近日，由中國肉類協(xié)會主辦的全球牛羊業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在重慶順利舉辦。會上有業(yè)內(nèi)人士表示，近年來，我國人均牛肉消費(fèi)量保持著平均每年30%的增幅。今年中國豬肉減產(chǎn)幅度較大，也為牛羊業(yè)發(fā)展帶來新機(jī)遇。國內(nèi)牛羊企業(yè)還需把握機(jī)遇，通過“多輪驅(qū)動”模式，提升市場競爭力。
 
　　屠宰流水線提升品質(zhì)
 
　　雖然我國是豬肉生產(chǎn)消費(fèi)大國，但其實除了豬肉，牛羊肉也因營養(yǎng)豐富而受到消費(fèi)者喜愛。“十三五”以來我國牛羊肉消費(fèi)量繼續(xù)穩(wěn)步增加。據(jù)測算，2017年我國牛肉、羊肉表觀消費(fèi)量分別為795.4萬t和492.4萬t，較“十二五”末分別增長6.5%和6.4%。
 
　　伴隨著消費(fèi)數(shù)量的增加，消費(fèi)者對牛羊肉的質(zhì)量要求也逐步提升。牛羊肉從養(yǎng)殖到上桌其中的一種重要環(huán)節(jié)就是屠宰，屠宰過程的專業(yè)性、衛(wèi)生性、安全性與牛羊肉質(zhì)量有著很大的關(guān)系。據(jù)了解，如今不少肉類企業(yè)已摒棄了人工屠宰，利用自動化屠宰線來進(jìn)行宰殺工作，提高效率的同時，也極大地提升了鮮肉質(zhì)量。
 
　　據(jù)悉，牛羊屠宰的過程主要有稱重、淋洗、擊暈、提升、刺殺、瀝血、預(yù)剝、分割、劈半等環(huán)節(jié)，可使用的屠宰設(shè)備包括電麻機(jī)、提升機(jī)、預(yù)剝機(jī)、劈半機(jī)等，基本能夠?qū)崿F(xiàn)流水線宰殺。屠宰是一項花費(fèi)人力很高的工作，流水線的使用能降低企業(yè)的人力成本，提高作業(yè)環(huán)境的安全性，滿足食品安全要求。
 
　　冷鏈物流延長產(chǎn)業(yè)鏈
 
　　業(yè)內(nèi)人士表示，過去牛羊肉消費(fèi)一直以農(nóng)貿(mào)市場的熱鮮肉和冷凍肉為主，近兩年，隨著消費(fèi)者越來越追求食品新鮮度，市場上冷鮮肉及加工制品的消費(fèi)比重不斷提高。據(jù)了解，冷鮮肉由于處于低溫狀態(tài)下，不僅克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，也抑制了大多數(shù)微生物的生長繁殖。當(dāng)然，冷鮮肉市場的擴(kuò)大也與冷鏈運(yùn)輸能力的增強(qiáng)息息相關(guān)。
 
　　近年來，我國冷鏈物流行業(yè)迅速崛起。數(shù)據(jù)顯示，2018年中國冷鏈物流市場規(guī)模達(dá)到了3035億元，比上年增長485億元，同比增長19%；其市場總需求量達(dá)到1.8億噸，同比增長了22.1%。市場擴(kuò)大的同時，其基礎(chǔ)設(shè)施也在進(jìn)一步完善，運(yùn)輸歷程和效率都在提高。據(jù)悉，今年冷鮮肉平均運(yùn)輸距離同比提升達(dá)60.7%，
 
　　除此之外，冷鏈物流的信息化管理水平也在日益提高。冷鏈物流的信息技術(shù)主要包含以下幾方面：信息采集與跟蹤技術(shù)、信息傳輸與交換技術(shù)、信息處理技術(shù)。如今，這些技術(shù)與設(shè)備正在深入融合，幫助企業(yè)實現(xiàn)對物流鏈額透明化管理，降低冷鏈物流成本，減少運(yùn)輸過程中風(fēng)險和不確定性。
 
　　小編結(jié)語：近年來我國牛羊肉產(chǎn)能持續(xù)穩(wěn)定增長，業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，“十三五”后期牛羊肉市場仍將呈穩(wěn)中上漲態(tài)勢。國內(nèi)牛羊企業(yè)面對未來局面要做出適應(yīng)性調(diào)整，盡早引入屠宰流水線投入生產(chǎn)，提高鮮肉品質(zhì)，并利用冷鏈物流，投放冷鮮肉進(jìn)入消費(fèi)市場，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。