資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 風味酶的相關(guān)介紹
對于風味酶，大家對它的了解肯定是少之又少，下面就小編給大家做一些簡單的介紹。風味酶是經(jīng)過米曲霉發(fā)酵，然后在經(jīng)先進的提取工藝微濾、超濾濃縮、干燥等技術(shù)最后獲得的，然后在向其中加入一些風味物質(zhì)，最終就得到了風味酶。這種復合風味蛋白酶本身是安全的，各種動植物蛋白的水解都需要用到它，通過添加風味美，可以提高產(chǎn)品的質(zhì)量，還可以降低其成本。
風味酶的作用機理是在食物生產(chǎn)中加入風味酶，然后其通過使風味前體物被水解，將其風味物質(zhì)釋放出來，來提高和改善食物的風味。而且，風味酶還可以通過一系列的作用將肽的苦澀味抑制，把它最終分解為它的組成元素氨基酸。
風味酶的應用范圍非常廣泛，比如肉，副食，水產(chǎn)魚，蝦，牡蠣等水招產(chǎn)品中。風味酶的作用條件是53度，酸堿度也屬于弱酸性，大概為6到7。風味酶的儲存條件也比較苛刻，要求在陰涼干燥的地方，而且要避免陽光的照射。如果一旦風味酶的儲存條件不滿足，則會使酶的活性降低甚至是失活。如果酶活性降低時，在使用的時候需要將酶的量提高。
風味酶，在日常生活中的應用也是非常多的，而且因為它在使用的時候是天然安全的，而且還能夠降低所生產(chǎn)的產(chǎn)品的成本，所以很多廠家也開始研究和生產(chǎn)風味酶和復合風味酶。
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