馬上又到了槐花上市的季節(jié)，暗藏在樹葉下那沁人心脾的花香似乎已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)了。每當(dāng)槐花盛開的時(shí)候，槐樹就成為大街小巷里一道亮麗的風(fēng)景線?；被ü倘幻利?，但那久久不散的香氣更加讓人流連忘返。更重要的是，槐花也是飽含人們一年期盼的饕餮美食。

　　國槐"價(jià)"更高，洋槐"味"更好

　　槐花是豆科植物槐樹的花或花蕾，在我國各地都有廣泛分布，其中以北方居多?；睒涞姆N類有很多，但可利用的槐花品種主要是國槐和洋槐，二者也是生活中最為常見的品種。

　　國槐是我國土生土長的槐樹品種，先秦時(shí)期的《山海經(jīng)》中就有關(guān)于槐樹的記載："首山其木多槐……條谷之山，其木多槐"。西晉時(shí)期的《三都賦》記載："疏通溝以濱路，羅青槐以蔭涂。"可見，槐樹在西晉時(shí)期就已經(jīng)成為綠化的重要植物。除了作為綠化植物外，其藥用歷史也很悠久，早在一千多年前就有了槐花的藥用記載。其味苦、性寒，具有清熱，涼血，止血的作用，用于治腸風(fēng)便血，痔血，尿血，血淋，崩漏，衄血，赤白痢下，風(fēng)熱目赤，癰疽瘡毒等癥，并可用于預(yù)防中風(fēng)。當(dāng)然，槐花也是可以食用的，是首批藥食兩用物質(zhì)之一，但其風(fēng)味卻比不了"外來的和尚"洋槐花。

　　洋槐花是洋槐的花朵，原產(chǎn)于北美東北部，于1877年引入我國，目前已是國內(nèi)最普遍的槐樹品種，又稱刺槐。洋槐花在風(fēng)味上要比國槐更為清香濃郁，也是重要的花蜜來源，市面上的槐花蜜主要就是洋槐花蜜。近些年，隨著綠化植物的不斷改良，綠化槐樹中的紫色槐花格外引人注意。紫色槐花是白色槐花的園藝變種，主要用作綠化，其食用并沒有歷史習(xí)慣，而且也有個(gè)別出現(xiàn)中毒癥狀的例子，所以紫色槐花并不適合食用，但卻是很好的蜜源。

　　槐花的保健功能

　　槐花中含有蘆丁、槲皮素、山 奈酚、染料木素、異鼠李素等豐富的黃酮類物質(zhì)，其中以蘆丁和槲皮素為主，具有抗氧化、抗衰老、抗炎、抗病毒等作用。蘆丁具有類維生素P作用，能調(diào)節(jié)毛細(xì)血管通透性和脆性，改善心血管系統(tǒng)的微循環(huán)，具有降三高、改善心腦血管疾病等作用。槲皮素是天然中草藥中常見的藥理成分，其在功能上不僅具有蘆丁的功效作用，而且還具有抗炎、抗病毒等作用。另外，黃酮類物質(zhì)具有顯著的抗氧化性，能提高機(jī)體整體的健康程度，增強(qiáng)細(xì)胞的抗突變性。

　　槐花多糖是除黃酮類之外的重要活性成分，具有抗菌、抗氧化、增強(qiáng)免疫力等作用?；被ǘ嗵窃诤可弦嗯c黃酮類物質(zhì)，其得率可達(dá)3.5%左右，也是槐花功能食品開發(fā)的重要功能因子。

　　產(chǎn)品開發(fā)多樣化

　　產(chǎn)品細(xì)化是產(chǎn)品開發(fā)的重要依據(jù)，為了充分將產(chǎn)品的獨(dú)特元素融入消費(fèi)者的需求之中，打造個(gè)性化產(chǎn)品是市場(chǎng)開拓的方向之一?；被óa(chǎn)品的開發(fā)同樣需要打造"個(gè)性"，根據(jù)國槐和洋槐進(jìn)行差異化開發(fā)，雖然市場(chǎng)消費(fèi)者并不一定能夠領(lǐng)會(huì)產(chǎn)品的"精髓"，但經(jīng)得起市場(chǎng)考驗(yàn)的產(chǎn)品一定是有著堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　國槐花是我國具有傳統(tǒng)食藥價(jià)值的品種，雖然也可以吃，但風(fēng)味并不出眾，以藥用價(jià)值為核心的產(chǎn)品更能凸顯價(jià)值，保健食品和功能茶是其發(fā)展的兩個(gè)重要方向?；被ㄗ鳛橐环N食藥同源物質(zhì)，間接的反映出其藥理作用較溫和，在搭配方面沒有太多禁忌。因此，槐花在保健食品中多以輔料的形式出現(xiàn)。此外，槐花的香味有助于降低其他原料的藥味，提升產(chǎn)品的適口性。

　　隨著功能茶市場(chǎng)的興起，便捷、健康的代用茶逐漸嶄露頭角，像菊花茶、玫瑰花茶、桑葉茶等許多代用茶已經(jīng)占據(jù)了一定的市場(chǎng)，并且其份額還在不斷擴(kuò)大?；被ú枧c其他代用茶一樣，具有一定的保健功效，是開發(fā)功能茶的優(yōu)質(zhì)原料。同時(shí)，槐花茶還含有獨(dú)特的香味，不僅能夠獨(dú)自開發(fā)產(chǎn)品，還能夠與其他原料配合使用，起到增加產(chǎn)品功能屬性、調(diào)和風(fēng)味的作用。

　　洋槐花在國內(nèi)食用歷史也較長，在實(shí)踐中是以初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的身份出現(xiàn)，在民間廣受歡迎?；被ǖ氖秤梅椒ㄒ彩嵌喾N多樣的，做湯、拌菜、餡料、糕點(diǎn)等都是常見的食用方式。在食品加工方面，雖然沒有官方的文件確認(rèn)，但洋槐花也是按照普通食品管理的。洋槐花做成的食品則強(qiáng)調(diào)的是風(fēng)味，其香味清香濃郁，在現(xiàn)代化的食品中多用于餐飲、糕點(diǎn)、代用茶等領(lǐng)域。

　　槐花是季節(jié)性較強(qiáng)的原料，如不能當(dāng)季用完，只能晾干備用，比如槐花茶就是根據(jù)屬性開發(fā)的產(chǎn)品。其實(shí)，在食品加工方面，槐花粉將更有優(yōu)勢(shì)，不僅能夠減少儲(chǔ)存空間，而且也拓展了應(yīng)用形式。在廣西有一種特色小吃叫槐花粉，就是用槐花和大米制成的。其在烘焙領(lǐng)域?qū)⑹且粋€(gè)集功能、風(fēng)味、口感為一體的差異化元素，是潛在的功能原料之一。