資訊 > 食品原材料 > 明膠有多少種分類和用途？
明膠相信大家在生活中都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，那很多人其實(shí)對(duì)明膠并不是非常了解，它是一種大分子親水膠體，是由膠原部分水解之后得到的產(chǎn)物，而按照性能不同和用途不同，明膠可以分為照相明膠、食用明膠和工業(yè)明膠，在不同的領(lǐng)域，對(duì)明膠的質(zhì)量要求也是不一樣的，留在作為粘結(jié)劑使用的時(shí)候，那么對(duì)于連接強(qiáng)度的要求就會(huì)比較高，就是用在照相，食品，以及醫(yī)藥等領(lǐng)域時(shí)，則會(huì)對(duì)程度要求比較高。
有報(bào)道數(shù)據(jù)顯示，全世界的明膠有60%以上都被用在了韓國(guó)工業(yè)上，當(dāng)做糖果添加劑來(lái)使用，它被用來(lái)制作各種奶糖，棉花糖，橡皮糖等等，因?yàn)槊髂z具有比較好的吸水性和支撐骨架的能力，可以使糖果彈性充足，形態(tài)更加飽滿。
明膠還可以作為冷凍食品的改良劑，因?yàn)槊髂z具有入口即化的特點(diǎn)，而且云霄的熔點(diǎn)比較，在熱水中容易溶解，同時(shí)，因?yàn)槊髂z膠凍在溫?zé)岬奶菨{中不會(huì)結(jié)晶，所以明膠還對(duì)用來(lái)制作各種美味的冰淇淋和雪糕，以及我們平時(shí)吃的果凍也是添加了明膠制作而成的。
明膠在食品當(dāng)中的用途非常廣泛，可以作為肉制品類的改良劑，可以對(duì)一些肉制品起到乳化劑的作用，也可以用作飲料的澄清劑，比如啤酒，黃酒，國(guó)酒，巴旦木果仁無(wú)飲料等生產(chǎn)的時(shí)候都會(huì)加入明膠，也可以作為食品的涂層材料，比如可以用來(lái)制作蛋糕和各種糖衣，但是，明膠在食品當(dāng)中的使用量是有嚴(yán)格控制的，必須要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)適量使用。
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