資訊 > 熱點資訊 > 正阿洛酮糖取得新進展 將在烘焙食品、水果類食品中大展拳腳
2019年4月，F(xiàn)DA發(fā)布了一份指導草案，將阿洛酮糖從“總糖”和“添加糖”的營養(yǎng)成分表中排除在外，這對很多使用阿洛酮糖的公司而言是個重大利好消息。這種稀有糖未來成功的關(guān)鍵在于它在烘焙食品、糖果、冰凍糖果、乳制品和飲料等領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用。
KNOW Foods自2016年以來一直在其無谷物面包、煎餅和松餅配方中使用阿洛酮糖；Magic Spoon公司生產(chǎn)了一系列不含谷物、懷舊風格的帶有阿洛酮糖的RTE谷物；比行業(yè)與行業(yè)領(lǐng)軍品牌相比，“Childhood favorite”的改版產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量更高，但含糖量更低，其減糖小秘密便是采用一種羅漢果、甜葉菊和阿洛酮糖的天然混合物。
商業(yè)生產(chǎn)的阿洛酮糖可以來自于許多原料，包括小麥、玉米和甘蔗，但如今最常見的產(chǎn)品是來自玉米。對玉米阿洛酮糖而言，一個潛在擔憂就是轉(zhuǎn)基因玉米的高度流行。不過阿洛酮糖供應(yīng)商現(xiàn)在開始提供非轉(zhuǎn)基因的國產(chǎn)玉米，這對只采購非轉(zhuǎn)基因玉米的BetterFoods等公司來說是個福音。
阿洛酮糖的甜度約為蔗糖的70%，其風味與果糖極為相似。在美拉德反應(yīng)中，它的棕色也很好。這使得它成為水果類食品和烘焙食品的**甜味劑。在許多情況下，它可以單獨使用，與蔗糖相比，甜度的差異在這樣的配方中幾乎檢測不到。此外，阿洛酮糖還適用于多種飲料。
不過目前有一個暫時的困擾，F(xiàn)DA批準的阿洛酮糖的GRAS狀態(tài)（一般安全狀態(tài)）是基于每天30克的限量。但是所有的研究都表明，這種甜味劑在任何程度上都是安全的、可耐受的，因此這一限制有望在不久的將來解除。
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