鹵味是我們國人餐桌上不可缺少的一類菜，我國鹵味的制作歷史可追溯到漢朝。如今，各種使用方便的鹵味已成為消費市場熱捧的對象。過去市面上的鹵味雖美味，但保質(zhì)期短，且露天放置也容易產(chǎn)生食品安全問題。隨著包裝技術(shù)的發(fā)展，真空包裝、氣調(diào)包裝等包裝設(shè)備的應(yīng)用延長了鹵味的保質(zhì)期，并在一定程度上防范食品安全風(fēng)險。
 
　　近年來，隨著消費升級，鹵味市場迎來更大的發(fā)展空間。僅在以鴨貨為主的細分領(lǐng)域，就有多個品牌撲出水面。在幾家大型連鎖品牌的帶動，越來越多的中小品牌進入這個行業(yè)，極大的刺激了鹵味市場的發(fā)展。業(yè)內(nèi)人士預(yù)估，2020年我國鹵制品市場規(guī)模將達到1235億元，2015-2020年復(fù)合增長率預(yù)計達24.1%。
 
　　傳統(tǒng)鹵味多是以散賣的形式出現(xiàn)，隨著消費者衛(wèi)生意識越來越強，鹵味的袋裝化已經(jīng)成了市場的一大趨勢。鹵味進行有效包裝后，能夠讓食物與空氣隔離，杜絕環(huán)境中微生物污染食物，延長其保質(zhì)期。其次，還能極大地提升鹵味攜帶的便利性，適用于多種消費場景。
 
　　據(jù)了解，目前應(yīng)用在鹵味行業(yè)的包裝技術(shù)主要有兩種：真空包裝和氣調(diào)包裝。真空包裝是指將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，使袋內(nèi)能夠維持高度減壓狀態(tài)。它能減少包裝內(nèi)氧氣含量，抑制微生物的生長和繁殖，防止食品霉腐變質(zhì)。同時也能防止食品氧化，從而保持食品的色香味，并延長保質(zhì)期。
 
　　真空包裝通常使用真空包裝設(shè)備完成，我國真空包裝設(shè)備發(fā)展至今，已形成了一套完整的供應(yīng)體系。市場上的設(shè)備種類也很多，包括單室真空包裝機、臺式真空包裝機、全自動拉伸膜真空包裝機、連續(xù)式真空包裝機、外抽式真空包裝機、給袋式自動真空包裝機、立柜式真空包裝機等等。
 
　　但從總體來看，我國真空包裝設(shè)備市場缺少高精度和大型化包裝機械產(chǎn)品，也存在著技術(shù)裝備水平低、設(shè)備舊、效率低、精度差等一系列問題。國內(nèi)真空包裝設(shè)備制造商還需加快技術(shù)的研發(fā)和更新速度，推廣新技術(shù)，新材料、新工藝的使用，從而提升設(shè)備的市場競爭力。
 
　　除了真空包裝，氣調(diào)包裝也是目前鹵味市場上應(yīng)用較為廣泛的技術(shù)。氣調(diào)包裝又稱氣體置換包裝，利用CO2、O2、N2等保護性混合氣體轉(zhuǎn)換包裝內(nèi)的空氣，通過各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長繁殖，從而使食品保鮮并延長保鮮期。
 
　　氣調(diào)包裝在進行包裝時，要想達到較好的保鮮效果，就需要抽真空系統(tǒng)能達到較高的真空度，氣體混合時的比例控制也要更加精確。設(shè)備制造商在生產(chǎn)設(shè)備時，要注重對抽真空系統(tǒng)的優(yōu)化和調(diào)整，使氣體調(diào)配更加精確，提升包裝質(zhì)量。
 
　　在準(zhǔn)備年貨的當(dāng)下，各種鹵菜的銷量又有了進一步增長。對于鹵菜生產(chǎn)企業(yè)來說，可以利用真空包裝、氣調(diào)包裝等設(shè)備來延長鹵菜保質(zhì)期，減少食品安全問題。而相關(guān)設(shè)備制造商則要致力于設(shè)備性能和質(zhì)量的優(yōu)化，給生產(chǎn)企業(yè)交上一份令人滿意的“答卷”。