2020，新的一年即將到來。您是否想了解新的一年食品和飲料市場(chǎng)最重要的變化是什么嗎？2020年十大食品主流趨勢(shì)又是什么？美國WholeFoods公司對(duì)2020年的十大食品主流趨勢(shì)的預(yù)測(cè)如下：

　　1、再生有機(jī)農(nóng)業(yè)

　　再生有機(jī)農(nóng)業(yè)是指與自然界合作，利用光合作用和健康的土壤微生物學(xué)來減少溫室氣體排放并增加碳捕獲量，從而創(chuàng)建持久的環(huán)保效益。(1-2)

　　傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)是水土流失的主要原因之一。根據(jù)歐盟委員會(huì)的《世界荒漠化地圖集》，地球上超過75％的無冰土地都在退化。(3)過去一個(gè)世紀(jì)以來，美國的農(nóng)耕土壤原始有機(jī)碳含量減少了高達(dá)60％。(4)

　　正如有機(jī)農(nóng)業(yè)的先驅(qū)之一，總部位于美國賓夕法尼亞州的羅代爾研究所（RodaleInstitute）所述，再生農(nóng)業(yè)指南可以將碳儲(chǔ)存在種植其他農(nóng)作物的農(nóng)場(chǎng)上，據(jù)一些專家預(yù)測(cè)，如果整個(gè)行業(yè)都這樣做，這種影響可能是巨大的，并且改善土壤的健康，可以為地球上的生命產(chǎn)生重大的利好，促進(jìn)生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性，充足的糧食生產(chǎn)，有效的水過濾和存儲(chǔ)以及碳封存。他們相信健康的土壤=健康的食物=健康的人。

　　自上個(gè)世紀(jì)以來，農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步使過去農(nóng)民養(yǎng)活不到20億的人口發(fā)展到今天世界的70億以上的人口。根據(jù)德國科學(xué)家約翰·羅克斯特羅姆（JohanRockstr?m）教授的說法，采用再生有機(jī)農(nóng)業(yè)，"養(yǎng)活全球100億人口是有可能的，但前提是我們必須改變飲食和糧食的生產(chǎn)方式"。因此，將需要多種新的商業(yè)模式來使農(nóng)民，土地所有者和農(nóng)業(yè)零售商的經(jīng)濟(jì)利益與土壤健康利益融為一體。

　　2、新的替代面粉

　　新的替代面粉已成為主流，因?yàn)樵絹碓蕉嗟娜擞捎诿娣鄣囊馔舛倘被虺鲇趯?duì)麩質(zhì)或小麥過敏等健康原因開始嘗試新的飲食。

　　現(xiàn)有用多種預(yù)混合與一些新的替代面粉混合，配伍，嘗試創(chuàng)新一種更像面粉并添加粘合樹脂或食用明膠的產(chǎn)品。像無麩質(zhì)烘焙混合面粉，***的替代面粉包括水果粉，蔬菜粉，種子粉，香蕉粉，大米粉，蕎麥粉，木薯粉，玉米粉，苔麩粉，竹芋粉，菜花粉，鷹嘴豆粉，杏仁粉，土豆粉，油莎豆粉和大豆粉，都是一種很好的選擇，為許多食譜添加了營養(yǎng)，因?yàn)槿藗冋趯ふ姨岣郀I養(yǎng)，蛋白質(zhì)，纖維和健康益處的方法取代面粉。因此，2020年將有多種新的替代面粉問市。

　　3、西非飲食

　　對(duì)西非飲食的贊賞正遍及世界各地。西非有16個(gè)國家，每個(gè)國家都有自己獨(dú)特的烹飪傳統(tǒng)和特色。

　　西非飲食富含營養(yǎng)和淀粉，薄肉厚脂，通?；旌现笠诲伜笫秤?。西非飲食中的主要成分包括西紅柿，洋蔥和辣椒，是該地區(qū)烹飪的基本食材。淀粉類蔬菜如南瓜，地瓜也是西非飲食的典型成分。其他常見成分是高粱，小米，芭蕉，谷物，福尼奧米(fonio)，可樂果，花生，瓜子(egusi)，墨西哥胡椒（甜椒），棕櫚油和大米。這些食物可有助于您的健康和長壽，并且在2020年將被更廣泛的食用。

　　4、單份包裝零食

　　今天，零食正在興起。一次性單份且小型化的食品和飲料以及美容產(chǎn)品的包裝越來越火熱。消費(fèi)者的生活方式，如便利，飲食意識(shí)，新鮮度和減少浪費(fèi)等正在推動(dòng)單份裝和小包裝的趨勢(shì)。

　　單份和小包裝可為食品，飲料和個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品帶來巨大的價(jià)值。這些產(chǎn)品的范圍從食品，飲料，膳食補(bǔ)充劑到藥物，包括帶有咸味澆頭的煮雞蛋，飲用湯，腌制蔬菜以及帶有新鮮水果和蔬菜的營養(yǎng)棒，這些零食產(chǎn)品不僅新鮮，而且還是有品牌的冷藏餐和肉類。單份包裝零食可以幫助促進(jìn)銷售也提供了便利。

　　5、植物性食品

　　植物性飲食已成為主流，消費(fèi)者對(duì)他們的日常飲食更加關(guān)注。植物性食品協(xié)會(huì)和美食研究所的最新數(shù)據(jù)顯示，自2017年4月以來，美國植物性食品總零售額增長了31％。根據(jù)市場(chǎng)預(yù)測(cè)，到2020年，全球奶類替代品市場(chǎng)價(jià)值將達(dá)到195億美元的市場(chǎng)。

　　《營養(yǎng)商業(yè)期刊》報(bào)道，36％的消費(fèi)者更喜歡植物性牛奶。隨著越來越多的家庭轉(zhuǎn)入植物性乳制品，新興植物性乳制品領(lǐng)域的增長速度更快，例如，植物性酸奶增長了39％，而傳統(tǒng)酸奶則下降了3％。植物性奶酪增長了19％，而傳統(tǒng)奶酪銷售平平；植物性冰淇淋和冷凍新型產(chǎn)品增長了27％，而傳統(tǒng)冰淇淋和冷凍新型產(chǎn)品僅增長了1％。一些制造商還致力于開發(fā)由植物性蛋白質(zhì)制成的飲料，如谷物，大豆，杏仁，以滿足挑剔的客戶需求。

　　在營養(yǎng)保健品領(lǐng)域，即用大豆代替綠豆，火麻仁，南瓜，鱷梨，西瓜籽和金色小球藻，在不舍棄質(zhì)地口感的情況下將植物性氨基酸帶入蛋白 粉中。人們現(xiàn)在不僅關(guān)注食用植物性飲食對(duì)健康的益處，而且越來越關(guān)注食用植物性飲食對(duì)環(huán)境的影響。植物性飲食運(yùn)動(dòng)將在2020年繼續(xù)蓬勃發(fā)展。

　　6、黃油涂醬替代品

　　黃油是一種流行的涂抹和烘焙成分。在黃油世界中，時(shí)常會(huì)有新產(chǎn)品問世。

　　黃油替代品和涂抹醬，例如西瓜籽，鷹嘴豆，芝麻醬，腰果，杏仁，南瓜和花生醬，以及各種其他素食和生酮友好的黃油，因其營養(yǎng)價(jià)值和健康益處，都將在2020年得到普及和歡迎。

　　這些黃油替代品不僅可以避免由于各種健康原因而引發(fā)的牛奶過敏或乳糖不耐癥，而且口感比真正的黃油還好，對(duì)環(huán)境的影響也較小。此外，黃油替代品可以減少飽和脂肪，而不會(huì)減少美味。但是，標(biāo)簽和產(chǎn)品的透明度是這一趨勢(shì)的關(guān)鍵因素。

　　7、兒童有機(jī)食品

　　根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部（USDA）2019年的數(shù)據(jù)，美國有近2萬家天然食品商店和近3/4傳統(tǒng)雜貨店提供有機(jī)產(chǎn)品。

　　消費(fèi)者偏愛有機(jī)食品是因?yàn)樗麄冴P(guān)注健康，環(huán)境和動(dòng)物福祉。通常，父母已經(jīng)意識(shí)到有機(jī)食品的健康益處，特別是對(duì)他們的孩子來說，他們?cè)敢舛嗷ㄒ稽c(diǎn)錢給他們的孩子在當(dāng)?shù)氐氖称飞痰曛羞x購最優(yōu)質(zhì)，最健康的產(chǎn)品。此外，父母們理解，用有機(jī)飲食喂養(yǎng)的孩子體內(nèi)高危殺蟲劑的代謝產(chǎn)物水平要低得多。他們也知道選擇有機(jī)食品可以減少飲食中接觸到有毒農(nóng)藥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　另一方面，兒童特別容易受到農(nóng)用化學(xué)品的傷害，部分原因是他們的免疫系統(tǒng)仍在發(fā)育之中，與成年人相比，他們可能會(huì)面臨更多的化學(xué)殘留物。

　　WholeFoods預(yù)測(cè)，食品品牌公司將從傳統(tǒng)的基本兒童菜單擴(kuò)展到提供更健康的有機(jī)版的家鄉(xiāng)食品，例如有機(jī)雞塊，無面包的三文魚塊，發(fā)酵食品以及為兒童特制的由替代面粉制成的彩色面食。

　　8、糖和糖漿替代品

　　消費(fèi)者對(duì)糖的恐懼現(xiàn)已成為主流。80％的美國消費(fèi)者表示，他們?cè)陲嬍持邢拗苹虮苊庹崽?，而用低熱量甜味劑代替糖是人們?cè)噲D解決這一難題的一種方法。

　　大多數(shù)糖替代品是來自化學(xué)或植物性的，消費(fèi)者用它來增甜或增強(qiáng)食品和飲料的風(fēng)味，因?yàn)樘翘娲凡粫?huì)導(dǎo)致蛀牙，而且可有助于控制體重和糖尿病。

　　迄今為止，美國FDA認(rèn)可的一般安全糖替代品有：

• 　　果汁和花蜜
• 　　高純度甜菊
• 　　蜂蜜
• 　　糖蜜
• 　　楓糖漿

　　根據(jù)WholeFoods預(yù)測(cè)，一些由羅漢果，石榴，椰子或紅棗制成的糖漿，以及由高粱或甜薯淀粉制成的糖漿未來會(huì)很常見。

　　9、植物混合肉產(chǎn)品

　　根據(jù)Mintel（5）報(bào)道，有36％的消費(fèi)者購買植物性肉（素肉），而有26％的消費(fèi)者報(bào)告在過去12個(gè)月中減少了動(dòng)物肉的食用量。預(yù)計(jì)到2035年，美國替代肉類市場(chǎng)將達(dá)到1000億美元，因?yàn)橄M(fèi)者尋求減少肉類消費(fèi)，是由于人們?cè)絹碓疥P(guān)注工業(yè)化畜牧業(yè)對(duì)健康風(fēng)險(xiǎn)和環(huán)境的危害，推動(dòng)著植物性肉類的趨勢(shì)。

　　現(xiàn)在，植物性肉正快速成為更多人飲食中的主食。美國幾家最大的肉類生產(chǎn)商，泰森，史密斯菲爾德，珀杜和霍美爾（Tyson,Smithfield,Perdue,andHormel）都推出了肉類替代品，充滿了超市貨架。消費(fèi)者可以在美國幾乎每家超市，雜貨店和快餐店找到植物性牛肉，漢堡，香腸，肉丸和雞塊與包裝肉制品一起出售。

　　10、酒精替代飲料

　　據(jù)美通社（PRNewswire）預(yù)測(cè)，到2024年，非酒精飲料市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到12525.4億美元。(8)亞太地區(qū)是全球非酒精飲料市場(chǎng)最大的地區(qū)，占2018年市場(chǎng)的37％。西歐是第二大市場(chǎng)，占全球的24％，非洲是全球非酒精飲料市場(chǎng)中最小的地區(qū)。

　　全美有數(shù)百萬人存在嚴(yán)重的酗酒問題。幸運(yùn)的是，有多種健康的替代飲品可提供營養(yǎng)，抗氧化劑和益生菌，而不會(huì)增加與酒精相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)。這些健康的非酒精飲料包括水果和蔬菜汁，功能性飲料，RTD（即飲）茶和咖啡。其他部分包括果凍飲料，玫瑰糖漿類飲料。

　　一些非酒精飲料的產(chǎn)品包括：

• 　　蘇打水
• 　　起泡果汁
• 　　非酒精性混合飲料（"無酒精雞尾酒"）可以模仿含酒精口味
• 　　杜松子酒和補(bǔ)養(yǎng)藥或植物性人造馬提尼酒，二者都可以吸引不想喝酒的顧客

　　非酒精飲料還可以幫助排毒，減肥，消化健康，營養(yǎng)，在某些情況下還可以替代膳食。

　　在未來的市場(chǎng)中，10大主流趨勢(shì)將為食品、飲料和健康領(lǐng)域的企業(yè)家和創(chuàng)意產(chǎn)品開發(fā)商提供最大的增長機(jī)會(huì)，并將幫助他們?cè)?020年及以后的每一個(gè)主要食品和飲料領(lǐng)域的戰(zhàn)略和新產(chǎn)品開發(fā)做出明智的決策。

　　參考資料:

　　1、J.PeasantStud.(2011)38,145-160.

　　2、Capital.Nat.Social.(2010)21,83-95

　　3、Europeanunio-WorldAtlasofDesertification,(2018),3rdeditionoftheWorldAtlasofDesertification,PublicationOfficeoftheEuropeanunio,Luxembourg

　　4、Science.(2004)Vol304pp1623-1627SpecialSection:Soils-TheFinalFrontier.

　　5、https://www.mintel.com

　　6、https://www.marketsandmarkets.com

　　7、https://www.ers.usda.gov

　　8、https://www.prnewswire.com