蕎麥?zhǔn)且I(lǐng)現(xiàn)代谷物市場發(fā)展的品類之一，其擺脫了谷物傳統(tǒng)的"飽腹"印象，轉(zhuǎn)而變?yōu)槭艿饺藗冏放醯?超級(jí)食品"。蕎麥與其他常見的谷物相比，擁有更多的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，并且富含在健康領(lǐng)域頗有建樹的活性成分，是當(dāng)下典型的功能性原料。

　　如果僅看到蕎麥種子的功能，那就有點(diǎn)鼠目寸光了。蕎麥除了我們常見的種子可以被廣泛應(yīng)用外，其根莖葉都含有較多的活性成分，可以被開發(fā)成藥物或者具有防治糖尿病、高血壓、肥胖癥等慢性疾病的保健產(chǎn)品。隨著蕎麥熱度的提升，蕎麥在近些年呈現(xiàn)供不應(yīng)求的局面，市場表現(xiàn)持續(xù)向好。

　　我國是蕎麥的種植大國，種植面積約為100萬公頃，占世界總種植面積的37.2%，總產(chǎn)量約為80萬噸，占世界蕎麥總產(chǎn)量的38.88%。蕎麥?zhǔn)寝た剖w麥屬植物，其在自然界存在多個(gè)變種，我們通常認(rèn)為的蕎麥只不過是被人類較多的選擇性利用而已。既然蕎麥能被稱之為"超級(jí)食品"，那其他變種也必然不可輕視。

　　保健食品中久違的身影

　　2020年05月15日，國家藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的保健食品批件中，我們發(fā)現(xiàn)了久違的保健食品原料金蕎麥，距離上次審批通過的相關(guān)保健食品已有12年之久。實(shí)際上，金蕎麥?zhǔn)俏覈鴤鹘y(tǒng)的一種具有保健和藥用雙重價(jià)值的物質(zhì)，在民間也是藥膳中常用的原材料之一，其應(yīng)用歷史非常悠久。

　　對于金蕎麥而言，其根莖的價(jià)值更突出，是一種傳統(tǒng)的中草藥。中醫(yī)認(rèn)為，金蕎麥性涼，味澀、微辛，歸肺經(jīng)。具有清熱解毒、排膿祛瘀等功效，屬清熱藥下屬分類的清熱解毒 藥?，F(xiàn)代研究指出，金蕎麥含有豐富的黃酮類化合物、萜類化合物等活性成分，其中原花色素的縮合性單寧的混合物是主要活性成分，由兒茶素、表兒茶素及二者的二聚體和沒食子酸酯構(gòu)成?，F(xiàn)代臨床實(shí)驗(yàn)表明，金蕎麥具有祛痰平喘、抗炎鎮(zhèn)痛、抗氧化、抗菌消炎、抗腫瘤等多種作用。

　　金蕎麥又稱野蕎麥，可見在最初的應(yīng)用中是天然的野生狀態(tài)。隨著金蕎麥應(yīng)用的不斷拓展，其對野生資源的消耗也十分突出，進(jìn)而造成金蕎麥野生資源的不斷減少，為此野生金蕎麥已經(jīng)被列為二級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生植物。2003年，國家農(nóng)業(yè)部在重慶黔江成立了"金蕎麥原生境保護(hù)區(qū)"。人工種植是彌補(bǔ)野生資源減少的有效途徑，金蕎麥也不例外，現(xiàn)在人工種植已經(jīng)成為金蕎麥的主要來源。

　　2002年，原衛(wèi)生部發(fā)布了《衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》，其中將金蕎麥列入可用于保健食品的物品名單之中，可見其保健價(jià)值廣受認(rèn)可。然而，在現(xiàn)代化實(shí)際的應(yīng)用中，金蕎麥的價(jià)值一直未受到重視，其貨源供給與銷量一直不高，產(chǎn)區(qū)還有減量的趨勢，無論在源頭還是終端應(yīng)用，金蕎麥的表現(xiàn)都十分"緊俏"。

　　保健食品"正本清源"

　　政策的制定對事物的發(fā)展具有導(dǎo)向作用，通過金蕎麥的相關(guān)政策也可以看出，保健食品本應(yīng)是金蕎麥的主要應(yīng)用領(lǐng)域。特殊食品信息查詢平臺(tái)信息顯示，含有金蕎麥的保健食品共計(jì)3款，最早獲批的在2003年，最晚的是2008年，但三款產(chǎn)品均已過有效期，近日獲批的產(chǎn)品可以說是金蕎麥保健食品的"獨(dú)苗"。

　　之前三款保健食品對功能的標(biāo)識(shí)分別為改善胃腸道功能、增強(qiáng)免疫力及減肥，此次獲批的產(chǎn)品暫無法獲知功能體現(xiàn)，但從配料太子參可以看出，其功能將很可能定位于腸道改善。在以益生菌為主的"腸道時(shí)代"，金蕎麥在腸道改善方面的崛起將困難重重，但不可否認(rèn)，此次金蕎麥保健食品的獲批，將有助于提升人們對于金蕎麥價(jià)值的認(rèn)同。

　　青汁市場崛起

　　隨著天然與健康關(guān)聯(lián)度的不斷深化，親近自然成為追求健康的途徑之一。青汁是起源于日本的一種天然的綠色健康飲品，是以植物的嫩苗為食材加工而成的產(chǎn)品，其不僅含有豐富的葉綠素，還有植物豐富的黃酮類等活性成分，近些年在世界各地受到廣泛歡迎。SPINS市場數(shù)據(jù)指出，2018年小麥或大麥草產(chǎn)品作為主要功能原料在美國的市場銷售額達(dá)4700萬美元。

　　目前的青汁主要以大麥和小麥等為主，研究指出，麥苗汁在營養(yǎng)成分上同樣不落下風(fēng)。青麥苗富含可溶性蛋白質(zhì)、多糖、纖維素、維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、γ-氨基丁酸及Se、Fe、Zn等多種微量元素，是集營養(yǎng)與保健功能為一體的功能食品。

　　蕎麥從口感上可以劃分為甜蕎麥和苦蕎麥，我們通常所見的即是甜蕎麥，而苦蕎麥?zhǔn)且活惪诟新钥嗟氖w麥品種。蕎麥苗從產(chǎn)品歸屬看，也屬于青汁來源的一種，在新資源食品終止審查目錄中，苦蕎麥被劃定為普通食品管理，此舉為蕎麥青汁的開發(fā)鋪平了道路。

　　在金蕎麥苗的認(rèn)定上目前有不同的意見，有的將其列為苦蕎麥一類，認(rèn)為可以按照普通食品管理。但根據(jù)中國植物志的分類，苦蕎麥和金蕎麥同在蕎麥屬下的分類中，由此可見，二者并不屬于同一類植物，在青汁產(chǎn)品開發(fā)上還是以當(dāng)?shù)匦l(wèi)健委的認(rèn)定為準(zhǔn)。

　　金蕎麥獨(dú)特的藥用價(jià)值使其在食品方面的界定較為模糊，很多部位的可食用性還不夠清晰。在保健食品開發(fā)不暢的情況下，對其他部位的食用開發(fā)具有重要意義，比如嫩莖葉、種子等，相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)也能為同質(zhì)化突出的蕎麥?zhǔn)袌鲈鎏硇碌膭?dòng)力。