2020-01-02 來源：食品加工在線

食品行業(yè)是一個非常龐大的行業(yè)，現(xiàn)在的食品產(chǎn)品非常的豐富，而而新的食品產(chǎn)品還在不斷的研發(fā)，各種食品的生產(chǎn)制造過程當中乳化劑是非常重要的一種添加劑，通俗的來說，乳化劑的作用，它就是能夠改善各種乳化物體當中各個結構之間的張力，就是可以使某種乳化物體變得更加有彈性，更加均勻。

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乳化劑

乳化劑是被國家允許使用的一種食品添加劑，而且在所有的食品添加劑當中，乳化劑的使用量是最多的，因為基本上所有的食品，它的生產(chǎn)和加工都需要用到乳化劑，它可以讓食品的加工變得更加有操作性，而且它在食品當中還有非常好的消泡，潤滑和保護等作用等，適量添加乳化劑，并且經(jīng)過相應的加工處理，可以讓食物變得更加均質和分散，讓食物的口感更好，同時還可以保護食品不易變質。

要說乳化劑在食品生產(chǎn)制造過程當中有哪些具體的作用，首先它具有非常好的注溶效果，以及抗老化作用，比如像我們經(jīng)常吃的一些面包饅頭這些食品當中，乳化劑它是可以幫助淀粉重新結晶的，可以讓面包饅頭變得更加柔軟可口。

有些食品在生產(chǎn)過程當中需要消泡，有的食品在生產(chǎn)過程當中卻需要發(fā)泡，乳化劑同時具備這兩種功能，不管是所生產(chǎn)制造的食品需要發(fā)泡還是需要消泡，只要加入適量的乳化劑就可以搞定了，我們經(jīng)常飲用的各種飲料，各種乳制品當中都有乳化劑的添加。

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乳化劑在食品行業(yè)中有什么作用？

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