根據(jù)某研究報(bào)告顯示，團(tuán)餐占據(jù)30%餐飲行業(yè)市場份額。而今團(tuán)餐食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲆?guī)模已達(dá)到5500億元，僅次于正餐，已成為餐飲行業(yè)的一片新藍(lán)海。誠然，隨著團(tuán)餐市場的擴(kuò)大，行業(yè)發(fā)展凸顯一些問題。同時(shí)，物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新技術(shù)的滲入，團(tuán)餐行業(yè)亟待轉(zhuǎn)型升級，加快駛?cè)?ldquo;快車道”，既增強(qiáng)企業(yè)競爭實(shí)力，又引導(dǎo)行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
 
　　根據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，我國團(tuán)餐食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲆?guī)模已達(dá)到5500億元。2018年以1.2萬億的市場規(guī)模占到了中國餐飲業(yè)營收的30%，僅次于正餐，已成為餐飲行業(yè)的一片新藍(lán)海。龐大的市場潛力既吸引了資本的目光，團(tuán)餐行業(yè)巨頭也開始積極布局并提前“卡位”。隨著團(tuán)餐市場的擴(kuò)大，行業(yè)發(fā)展也存在一些問題，如變相壓價(jià)、無序的擴(kuò)充和經(jīng)營管理等。
 
　　與此同時(shí)，中國團(tuán)餐行業(yè)目前還存在著規(guī)模專業(yè)優(yōu)勢凸顯難、采購及人力成本高、餐食安全隱患高、精細(xì)化管理不高等痛點(diǎn)，加之大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、人工智能、區(qū)塊鏈等新技術(shù)在各行業(yè)得到深入發(fā)展與應(yīng)用，團(tuán)餐行業(yè)亟待轉(zhuǎn)型升級。那么，團(tuán)餐行業(yè)如何快速轉(zhuǎn)型升級，進(jìn)入持續(xù)健康發(fā)展“快車道”呢？
 
　　就團(tuán)餐行業(yè)變相壓價(jià)等惡性市場競爭來看，需要加快行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，讓團(tuán)餐“有法可依”，引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展。例如，無錫推出《團(tuán)餐生產(chǎn)與配送規(guī)范》、廣東團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會發(fā)布《團(tuán)餐服務(wù)良好操作評價(jià)規(guī)范》等，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布并實(shí)施將有效推進(jìn)團(tuán)餐行業(yè)的規(guī)范發(fā)展，讓工作團(tuán)餐、學(xué)生團(tuán)餐、聚會團(tuán)餐等安全保障“更上一層樓”。
 
　　對于團(tuán)餐行業(yè)規(guī)?；?、專業(yè)化優(yōu)勢不明顯，以及成本高，餐食安全隱患高來說，有行業(yè)人士指出，采用中央廚房模式，并且借助專業(yè)的中央廚房設(shè)備，完成食品的成品、半成品制作，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)?；?、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，這也是餐飲行業(yè)工業(yè)化發(fā)展趨勢的必然選擇。更為重要的是，這種模式采用集中采購、統(tǒng)一加工等，自動化程度高，具備規(guī)模專業(yè)、質(zhì)量、成本優(yōu)勢。
 
　　如今，在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，技術(shù)、設(shè)備與消費(fèi)升級的驅(qū)動下，中國團(tuán)餐正朝著規(guī)范化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、智能化方向發(fā)展。另外，在日前團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，中國團(tuán)餐行業(yè)的管理模式正在由初級粗放型向多元精細(xì)化轉(zhuǎn)變，其中，大數(shù)據(jù)、智能化是團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈多元精細(xì)化管理的重要“抓手”，是推動團(tuán)餐行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要環(huán)節(jié)。
 
　　據(jù)了解，我國團(tuán)餐場景覆蓋就餐人群大約2億，大數(shù)據(jù)分析、智能化已在團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)落地應(yīng)用。目前，大數(shù)據(jù)分析、智能化已助力團(tuán)餐行業(yè)多元精細(xì)化管理，將進(jìn)一步完善食安追溯體系，保障餐桌飲食安全，提升客戶滿意度。筆者獲悉，團(tuán)餐場景移動支付和ERP逐步滲透。“移動/人臉支付+智能結(jié)算”正在助力團(tuán)餐行業(yè)的多元精細(xì)化管理和就餐體驗(yàn)雙提升。
 
　　目前，大數(shù)據(jù)、智能化逐漸成為團(tuán)餐行業(yè)的共識，未來物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新技術(shù)應(yīng)用將成為團(tuán)餐行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，突圍制勝的關(guān)鍵，同時(shí)也將推動行業(yè)加快進(jìn)入持續(xù)健康發(fā)展“快車道”。