現(xiàn)代人的飲食與生活習(xí)慣與人體健康指數(shù)有著緊密的聯(lián)系，通常我們無(wú)法找到一個(gè)統(tǒng)一、確定的衡量指標(biāo)去界定哪種方式是最優(yōu)的，也就是說(shuō)在個(gè)體差異上，"適合自己"的才是最好的。隨著科學(xué)的不斷進(jìn)步，人們發(fā)現(xiàn)個(gè)體間雖然有顯著的差異，但也存在著可量化的共性，那就是腸道健康。

　　進(jìn)入21世紀(jì)后，腸道健康問(wèn)題始終是健康領(lǐng)域的熱門話題，它在一定程度上成為衡量人體健康狀態(tài)變化的風(fēng)向標(biāo)。腸道是人體最大消化器官、排毒器官和免疫器官，它的健康維持除了腸道組織的特殊性之外，腸道中復(fù)雜的微生物生態(tài)系統(tǒng)也發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，腸道微生態(tài)概念應(yīng)運(yùn)而生。

　　腸道菌不可或缺

　　人體腸道內(nèi)寄生著10萬(wàn)億個(gè)細(xì)菌，細(xì)菌的種類復(fù)雜，既有有益菌，也有有害菌，還有大量的條件致病菌。腸道細(xì)菌之間的生態(tài)平衡是腸道健康的基礎(chǔ)，一旦平衡被打破，人體將會(huì)出現(xiàn)腹瀉、免疫力下降及相關(guān)的炎癥反應(yīng)，長(zhǎng)期失衡還會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病、癌癥、抑郁癥、自閉癥、哮喘、關(guān)節(jié)炎、冠心病等多種疾病。

　　腸道菌對(duì)人體健康的影響主要有三個(gè)途徑：

　　1、競(jìng)爭(zhēng)性限制有害菌和有毒物質(zhì)的侵害，腸道內(nèi)的有益菌會(huì)產(chǎn)生酸性環(huán)境，在一定程度上限制其他微生物的生長(zhǎng)繁殖。同時(shí)，有益菌會(huì)在腸道內(nèi)形成一道天然的屏障，阻止有害菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)機(jī)體組織的侵害；

　　2、影響機(jī)體的免疫應(yīng)答，腸道是人體最大的免疫器官，腸道的免疫功能占人體整個(gè)免疫器官的百分之七十，是人體免疫力的最前線。因?yàn)闊o(wú)論是飲食中進(jìn)入人體的，還是其他部位感染的，最后都會(huì)經(jīng)過(guò)腸道。腸道菌群能夠通過(guò)控制特定的免疫細(xì)胞、預(yù)防自身免疫來(lái)增強(qiáng)和支持人體的免疫系統(tǒng)；

　　3、釋放營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與功能因子，腸道菌群能合成人體必需的多種維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能促進(jìn)對(duì)礦物質(zhì)的吸收，是人體的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)支撐途徑。此外，腸道菌還能產(chǎn)生特殊的功能因子-有機(jī)酸，在調(diào)節(jié)人體代謝和健康方面發(fā)揮重要作用。

　　功能性腸道有機(jī)酸

　　乳酸：腸道中存在大量能夠產(chǎn)生乳酸的微生物，是提供腸道酸性環(huán)境的重要基礎(chǔ)。腸道微生物產(chǎn)生的乳酸具有促進(jìn)腸干細(xì)胞介導(dǎo)的上皮細(xì)胞發(fā)育的作用?！都?xì)胞》雜志的一項(xiàng)研究報(bào)告指出，小鼠口服人用益生菌（包含乳酸產(chǎn)生菌-雙歧桿菌和乳桿菌屬）5天后，其隱窩深度、腸干細(xì)胞、潘氏細(xì)胞和杯狀細(xì)胞數(shù)目均高于對(duì)照組小鼠，而且還能增加抗菌肽的分泌，腸道上皮細(xì)胞免疫屏障功能顯著增強(qiáng)。乳酸的另一個(gè)重要作用是作為其他細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，轉(zhuǎn)化為具有其他特殊功能的新的有機(jī)酸。

　　丙酸：丙酸也是腸道微生物產(chǎn)生的一種有機(jī)酸，有些特定細(xì)菌會(huì)將腸道中的乳酸轉(zhuǎn)化為丙酸及其鹽類。丙酸鹽對(duì)人體健康的影響研究除了早期認(rèn)為的具有調(diào)節(jié)性T細(xì)胞、減少炎癥的作用外，目前研究集中于對(duì)血腦屏障的保護(hù)和調(diào)節(jié)作用，《Microbiome》的研究報(bào)告指出，丙酸受體FFAR3在人腦內(nèi)皮細(xì)胞表達(dá)后，丙酸鹽通過(guò)CD14依賴性機(jī)制抑制與非特異性微生物感染相關(guān)的路徑，抑制LRP-1的表達(dá)并通過(guò)NRF2（NFE2L2）信號(hào)保護(hù)血腦屏障免受氧化應(yīng)激;《Circulation》發(fā)表一項(xiàng)研究稱，給高血壓模型小鼠口服丙酸鹽，可通過(guò)調(diào)節(jié)免疫、改善系統(tǒng)性炎癥，減輕高血壓造成的心血管損傷，具有保護(hù)心臟的功能；《FrontiersinImmunology》及《NatureMedicine》上還分別發(fā)表了腸道丙酸有助于自閉癥改善和運(yùn)動(dòng)能力提升，相關(guān)的研究還在持續(xù)進(jìn)行中?？梢?jiàn)，腸道丙酸類物質(zhì)與健康的關(guān)系也息息相關(guān)。

　　丁酸：丁酸是人腸道上皮細(xì)胞的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人體內(nèi)超過(guò)95%的丁酸在結(jié)腸內(nèi)產(chǎn)生和吸收，是腸道健康第一酸。丁酸起到的是能量供應(yīng)的作用，其缺乏會(huì)導(dǎo)致腸道能量代謝和再生修復(fù)障礙，從而引發(fā)相關(guān)的免疫功能紊亂，極易引起腸粘膜發(fā)炎、潰瘍等癥。此外，丁酸還具有刺激細(xì)胞分化和增殖，擴(kuò)大腸道微絨毛之間接觸面積，減少腸道細(xì)胞DNA損傷等作用。腸易激綜合征是腸道常見(jiàn)的一種功能性疾病，其發(fā)病與丁酸的含量具有直接相關(guān)性，因此通過(guò)定向補(bǔ)充產(chǎn)丁酸的微生物，有助于改善和減少腸易激綜合征的發(fā)生。

　　研究還需深入

　　腸道有機(jī)酸作為新興的研究熱點(diǎn)，許多研究報(bào)告的結(jié)論還不具有廣泛性，有些報(bào)告的結(jié)論還存在沖突，其研究還有待持續(xù)深入。比如D-乳酸，其是微生物產(chǎn)生的一種乳酸，在腸道內(nèi)存在有助于健康，而一旦游離到血液中就會(huì)產(chǎn)生不利的因素?！冬F(xiàn)代腫瘤醫(yī)學(xué)》曾發(fā)表文章指出，癌癥的發(fā)生與體內(nèi)的D-乳酸水平過(guò)高有很大關(guān)系，當(dāng)D-乳酸進(jìn)入細(xì)胞達(dá)到一定量時(shí)，會(huì)發(fā)生自動(dòng)催化反應(yīng)的惡性循環(huán)，加劇了細(xì)胞癌變的可能。丙酸同樣存在一定的不足，《細(xì)胞》上來(lái)自哥德堡大學(xué)的AraKoh和FredrikBackhed等的一項(xiàng)研究表明，2型糖尿病患者的腸道細(xì)菌，會(huì)把食物（尤其是大魚(yú)大肉）中的組氨酸代謝成咪唑丙酸，破壞胰島素信號(hào)通路，造成胰島素抵抗，這可能是2型糖尿病的病因之一，不過(guò)二者之間的誘導(dǎo)關(guān)系還沒(méi)有完全明確。

　　由此可見(jiàn)，對(duì)于腸道有機(jī)酸的研究是一個(gè)潛在的"靶向"話題，通過(guò)對(duì)腸道有機(jī)酸的科學(xué)掌握，可以有針對(duì)性的改善腸道健康，這要比一股腦兒的補(bǔ)充益生菌要有效的多。