鹵味是我們國(guó)人餐桌上不可缺少的一類(lèi)菜，我國(guó)鹵味的制作歷史可追溯到漢朝。如今，各種使用方便的鹵味已成為消費(fèi)市場(chǎng)熱捧的對(duì)象。過(guò)去市面上的鹵味雖美味，但保質(zhì)期短，且露天放置也容易產(chǎn)生食品安全問(wèn)題。隨著包裝技術(shù)的發(fā)展，真空包裝、氣調(diào)包裝等包裝設(shè)備的應(yīng)用延長(zhǎng)了鹵味的保質(zhì)期，并在一定程度上防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
 
　　近年來(lái)，隨著消費(fèi)升級(jí)，鹵味市場(chǎng)迎來(lái)更大的發(fā)展空間。僅在以鴨貨為主的細(xì)分領(lǐng)域，就有多個(gè)品牌撲出水面。在幾家大型連鎖品牌的帶動(dòng)，越來(lái)越多的中小品牌進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，極大的刺激了鹵味市場(chǎng)的發(fā)展。業(yè)內(nèi)人士預(yù)估，2020年我國(guó)鹵制品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1235億元，2015-2020年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)達(dá)24.1%。
 
　　傳統(tǒng)鹵味多是以散賣(mài)的形式出現(xiàn)，隨著消費(fèi)者衛(wèi)生意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，鹵味的袋裝化已經(jīng)成了市場(chǎng)的一大趨勢(shì)。鹵味進(jìn)行有效包裝后，能夠讓食物與空氣隔離，杜絕環(huán)境中微生物污染食物，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。其次，還能極大地提升鹵味攜帶的便利性，適用于多種消費(fèi)場(chǎng)景。
 
　　據(jù)了解，目前應(yīng)用在鹵味行業(yè)的包裝技術(shù)主要有兩種：真空包裝和氣調(diào)包裝。真空包裝是指將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，使袋內(nèi)能夠維持高度減壓狀態(tài)。它能減少包裝內(nèi)氧氣含量，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，防止食品霉腐變質(zhì)。同時(shí)也能防止食品氧化，從而保持食品的色香味，并延長(zhǎng)保質(zhì)期。
 
　　真空包裝通常使用真空包裝設(shè)備完成，我國(guó)真空包裝設(shè)備發(fā)展至今，已形成了一套完整的供應(yīng)體系。市場(chǎng)上的設(shè)備種類(lèi)也很多，包括單室真空包裝機(jī)、臺(tái)式真空包裝機(jī)、全自動(dòng)拉伸膜真空包裝機(jī)、連續(xù)式真空包裝機(jī)、外抽式真空包裝機(jī)、給袋式自動(dòng)真空包裝機(jī)、立柜式真空包裝機(jī)等等。
 
　　但從總體來(lái)看，我國(guó)真空包裝設(shè)備市場(chǎng)缺少高精度和大型化包裝機(jī)械產(chǎn)品，也存在著技術(shù)裝備水平低、設(shè)備舊、效率低、精度差等一系列問(wèn)題。國(guó)內(nèi)真空包裝設(shè)備制造商還需加快技術(shù)的研發(fā)和更新速度，推廣新技術(shù)，新材料、新工藝的使用，從而提升設(shè)備的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
 
　　除了真空包裝，氣調(diào)包裝也是目前鹵味市場(chǎng)上應(yīng)用較為廣泛的技術(shù)。氣調(diào)包裝又稱(chēng)氣體置換包裝，利用CO2、O2、N2等保護(hù)性混合氣體轉(zhuǎn)換包裝內(nèi)的空氣，通過(guò)各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而使食品保鮮并延長(zhǎng)保鮮期。
 
　　氣調(diào)包裝在進(jìn)行包裝時(shí)，要想達(dá)到較好的保鮮效果，就需要抽真空系統(tǒng)能達(dá)到較高的真空度，氣體混合時(shí)的比例控制也要更加精確。設(shè)備制造商在生產(chǎn)設(shè)備時(shí)，要注重對(duì)抽真空系統(tǒng)的優(yōu)化和調(diào)整，使氣體調(diào)配更加精確，提升包裝質(zhì)量。
 
　　在準(zhǔn)備年貨的當(dāng)下，各種鹵菜的銷(xiāo)量又有了進(jìn)一步增長(zhǎng)。對(duì)于鹵菜生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，可以利用真空包裝、氣調(diào)包裝等設(shè)備來(lái)延長(zhǎng)鹵菜保質(zhì)期，減少食品安全問(wèn)題。而相關(guān)設(shè)備制造商則要致力于設(shè)備性能和質(zhì)量的優(yōu)化，給生產(chǎn)企業(yè)交上一份令人滿(mǎn)意的“答卷”。