真空一般是當容器中的壓力低于大氣壓力時，把低于大氣壓力的部分叫做真空。雖然人類無法在真空環(huán)境中生存，但真空環(huán)境卻是儲存食物的**環(huán)境。因為真空中的空氣含量及其稀薄，近乎于無。在真空環(huán)境中，食物的腐爛、氧化速度大大降低，能很好地延長食物的保質期。因此，如今市面上真空包裝設備在食品工業(yè)中應用非常廣泛。此外，真空環(huán)境下生產(chǎn)食物的優(yōu)勢也非常突出，相關設備得到應用。
 
　　真空包裝通常是將包裝容器內的空氣抽出，使內部維持高度減壓狀態(tài)，從而實現(xiàn)真空條件，以達到食物防腐的目的。而基于此原理研發(fā)的真空包裝設備，由于適用范圍廣，在食品工業(yè)內得到了廣泛應用，包括腌制品、鮮肉類、豆制品、休閑食品等等。
 
　　伴隨著市場需求的擴大，行業(yè)內真空包裝設備制造商也不斷增加，技術基礎原理的研究持續(xù)深入。在科研人員的努力下，國內真空包裝設備在計量稱重、運行穩(wěn)定性、機電一體化等方面取得了長足的發(fā)展。未來，在新型信息技術的發(fā)展下，真空包裝設備正在想著智能化、高速化、成套化等方向邁進。
 
　　除了在包裝領域中，真空環(huán)境在食品加工中也有著突出優(yōu)勢。目前，利用相關裝置模擬出真空環(huán)境，在真空環(huán)境中生產(chǎn)食物成為食品科技的研究方向之一。例如在干燥領域，真空冷凍干燥設備的應用率提升。真空冷凍干燥是指先將物料冷凍，隨后在真空環(huán)境中升溫是物料內部的固體水分直接升華成氣體，達到干燥的目的。
 
　　凍干設備原本被用于航天食物的制作，如今，得益于技術的不斷成熟，凍干設備在食品工業(yè)中的應用持續(xù)擴大。與普通干燥設備相比，凍干設備的優(yōu)勢非常突出。首先在真空環(huán)境下，水分升華溫度降低，物料能在低溫下完成干燥過程，物料內部所含的熱敏性物質不會遭到破壞，也能避免蛋白質的變性問題。
 
　　其次，在真空環(huán)境下，物料內部的微生物無法進行生長和繁殖活動，能夠避免變質。另外，真空環(huán)境內沒有氧氣，也能防止食物與氧氣接觸進行氧化作用，保持食物原本的色香味。并且，在真空條件下，物料中的水分直接由固體升華為氣體，物料體積幾乎不變，內部疏松多孔，口感更酥脆。
 
　　除此之外，肉類深加工中也有設備涉及到真空環(huán)境的生產(chǎn)，真空滾揉機就是其中之一。真空滾揉機是在真空狀態(tài)下將原料肉與輔料進行滾揉，以達到腌制的目的。在真空環(huán)境中，肉料會呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)，能夠加速腌料的滲透和發(fā)色，肉的質地也會更柔軟，縮短滾揉時間，提高成品質量。
 
　　現(xiàn)如今，消費升級使得消費者對于食品的品質有了更高的要求。為了提高產(chǎn)品的在品質，生產(chǎn)企業(yè)和設備制造商都在不斷地改良著設備的生產(chǎn)工藝，而真空生產(chǎn)則成為了目前生產(chǎn)設備研發(fā)的重要方向之一。對于業(yè)內企業(yè)來說，要不斷深入對真空生產(chǎn)相關理論的研究，加速技術成果產(chǎn)業(yè)化，才能占領市場的先機。