一場疫情，讓方便食品、即食食品成為了和口罩“同樣搶手”的東西。有網(wǎng)友調(diào)侃自己道：沒想到啊，以前希望自己天天能吃火鍋的愿望，這一次變成真的了。
     
      受疫情催化：即食食品的火熱

      疫情的發(fā)生讓很多人出門都受到了限制，同時為了避免感染新冠肺炎的風(fēng)險，自嗨鍋、自熱米飯等即食食品成為了很多家庭的必囤品，超市貨架上的泡面也被一掃而空。根據(jù)淘寶數(shù)據(jù)顯示，在1月20日至2月2日期間，自熱食品在熱銷產(chǎn)品中排名第二，自熱米飯的銷售同比增長高達(dá)257.09%，甚至超過方面的平均133.34%的增長。

      此外，受疫情影響，餐飲店暫停營業(yè)，想吃的火鍋吃不了，而自熱火鍋的存在，能夠讓消費者暫時地解饞；自熱米飯、面條也讓消費者在冬天免去了吃完還要刷鍋、洗碗的煩惱。

      目前，疫情還未結(jié)束，但即食食品已經(jīng)相當(dāng)火爆了。在淘寶和京東等電商平臺上，不少自熱火鍋都處于缺貨的狀態(tài)，例如，統(tǒng)一開小灶、自嗨鍋和海底撈自熱火鍋曾一度還是預(yù)售，有的即食食品訂單量甚至排到了4月份；缺貨的狀態(tài)在線下超市、副食品店也同樣存在。

      “越便越懶”：懶人經(jīng)濟(jì)消費崛起

      還有一點，也是現(xiàn)在的消費者也越來越“懶”了，為什么呢？

      前有美團(tuán)、餓了么這些平臺的出現(xiàn)，為消費者解決了吃飯最后一公里的問題，足不出戶就能取餐吃飯；后有自熱小火鍋、自熱米飯這些即食食品的出現(xiàn)，更是讓消費者在家還能免去烹飪米飯、火鍋的復(fù)雜工序，等待幾分鐘就能享受到美食。

      其實是越便利，越懶。

      因為互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的便利催生了懶宅，懶宅們再為互聯(lián)網(wǎng)消費積極做貢獻(xiàn)。我們來看一組數(shù)據(jù)。根據(jù)淘寶發(fā)布的《懶人消費數(shù)據(jù)》顯示，僅在2018年，中國人為偷懶就花了160億元，而一些為懶人服務(wù)的“懶人神器”的需求也一直在上漲。

      這個群體當(dāng)中，以18-30歲的人為主體，占據(jù)了近70%，且男女比例相近。他們對這些即時性消費產(chǎn)品的需求，刺激著懶宅消費的崛起，而他們也愿意把制作或者等待美食的時間用來追劇、打游戲、直播等。時代促進(jìn)了互聯(lián)網(wǎng)市場環(huán)境的改變，“懶宅群體”的體量也正在規(guī)模性地上漲。

      餐飲巨頭加入：自救還是破局？

      除了線上自熱食品需求量增大之外，近期，已經(jīng)有不少消息傳出，很多餐飲企業(yè)也開始推出了加熱即食的半成品，解決疫情期間消費者吃飯的問題。

      比如，海底撈也來湊熱鬧了。

      據(jù)界面新聞消息，海底撈在多個電商平臺推出了自己的系列半成品菜“開飯了”，此系列半成品菜是沿用了海底撈微信公眾號一檔烹飪短視頻節(jié)目的名稱。該系列產(chǎn)品共包括12道菜和4種湯，食材已預(yù)先烹飪熟，消費者購買后只要自行加熱3-5分鐘便可食用，目前菜品有宮保蝦球、魚香肉絲、酸菜魚、大盤雞等，有單人餐和多人餐，價格在36-125元之間。

      目前只在北京地區(qū)有售，半成品菜肴主要以冷藏方式為主，保質(zhì)期4天，消費者下單后生產(chǎn)，在24小時內(nèi)完成配送。

      除了海底撈，還有一些餐廳也將自家的招牌菜做成了半成品出售：大龍燚賣樂山缽缽雞方便食品、眉州東坡賣東坡扣肉缽缽，西北莜面村利用主廚直播，半成品“香辣羊蝎子鍋”更是售出了近700份。

      餐飲巨頭紛紛推出加熱即食的半成品，到底是為了自救還是破局？

      不置可否，這場疫情確實給餐飲行業(yè)帶來了不小的打擊，因此不少餐飲企業(yè)想利用疫情這個機(jī)會進(jìn)行自救。一方面，為了解決消費者在家不愿做飯、買菜難等系列消費痛點，將招牌菜做成預(yù)制產(chǎn)品，通過線上的方式進(jìn)行售賣，讓消費者既能享受到美食，又省時省力；另一方面，通過線上銷售半成品的方式，彌補(bǔ)疫情期間餐廳不能正常營業(yè)所帶來的損失。

      對此，當(dāng)然也有不看好的聲音。因為半成品的上線，從選材、到制作再到終端消費者，整個上下游供應(yīng)鏈資源的整合需要配合到位；半成品保質(zhì)期短，對保鮮技術(shù)也有更高的要求；此外，如何保證送到消費者手上味道沒有發(fā)生變化，也是影響消費者購買的重要因素之一？從長遠(yuǎn)來看，餐飲加碼半成品即食食品，需要耗費的時間和成本都是很大的，如果不能成為常規(guī)化運營的品類之一，其實很難盈利。

      無論是自救還是破局，從短期來看，這個需求端口仍然存在，但等疫情平息后，這類需求是否還會大范圍存在，其實還真要畫個問號。畢竟有不少網(wǎng)友都表示，等疫情一結(jié)束，我一定要“殺進(jìn)”我最愛的餐飲店里吃個夠……是堂食更香還是半成品更有誘惑力，就看消費者怎么選擇了。