能就此認定沙蒿是普通食品,在其他地域進行原料使用的需要向當?shù)匦l(wèi)健委請示,在原料可用性方面現(xiàn)在各地的標準并不統(tǒng)一。
功能價值還需完善
有報道稱,沙蒿籽被產(chǎn)地居民作為減肥及降血糖的食品食用,至于真實性我們不做考究,但現(xiàn)代研究指出,沙蒿多糖在動物試驗中表現(xiàn)出顯著的降血糖和降血脂作用,是優(yōu)質(zhì)的功能性多糖。然而目前還沒有任何一款保健食品是以沙蒿籽或沙蒿膠為原料,經(jīng)多方查詢,主要原因可能有兩點:1、安全性評價不足,目前對于沙蒿籽還缺乏足夠的安全評價,臨床實驗數(shù)據(jù)不足;2、社會輿論較大,沙蒿的種植與過敏性鼻炎之間的關(guān)系已經(jīng)被談?wù)摿撕芏嗄?,至今也沒有官方的權(quán)威解釋。以上兩點成為制約沙蒿籽發(fā)展的主要因素。
食品添加劑仍是主力軍
沙蒿膠是GB2760中規(guī)定的可用于小麥粉、掛面、防便秘、肉制品及冷凍魚糜制品等產(chǎn)品中,起增稠作用。沙蒿膠的水溶液能形成略顯乳白色的半透明膠體,吸水性強、黏度大是其顯著特點。沙蒿膠能夠吸收高達自身60倍的水量,其黏度是明膠的1800倍,海藻酸鈉的12倍,其1%(w/w)的鮮膠液粘度就可達9000mPa.s。然而沙蒿膠并不能溶于水,而是在水中均勻分散,在食品體系中對均質(zhì)操作有較高要求,否則會造成分布不均的現(xiàn)象。
沙蒿膠的應(yīng)用
沙蒿膠作為添加劑有兩個主要的應(yīng)用方向,面制品和肉制品。沙蒿籽作為面條的改良成分在產(chǎn)地居民中有較長的應(yīng)用歷史,能夠改善面條的筋力、黏連和渾湯現(xiàn)象。沙蒿膠作為純化的多糖,在提高筋力方面有更為顯著的效果,能夠提高2倍的筋力,有助于劣質(zhì)小麥粉和面條品質(zhì)的改善。在肉制品中沙蒿膠也有很好的應(yīng)用趨勢,能夠增加產(chǎn)品的粘結(jié)力,對于低蛋白肉制品的改善更為顯著。在實際應(yīng)用中,沙蒿膠的表現(xiàn)是韌性有余,彈性不足,所以會出現(xiàn)口感勁道,但較硬的感覺,通過其他產(chǎn)品的復(fù)配能夠很好改善。
沙蒿膠作為一種天然的食用膠體理應(yīng)有很好的發(fā)展空間,但由于源頭控制的問題,其資源相對匱乏,在某些地區(qū)甚至停止了人工種植,這也為沙蒿膠的發(fā)展蒙上了一層陰影。沙蒿膠的未來如何,讓我們拭目以待吧。
草莓味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)草莓為原料,采用現(xiàn)代干燥技術(shù)加工而成的粉末狀食品配料。草莓味果粉保留了草莓的鮮香氣味和豐富的營養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)制和營養(yǎng)補充領(lǐng)域,深受消費者喜愛。
芒果味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)芒果為主要原料,經(jīng)過先進工藝加工而成的粉末狀食品配料。芒果味果粉保留了芒果的天然香氣和甜味,富含多種營養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補充領(lǐng)域,深受消費者喜愛。
香草味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香草為原料,通過現(xiàn)代工藝加工制成的粉末狀食品配料。香草味果粉保留了香草的純正香氣和風味,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補充領(lǐng)域,成為提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要原料。
香芋味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香芋為原料,通過先進工藝加工而成的粉末狀食品配料。香芋味果粉保留了香芋獨特的香氣和天然甜味,含有豐富的營養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品制作和營養(yǎng)補充,深受消費者歡迎。
椰子味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)椰子為原料,通過先進工藝加工而成的粉末狀食品配料。椰子味果粉不僅保留了椰子的天然香氣和甜味,還具備豐富的營養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補充領(lǐng)域,深受消費者喜愛。
膠原蛋白肽是由膠原蛋白經(jīng)過酶解處理后形成的小分子肽,具有良好的生物利用率和吸收效果。膠原蛋白肽作為現(xiàn)代保健品和美容產(chǎn)品中的熱門成分,因其促進皮膚健康、增強關(guān)節(jié)功能而備受關(guān)注。
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