說(shuō)到2019年食品行業(yè)的熱點(diǎn)，人造肉肯定算一個(gè)。

       去年，自人造肉第一股Beyond Meat上市開始，人造肉在國(guó)內(nèi)國(guó)外都發(fā)展得風(fēng)生水起，品牌們?nèi)谫Y消息不斷出來(lái)，荷美爾、雀巢、家樂(lè)氏等巨頭紛紛計(jì)劃推出人造肉產(chǎn)品，與該領(lǐng)域的先驅(qū)者Beyond Meat及Impossible Foods展開競(jìng)爭(zhēng)。Beyond Meat、Impossible Foods與麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克等餐飲巨頭互動(dòng)不斷，全球門店嘗試售賣。

     即使國(guó)內(nèi)外都一片熱鬧，很多人還是不看好中國(guó)人造肉市場(chǎng)，甚至認(rèn)為人造肉短暫爆發(fā)之后很可能“香”不過(guò)2020年。直到新冠疫情爆發(fā)，大家在歸咎野味的時(shí)候，同時(shí)再次關(guān)注到人造肉。

     而最近，F(xiàn)oodaily注意到，人造肉在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)又集中性地活躍起來(lái)：

 （1）近日，Impossible Foods在美國(guó)經(jīng)濟(jì)受創(chuàng)陰影下在其最新一輪融資中獲得約5億美元融資；

（2）3月12日，由Beyond Meat、Impossible Foods早期投資人Roger Lienhard創(chuàng)立的植物基食品品牌Livekindly拿下2億美元融資；

（3）中國(guó)人造肉公司星期零Starfield完成數(shù)千萬(wàn)融資，去年11月，星期零曾與奈雪的茶推出3款產(chǎn)品，不到1小時(shí)遍被搶購(gòu)一空；

（4）連植物蛋白原料供應(yīng)商嘉吉都想在人造肉產(chǎn)品上試水一把，宣布4月起，向食品零售和餐飲業(yè)客戶提供植物性肉餅和絞肉產(chǎn)品，這是繼2019年12月推出在中國(guó)研發(fā)和生產(chǎn)的全新植物蛋白產(chǎn)品Radipure™之后，嘉吉在蛋白市場(chǎng)全面布局的又一重要舉措。

     ?   除了看到“人造肉們”在消費(fèi)端口熱鬧非凡的布局，其實(shí)他們?cè)谥参锾娲鞍踪Y源的爭(zhēng)奪上也在較勁。

        人造肉原料的搶奪之戰(zhàn)已然打響

     ?   2月底，人造肉領(lǐng)軍企業(yè)Beyond Meat在與植物原料的全球領(lǐng)導(dǎo)者之一羅蓋特簽訂豌豆蛋白長(zhǎng)期供應(yīng)協(xié)議后，據(jù)供應(yīng)協(xié)議，羅蓋特將在2019年供應(yīng)量的基礎(chǔ)上，在未來(lái)三年內(nèi)大幅增加向Beyond Meat公司供應(yīng)豌豆蛋白。

     ?   此外，Beyond Meet還與中國(guó)雙塔食品達(dá)成合作，簽訂了85%豌豆蛋白銷售合同，首批豌豆蛋白的采購(gòu)量約為285噸，后續(xù)雙方將根據(jù)市場(chǎng)需求不斷增加豌豆蛋白采購(gòu)數(shù)量，為發(fā)力中國(guó)市場(chǎng)安排好后方原料供應(yīng)。

     ?   2月初，雀巢表示已與加拿大小型植物食品配料生產(chǎn)商Burcon和Merit Functional Foods合作。雀巢將從Merit工廠購(gòu)買豌豆&菜籽蛋白。

     ?   前文提到的新品牌Livekindly還收購(gòu)了豌豆蛋白的生產(chǎn)商Puris Holding的少數(shù)股權(quán)，來(lái)直接獲取人造肉原料，從而打通生產(chǎn)鏈條......

     ?   不可否認(rèn)，植物基市場(chǎng)是一塊極具吸引力的“大肉餅”。歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，到2023年，肉類替代品市場(chǎng)預(yù)計(jì)將達(dá)到25億美元。

     ?   美國(guó)是目前最大的人造肉市場(chǎng)。Good Food Institute&植物基食品協(xié)會(huì)發(fā)布的新數(shù)據(jù)顯示，2019年美國(guó)植物基食品的零售額繼續(xù)以兩位數(shù)增長(zhǎng)，增長(zhǎng)額高達(dá)11%，植物基食品總市場(chǎng)價(jià)值也達(dá)到了50億美元。其中，人造肉的市場(chǎng)價(jià)值也得到快速增長(zhǎng)，銷售額增長(zhǎng)了18%、市場(chǎng)價(jià)值接近10億美元。

     ?   中國(guó)作為最大的肉類消費(fèi)市場(chǎng)，也是最大的人造肉潛力市場(chǎng)，中國(guó)市場(chǎng)龐大而且成長(zhǎng)性強(qiáng)，對(duì)巨頭的吸引力不言而喻。

     ?   隨著人造肉的普及，除了面對(duì)人造肉的色、香、味等技術(shù)上的挑戰(zhàn)（延伸閱讀：人造肉做到真香是一門學(xué)問(wèn)），其重要原料“替代蛋白”的需求正在激增。

     ?   目前的人造肉產(chǎn)品中，傳統(tǒng)大豆蛋白、新興豌豆蛋白是使用量最大的兩種蛋白。英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》去年曾報(bào)道，植物人造肉產(chǎn)品的增多、生產(chǎn)端從豌豆中提取蛋白能力的欠缺，導(dǎo)致“豌豆蛋白”供應(yīng)出現(xiàn)了緊張局面。

     ?   賽道參與者越來(lái)越多，人造肉原料搶購(gòu)大戰(zhàn)已拉響。

     ?   這些用于人造肉的新替代原料值得搶？

     ?   當(dāng)紅小生“豌豆蛋白”

     ?   豌豆蛋白源自黃豌豆，是目前植物基市場(chǎng)中最受追捧的原料。目前備受關(guān)注的人造肉企業(yè)都在生產(chǎn)以“豌豆蛋白”為原料的植物肉產(chǎn)品。“人造肉第一股”Beyond Meat、肉類加工巨頭泰森、食品巨頭雀巢等制造商都將豌豆蛋白作為生產(chǎn)植物肉產(chǎn)品的重要原料。

     ?   根據(jù)Allied Market Research報(bào)告，2017年全球豌豆蛋白市場(chǎng)價(jià)值2620萬(wàn)英鎊。到2025年，這一數(shù)字預(yù)計(jì)將急劇增長(zhǎng)至1.44億英鎊。

     ?   美國(guó)和英國(guó)在使用豌豆蛋白方面處于領(lǐng)先地位。歐洲植物協(xié)會(huì)植物蛋白評(píng)論發(fā)現(xiàn)，美國(guó)和英國(guó)分別占全球豌豆蛋白食品飲料投放量的20％和11％。植物基產(chǎn)品都在廣泛使用該成分，從Hain Daniels的素食香腸到Ben＆Jerry的冷凍甜品，再到Huel高蛋白零食。

     ?   豌豆蛋白作為新興優(yōu)質(zhì)替代蛋白，與其他蛋白相比，具有獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)，擁有柔和的口感。

     ?   面筋蛋白，模仿肉的緊實(shí)口感

     ?   面筋蛋白來(lái)源于小麥面筋，可作為高蛋白、低碳水化合物的動(dòng)物蛋白替代品。它可以復(fù)制肉的緊實(shí)質(zhì)地，因此常用于制作植物基漢堡、牛排和小餡餅。

     ?   面筋具有極溫和的風(fēng)味，可以很好地吸收香料和調(diào)味料等風(fēng)味，因此可以廣泛用于多種食品。

     ?   85克面筋中含有15-21克的蛋白質(zhì)，大約等于雞肉或牛肉中的蛋白質(zhì)含量。它不僅卡路里含量低，而且不含膽固醇，是健康意識(shí)強(qiáng)的消費(fèi)者的**選擇。美國(guó)植物基品牌Sweet Earth Foods以及很多初創(chuàng)公司都在嘗試?yán)妹娼畹鞍讈?lái)做產(chǎn)品創(chuàng)新。

     ?   菠蘿蜜使用量在上升

     ?   菠蘿蜜是熱帶水果，主要產(chǎn)自印度西南部。它可用于各種菜肴，但由于其質(zhì)地和吸收風(fēng)味的能力而越來(lái)越多地用作人造肉替代原料。菠蘿蜜富含纖維，還可以幫助控制血糖。

     ?   菠蘿蜜的口感與肉絲極其相似，通常被用作植物基切絲雞肉和豬肉。例如，美國(guó)一家品牌Jake & Nayns最近推出了燒烤風(fēng)味的菠蘿蜜墨西哥卷餅。此外，它用途廣泛可以應(yīng)用于各種菜肴中。

     ?   印尼豆豉：由發(fā)酵大豆制成

     ?   印尼豆豉被認(rèn)為是一種更健康的植物性成分，它是由發(fā)酵大豆制成的，并具有可以改善腸道健康的理想特質(zhì)。

     ?   與其他植物原料一樣，印尼豆豉是素食主義者的一種常見選擇，鈉和碳水化合物含量很低，蛋白質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)含量很高。而且，它易于調(diào)味并具有與肉相似的耐嚼的質(zhì)地。

     ?   火麻有未來(lái)？

     ?   火麻是苜蓿植物中的一種，過(guò)去主要用于工業(yè)生產(chǎn)。如今，大 麻種子的需求已大大增加，可用于生產(chǎn)各種食品，比如蛋白 粉、奶酪、牛奶等。國(guó)外消費(fèi)者對(duì)使用大 麻極其提取物CBD的態(tài)度正在發(fā)生變化，不僅僅是美國(guó)，更多國(guó)家開始將其應(yīng)用于食品。

     ?   根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，每30克火麻種子中就有9.46克蛋白質(zhì)，這幾乎與大豆相當(dāng)。值得注意的是，火麻籽含人體10種必需氨基酸，并且易于消化。同時(shí)，它的纖維含量也很高，比豌豆、大豆和大米蛋白等植物基成分競(jìng)爭(zhēng)力還要高。

     ?   就可持續(xù)性而言，火麻利用率高，可以在多種土壤中生長(zhǎng)并且生長(zhǎng)迅速，不需要肥料或殺蟲劑。它幾乎不需要水，并且已經(jīng)發(fā)現(xiàn)可以有效地吸收碳，因此被認(rèn)為是“再生作物”。

     ?   小結(jié)

     ?   2018年年底，中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式掛牌成立，其目前包括植物性食品種植生產(chǎn)、加工銷售的企業(yè)、植物性食品賽道的投資機(jī)構(gòu)、相關(guān)技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)等，加入聯(lián)盟組織單位的成員有近160位。國(guó)家政策也在大力推動(dòng)優(yōu)質(zhì)動(dòng)物、植物蛋白為主要營(yíng)養(yǎng)基料。同時(shí)隨著大眾飲食觀念的轉(zhuǎn)變，人造肉未來(lái)在中國(guó)大有可為。

     ?   欲戴皇冠，必承其重，備受追捧的人造肉在模仿工藝及供應(yīng)鏈方面要走的路還很長(zhǎng)......