馬鈴薯也就是我們常說的土豆，是我們日常生活中非常常見的一種蔬菜，我們都知道馬鈴薯的淀粉含量很高，在有些國家馬鈴薯甚至是他們的主食，但是我們就比較幸福了，我們國家物產豐富，可以吃的東西實在太多了，馬鈴薯只是我們餐桌上的一道菜，而且可以做出很多的花樣，比如酸辣土豆絲，土豆燉牛肉，土豆泥等等，馬鈴薯做的食物我們都吃過很多回了，馬鈴薯淀粉是馬鈴薯的另一種產物，對于那些不太了解馬鈴薯淀粉的人可能會問，馬鈴薯淀粉好吃嗎？
馬鈴薯淀粉其實在我們日常生活的飲食中是隨處可見的，比如說我們經常會吃的粉絲，很多粉絲都是用馬鈴薯淀粉制作而成，比如說喜歡吃辣的人應該都吃過四川的酸辣粉，而這種酸辣粉最好的就是用馬鈴薯淀粉制作出來的粉絲，非常的有嚼勁，而且不會容易糊掉，在市場上非常受歡迎。
馬鈴薯淀粉除了會被制作成粉絲以外，我們日常家庭做菜的時候，也會經常用到馬鈴薯淀粉，比如加在湯羹里面，會使湯變得更加粘稠，增加營養(yǎng)，不僅如此，馬鈴薯淀粉勾出來的芡特別的透亮，我們平時做菜都講究追求色香味俱全，使用馬鈴薯淀粉不但可以使菜肴更加好吃，也會增加美觀度，看上去更加誘人可口。
所以，馬鈴薯淀粉是很多美食愛好者特別喜歡的一道食材，使用它做成了食物不但口感很好，而且顏值也很高。
我們在制作一些美味佳肴的時候都會用到淀粉。當然在烘培的過程中淀粉也是比較常用的。制作淀粉的原材料如何細分能夠分為很多種，馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉或者是木薯淀粉都是非常常見的。
目前，我國的淀粉市場主要以玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉和甘薯淀粉為主，這些淀粉被廣泛應用于食品、化工、醫(yī)藥等行業(yè)。據統(tǒng)計，去年我國玉米淀粉總產量2259萬噸，馬鈴薯淀粉50萬噸左右，木薯35萬噸左右，甘薯淀粉26萬噸左右。
目前國內外商業(yè)化生產馬鈴薯淀粉多采用以下工藝流程：馬鈴薯清洗→去雜→二氧化硫處理→粉碎→磨漿→水洗提取淀粉→離心分離→篩洗→精制→干燥脫水。
馬鈴薯淀粉又被叫做土豆淀粉，這主要是由馬鈴薯包括馬鈴薯的皮，在煮熟之后干燥并且精細磨碎制作而成的，生產工藝和鮮甘薯生產淀粉工藝的過程基本上是相同的，同樣也可以用來作為增稠劑
在糖果中,馬鈴薯淀粉主要用作填充劑,參與糖體組織結構的形成。在奶糖的生產上,可增加糖果的體積,可改善產品的口感和咀嚼性,增加彈性和細膩度,而且能有效防止糖體變形和變色,延長產品貨架期
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