咖啡以其獨(dú)特的風(fēng)味廣受世界消費(fèi)者喜愛(ài)，是世界上***的飲料之一。隨著咖啡飲料的逐漸流行，人們并不滿足于對(duì)咖啡風(fēng)味的需求，其與健康的關(guān)系逐漸受到重視，咖啡有益健康的觀點(diǎn)已經(jīng)得到越來(lái)越多的研究證實(shí)。

       2017年，歐洲心臟病學(xué)會(huì)（ESC）大會(huì)上公布的一項(xiàng)研究結(jié)果表明，較高的咖啡消費(fèi)水平與死亡風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。研究自1999年開(kāi)始，對(duì)超過(guò)22500名西班牙大學(xué)畢業(yè)生進(jìn)行了為期10年的隨訪調(diào)查。在10年期間，337名參試者死亡。研究人員還發(fā)現(xiàn)，每天至少喝四杯咖啡的參試者比從不或幾乎不喝咖啡的人全因死亡率降低64%。當(dāng)然，咖啡有益健康的研究報(bào)告還有很多。

       但，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，近日的一項(xiàng)研究更是將咖啡加工方式與人體健康進(jìn)行了關(guān)聯(lián)，我們先來(lái)看下詳情：

       《歐洲預(yù)防心臟病學(xué)雜志》上發(fā)表了一項(xiàng)由瑞典哥德堡大學(xué)Dag.S.Thelle教授于1983年發(fā)起的咖啡與冠心病關(guān)聯(lián)的研究報(bào)告，研究表明喝過(guò)濾咖啡將更有益于健康。該項(xiàng)研究對(duì)20-79歲的508747人采取平均20年時(shí)間的隨訪工作，以觀察咖啡所帶來(lái)的效果。隨訪人群中有59%的參與者喜歡過(guò)濾咖啡，20%的參與者喜歡未過(guò)濾咖啡，9%的參與者喜歡飲用這兩種咖啡，12%的參與者不飲用咖啡。結(jié)果顯示，與不喝咖啡相比，喝過(guò)濾沖煮的咖啡可使男性死亡風(fēng)險(xiǎn)降低12%，女性死亡風(fēng)險(xiǎn)降低20%。死亡率最低的是每天喝1-4杯過(guò)濾咖啡的人。

       其實(shí)，在此之前還有多項(xiàng)報(bào)告是過(guò)濾咖啡與糖尿病之間的關(guān)聯(lián)。

       一項(xiàng)來(lái)自瑞典的病例對(duì)照研究表明，與從來(lái)不喝咖啡的人相比，經(jīng)常喝過(guò)濾咖啡的人中2型糖尿病10年發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)明顯降低，而經(jīng)常喝煮沸的咖啡并沒(méi)有這種效果。研究還對(duì)受試者血液中的代謝產(chǎn)物進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)12種代謝產(chǎn)物與喝未過(guò)濾咖啡有關(guān)，10種代謝產(chǎn)物與喝過(guò)濾咖啡有關(guān)，從而在分子層面揭示飲用兩種不同咖啡帶來(lái)的差異；

       2004年，芬蘭一項(xiàng)研究指出中年人群每天攝入的咖啡量越多，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)就越低；

       而澳大利亞的一項(xiàng)研究也指出，每天喝3-4杯咖啡的人與不喝咖啡或少喝咖啡的人相比，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)下降約25%。

       難道以后喝咖啡還要追求有"排場(chǎng)"的過(guò)濾咖啡？誠(chéng)然，咖啡已經(jīng)成為一種文化，就如同我國(guó)****的茶文化一般，沖泡咖啡也是一種文化的體現(xiàn)，因此消費(fèi)者對(duì)咖啡的沖泡形式選擇更多的是追求，與健康本無(wú)太大關(guān)聯(lián)。

       市場(chǎng)角度看過(guò)濾咖啡

       現(xiàn)磨咖啡有著較為悠久的應(yīng)用歷史，是世界咖啡消費(fèi)的主流。速溶咖啡作為工業(yè)化咖啡的典型代表，自1910年推出市場(chǎng)以來(lái)，以其便捷的特點(diǎn)迅速風(fēng)靡全球。速溶咖啡消費(fèi)量從2010年的100.06萬(wàn)噸增至2018年的136.43萬(wàn)噸，其占全部咖啡消費(fèi)量的比例也由2010年的20%提升至2018年的23.8%，其整體市場(chǎng)份額還在持續(xù)擴(kuò)大。

       我國(guó)并不是咖啡豆的產(chǎn)地，因此在咖啡的應(yīng)用上較晚，但崛起速度非常快。

       根據(jù)哥倫比亞國(guó)家咖啡生產(chǎn)者協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)的咖啡消費(fèi)量從2006年的2.6萬(wàn)噸增加到2018年的12.8萬(wàn)噸，在12年中增長(zhǎng)了近400%。不過(guò)在人口基數(shù)的影響下，人均咖啡消耗量依然很低。在咖啡類型上，速溶咖啡占據(jù)著我國(guó)咖啡市場(chǎng)的**份額，其比例高達(dá)71.8%，現(xiàn)磨咖啡僅為18%，最后是即飲咖啡10%。從速溶咖啡的增長(zhǎng)情況可以看出，咖啡的加工方式并不能左右消費(fèi)者的選擇，習(xí)慣、文化、興趣等因素才是影響咖啡消費(fèi)的決定因素。

       長(zhǎng)期性的規(guī)?；?、大眾化的健康因素調(diào)查，從本質(zhì)上屬于觀察性質(zhì)的研究報(bào)告，從結(jié)論中我們僅能看到直觀的關(guān)聯(lián)性，但很難確定是否有因果關(guān)系。在咖啡的健康調(diào)查上也一樣，我們雖可以從大數(shù)據(jù)中得出積極效果的結(jié)論，但并不能直接確定或者否定某種因素。因此，消費(fèi)者在咖啡的選擇上是正確的，至于具體的加工方式實(shí)在沒(méi)有必要糾結(jié)，這點(diǎn)差異對(duì)于個(gè)人微生態(tài)的影響可以說(shuō)微乎其微。更何況，口感才是飲料的第一決定因素，如何在保持咖啡健康性的前提下提升口感，才是咖啡行業(yè)需要深思的話題。

       咖啡的健康飲用

       咖啡雖是公認(rèn)的健康飲品，但喝咖啡一定要合理、科學(xué)飲用，其中含有的咖 啡 因是典型的"雙刃劍"?？Х戎允艿綒g迎，除了因?yàn)榭诟兄?，其含有的?啡 因也是重要因素，適量的咖 啡 因能夠起到提神醒腦的作用，增加體力、耐力等。而過(guò)量的咖 啡 因則會(huì)引起神經(jīng)的異常興奮，會(huì)引起失眠、焦慮等問(wèn)題，甚至?xí)a(chǎn)生精神依賴。并且咖 啡 因會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈣的流失及胃酸反流，骨質(zhì)疏松和胃酸過(guò)多者并不適宜飲用咖啡。所以，咖啡再好也要"量力而行"。

       文/劉劉球

       作者簡(jiǎn)介：

       劉劉球，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。