咖啡以其獨特的風(fēng)味廣受世界消費者喜愛，是世界上***的飲料之一。隨著咖啡飲料的逐漸流行，人們并不滿足于對咖啡風(fēng)味的需求，其與健康的關(guān)系逐漸受到重視，咖啡有益健康的觀點已經(jīng)得到越來越多的研究證實。

       2017年，歐洲心臟病學(xué)會（ESC）大會上公布的一項研究結(jié)果表明，較高的咖啡消費水平與死亡風(fēng)險降低有關(guān)。研究自1999年開始，對超過22500名西班牙大學(xué)畢業(yè)生進(jìn)行了為期10年的隨訪調(diào)查。在10年期間，337名參試者死亡。研究人員還發(fā)現(xiàn)，每天至少喝四杯咖啡的參試者比從不或幾乎不喝咖啡的人全因死亡率降低64%。當(dāng)然，咖啡有益健康的研究報告還有很多。

       但，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，近日的一項研究更是將咖啡加工方式與人體健康進(jìn)行了關(guān)聯(lián)，我們先來看下詳情：

       《歐洲預(yù)防心臟病學(xué)雜志》上發(fā)表了一項由瑞典哥德堡大學(xué)Dag.S.Thelle教授于1983年發(fā)起的咖啡與冠心病關(guān)聯(lián)的研究報告，研究表明喝過濾咖啡將更有益于健康。該項研究對20-79歲的508747人采取平均20年時間的隨訪工作，以觀察咖啡所帶來的效果。隨訪人群中有59%的參與者喜歡過濾咖啡，20%的參與者喜歡未過濾咖啡，9%的參與者喜歡飲用這兩種咖啡，12%的參與者不飲用咖啡。結(jié)果顯示，與不喝咖啡相比，喝過濾沖煮的咖啡可使男性死亡風(fēng)險降低12%，女性死亡風(fēng)險降低20%。死亡率最低的是每天喝1-4杯過濾咖啡的人。

       其實，在此之前還有多項報告是過濾咖啡與糖尿病之間的關(guān)聯(lián)。

       一項來自瑞典的病例對照研究表明，與從來不喝咖啡的人相比，經(jīng)常喝過濾咖啡的人中2型糖尿病10年發(fā)生風(fēng)險明顯降低，而經(jīng)常喝煮沸的咖啡并沒有這種效果。研究還對受試者血液中的代謝產(chǎn)物進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)12種代謝產(chǎn)物與喝未過濾咖啡有關(guān)，10種代謝產(chǎn)物與喝過濾咖啡有關(guān)，從而在分子層面揭示飲用兩種不同咖啡帶來的差異；

       2004年，芬蘭一項研究指出中年人群每天攝入的咖啡量越多，患2型糖尿病的風(fēng)險就越低；

       而澳大利亞的一項研究也指出，每天喝3-4杯咖啡的人與不喝咖啡或少喝咖啡的人相比，患2型糖尿病的風(fēng)險下降約25%。

       難道以后喝咖啡還要追求有"排場"的過濾咖啡？誠然，咖啡已經(jīng)成為一種文化，就如同我國****的茶文化一般，沖泡咖啡也是一種文化的體現(xiàn)，因此消費者對咖啡的沖泡形式選擇更多的是追求，與健康本無太大關(guān)聯(lián)。

       市場角度看過濾咖啡

       現(xiàn)磨咖啡有著較為悠久的應(yīng)用歷史，是世界咖啡消費的主流。速溶咖啡作為工業(yè)化咖啡的典型代表，自1910年推出市場以來，以其便捷的特點迅速風(fēng)靡全球。速溶咖啡消費量從2010年的100.06萬噸增至2018年的136.43萬噸，其占全部咖啡消費量的比例也由2010年的20%提升至2018年的23.8%，其整體市場份額還在持續(xù)擴大。

       我國并不是咖啡豆的產(chǎn)地，因此在咖啡的應(yīng)用上較晚，但崛起速度非?？臁?/p>

       根據(jù)哥倫比亞國家咖啡生產(chǎn)者協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，中國的咖啡消費量從2006年的2.6萬噸增加到2018年的12.8萬噸，在12年中增長了近400%。不過在人口基數(shù)的影響下，人均咖啡消耗量依然很低。在咖啡類型上，速溶咖啡占據(jù)著我國咖啡市場的**份額，其比例高達(dá)71.8%，現(xiàn)磨咖啡僅為18%，最后是即飲咖啡10%。從速溶咖啡的增長情況可以看出，咖啡的加工方式并不能左右消費者的選擇，習(xí)慣、文化、興趣等因素才是影響咖啡消費的決定因素。

       長期性的規(guī)?；⒋蟊娀慕】狄蛩卣{(diào)查，從本質(zhì)上屬于觀察性質(zhì)的研究報告，從結(jié)論中我們僅能看到直觀的關(guān)聯(lián)性，但很難確定是否有因果關(guān)系。在咖啡的健康調(diào)查上也一樣，我們雖可以從大數(shù)據(jù)中得出積極效果的結(jié)論，但并不能直接確定或者否定某種因素。因此，消費者在咖啡的選擇上是正確的，至于具體的加工方式實在沒有必要糾結(jié)，這點差異對于個人微生態(tài)的影響可以說微乎其微。更何況，口感才是飲料的第一決定因素，如何在保持咖啡健康性的前提下提升口感，才是咖啡行業(yè)需要深思的話題。

       咖啡的健康飲用

       咖啡雖是公認(rèn)的健康飲品，但喝咖啡一定要合理、科學(xué)飲用，其中含有的咖 啡 因是典型的"雙刃劍"?？Х戎允艿綒g迎，除了因為口感之外，其含有的咖 啡 因也是重要因素，適量的咖 啡 因能夠起到提神醒腦的作用，增加體力、耐力等。而過量的咖 啡 因則會引起神經(jīng)的異常興奮，會引起失眠、焦慮等問題，甚至?xí)a(chǎn)生精神依賴。并且咖 啡 因會導(dǎo)致體內(nèi)鈣的流失及胃酸反流，骨質(zhì)疏松和胃酸過多者并不適宜飲用咖啡。所以，咖啡再好也要"量力而行"。

       文/劉劉球

       作者簡介：

       劉劉球，從事營養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。