臨近年關(guān)，白酒市場(chǎng)又將迎來新一波搶購(gòu)熱潮。白酒是我國(guó)傳統(tǒng)的酒種之一，擁有廣泛的消費(fèi)群體和深厚的社會(huì)基礎(chǔ)，市場(chǎng)正在向前穩(wěn)步發(fā)展。日前，在中國(guó)首席白酒品酒師年會(huì)上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)引入了白酒計(jì)算機(jī)感官品評(píng)系統(tǒng)，為白酒行業(yè)的智能化轉(zhuǎn)型“加碼”。
 
　　在白酒生產(chǎn)中，品酒環(huán)節(jié)也非常重要。業(yè)內(nèi)人士表示：品酒是貫穿白酒生產(chǎn)全過程的核心技術(shù)，能為白酒的質(zhì)量、風(fēng)味、風(fēng)格等方面提供更多的創(chuàng)新突破和技術(shù)支撐。據(jù)了解，國(guó)內(nèi)企業(yè)的品酒環(huán)節(jié)基本由品酒師人工完成，受個(gè)人喜好因素影響大。
 
　　近日，在宜賓舉行的2019年中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)首席白酒品酒師年會(huì)暨名酒收藏委員會(huì)、定制酒委員會(huì)年會(huì)上引入了白酒計(jì)算機(jī)感官品評(píng)系統(tǒng)，該系統(tǒng)能夠真正地體現(xiàn)出酒樣的感官和品質(zhì)，對(duì)酒樣進(jìn)行全面客觀的評(píng)價(jià)，為酒價(jià)值體現(xiàn)和收藏提供更科學(xué)、客觀的技術(shù)支持。
 
　　不難發(fā)現(xiàn)，智能技術(shù)和設(shè)備的介入將成為白酒品質(zhì)升級(jí)的重要助力。在品質(zhì)消費(fèi)時(shí)代，白酒品牌，尤其是高端白酒品牌，正在經(jīng)受新一輪消費(fèi)需求的洗禮。在智能制造迅速發(fā)展的當(dāng)下，白酒生產(chǎn)企業(yè)還需通過智能化升級(jí)來迎合消費(fèi)需求。
 
　　白酒在我國(guó)歷史發(fā)展悠久，其釀造工藝復(fù)雜。在種種因素的約束下，如今大部分企業(yè)的白酒生產(chǎn)還處于人工操作階段，存在著勞動(dòng)強(qiáng)度大、生產(chǎn)效率低、生產(chǎn)環(huán)境差、產(chǎn)品的質(zhì)量可控性難度大等弊端。
 
　　因此，我國(guó)白酒行業(yè)亟待在傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上進(jìn)行轉(zhuǎn)型，提升白酒生產(chǎn)的機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化、數(shù)字化水平，從而實(shí)現(xiàn)整個(gè)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展?，F(xiàn)今。伴隨著自動(dòng)化以及人工智能技術(shù)的發(fā)展，白酒行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了制曲設(shè)備、圓盤培養(yǎng)設(shè)備、濃香釀酒與芝麻香釀酒自動(dòng)化生產(chǎn)線、全自動(dòng)裝甑機(jī)器人等設(shè)備，為行業(yè)轉(zhuǎn)型打下基礎(chǔ)。
 
　　日前，國(guó)內(nèi)某白酒龍頭企業(yè)宣布將投資74億元建設(shè)釀酒工程技改項(xiàng)目。據(jù)悉，該項(xiàng)目將對(duì)釀酒生產(chǎn)布局、生產(chǎn)設(shè)備配套設(shè)備、工藝性能等方面進(jìn)行優(yōu)化技改，讓產(chǎn)線變得更加自動(dòng)化、機(jī)械化、信息化、智能化。同時(shí)，該公司還研發(fā)了智能釀酒機(jī)器人，極大地降低了人工參與率，提升白酒品質(zhì)。
 
　　江蘇某白酒股份有限公司也于近些年啟動(dòng)了濃香型白酒釀造的機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)線研發(fā)建設(shè)。例如在發(fā)酵方面，該公司配置了集散式白酒發(fā)酵控制系統(tǒng)整體架構(gòu)，并通過窖池物聯(lián)網(wǎng)測(cè)溫系統(tǒng)、物料配料與輸送系統(tǒng)、自動(dòng)裝甑系統(tǒng)、自動(dòng)接酒系統(tǒng)等系統(tǒng)的聯(lián)動(dòng)，形成自動(dòng)發(fā)酵產(chǎn)線。
 
　　在互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)的推動(dòng)下，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)正迎來轉(zhuǎn)型升級(jí)時(shí)期，對(duì)白酒行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量安全、技術(shù)創(chuàng)新等各方面都提出了更高的要求，促使白酒行業(yè)向智能化轉(zhuǎn)型。而白酒企業(yè)也要通過推動(dòng)智能制造，讓智能生產(chǎn)成為白酒市場(chǎng)強(qiáng)而有力的發(fā)展驅(qū)動(dòng)力。