中鏈甘油三酯是一種新型的功能型食品配料，具有不同于長鏈脂肪酸和長鏈甘油三酯的特殊生理和生化特性，且隨著生酮飲食和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品理念及應(yīng)用的逐步推廣而被廣泛應(yīng)用和認(rèn)知。中鏈甘油三酯在人體試驗(yàn)和動物試驗(yàn)中均證實(shí)其具有潛在的抑制和預(yù)防肥胖的作用，因而常被用來作為一種有效輔助干預(yù)肥胖及肥胖相關(guān)性代謝疾病的膳食脂肪。研究表明，短期內(nèi)攝入中鏈甘油三酯能促進(jìn)機(jī)體的能量消耗，在代謝過程中，機(jī)體首先動用中鏈甘油三酯作為能量被迅速燃燒，并由此促進(jìn)長鏈甘油三酯的氧化，導(dǎo)致機(jī)體脂肪細(xì)胞體積變小。同時減緩人體體重的增長，并引起飽腹感。與傳統(tǒng)的低脂類飲食干預(yù)相比，用低能量密度的中鏈甘油三酯來代替?zhèn)鹘y(tǒng)飲食中的LCT油脂不僅可以提高脂類的攝入質(zhì)量，而且能避免低脂飲食導(dǎo)致的脂溶性維生素的缺乏。

　　中鏈甘油三酯與能量代謝

　　有研究表面中鏈脂肪酸在生物體內(nèi)比長鏈脂肪酸更容易被氧化。在人體能量代謝測試房中對食用含1.6g短鏈脂肪酸和其對照組分別進(jìn)行人體能量代謝的研究，結(jié)果表明，實(shí)驗(yàn)組的非蛋白性呼吸商（RQ）降低，氧消耗量增加，最重要的是由食物的誘導(dǎo)性產(chǎn)熱效應(yīng)在攝入短鏈脂肪酸30min后有顯著的增加，并且此高產(chǎn)熱效應(yīng)一直持續(xù)到6h之后。該研究說明人體攝入中鏈脂肪酸后可以增強(qiáng)機(jī)體的能量代謝，促進(jìn)脂肪的分解，減少體脂肪的積累。另有證據(jù)表明，用中鏈甘油三酯代替膳食中長鏈甘油三酯可增加每日的能量消耗，男性的能量消耗從100kJ/d增至669kJ/d,女性增至138kJ。當(dāng)用中鏈甘油三酯取代膳食中LCT，最客觀的估計可以使能量消耗增加669kJ/d,使食物攝入減少698kJ/d，可使體重每月少增長1.35kg。

　　中鏈甘油三酯與脂肪細(xì)胞大小

　　脂肪細(xì)胞的體積和數(shù)量能決定脂肪細(xì)胞的多少。高脂飲食可通過促進(jìn)脂肪前體細(xì)胞分化使細(xì)胞數(shù)目明顯增加。與脂肪細(xì)胞體積相關(guān)的脂肪積累過程可在脂肪代謝的各個環(huán)節(jié)上受到調(diào)節(jié)。脂肪細(xì)胞的生長發(fā)育有增生性生長和肥大性生長兩種方式，即前脂肪細(xì)胞有絲分裂使脂肪細(xì)胞數(shù)目增多，或脂肪在細(xì)胞內(nèi)大量沉積而使細(xì)胞體積增大。通過用中鏈甘油三酯和長鏈甘油三酯干預(yù)老鼠對照研究發(fā)現(xiàn)，對實(shí)驗(yàn)大鼠右側(cè)腎周脂肪組織形態(tài)學(xué)觀察，中鏈甘油三酯組大鼠400倍視野下的脂肪細(xì)胞平均數(shù)目比長鏈甘油三酯組小，細(xì)胞平均直徑顯著減小，中鏈甘油三酯組與對照組相比無顯著差異，該試驗(yàn)表明中鏈甘油三酯是通過減少脂肪細(xì)胞對脂質(zhì)的吸收或增加脂肪細(xì)胞中脂質(zhì)的動員、氧化，最終減少細(xì)胞體積而起到預(yù)防肥胖的作用。

　　中鏈甘油三酯攝取量與脂肪的關(guān)系

　　關(guān)于中鏈甘油三酯的食用方式和攝入量在不同的研究中均不相同，通常采用能量平衡，且中鏈甘油三酯供能比例恰當(dāng)時進(jìn)行飲食干預(yù)的，干預(yù)周期不一，但總的研究結(jié)果表明，攝取適量的中鏈甘油三酯對肥胖的控制效果是有意義的，而且中鏈甘油三酯短期的干預(yù)效果要優(yōu)于長期的干預(yù)效果，究其原因可能與機(jī)體的代謝適應(yīng)有關(guān)，一旦機(jī)體適應(yīng)了這種代謝路徑就會影響到肥胖的控制效果。

　　中鏈甘油三酯與飽腹感

　　在動物試驗(yàn)中，與喂飼長鏈甘油三酯的動物相比，機(jī)體的飽腹感也會受到食物脂肪的脂肪酸鏈長度的影響。對兩種不同水平中鏈甘油三酯對大鼠飼料攝入量影響的研究進(jìn)一步驗(yàn)證了內(nèi)源性膽囊收縮素對含中鏈甘油三酯飼料攝入量的調(diào)節(jié)能力。試驗(yàn)表明，當(dāng)飼料中的中鏈甘油三酯含量增加時，飼料攝入量就會發(fā)生劑量依賴性的減少。因此認(rèn)為飽腹感主要與膳食中脂肪酸碳鏈長度有關(guān)。

　　中鏈甘油三酯的使用

　　中鏈甘油三酯在使用過程中也會存在一些副作用，當(dāng)純劑量食用或在臨床中使用時，常會出現(xiàn)一些胃腸道的副作用，尤其是空腹口服很容易導(dǎo)致腹脹，腹痛，惡心，嘔吐的情況，有些人群使用了以后還容易引起，大便發(fā)稀，以及腹瀉的情況。兒童、孕婦、及哺乳期的婦女，以及嚴(yán)重的肝腎疾病的人群，缺乏安全性的研究，對于兒童、孕婦、哺乳期的婦女，有嚴(yán)重肝腎疾病的患者不建議食用。